Ricotta: vaření recept. Jak vyrobit ricotta doma?

Ricotta! Tento italský sýr, vyrobený z čerstvého ovčího nebo kravského mléka, je často zaměňována s sýrem. Ve skutečnosti, rychlý pohled, lze zjistit jeho podobnost s tím víc známe z mléčného výrobku, a to jak ve vzhledu a textury. Nicméně, alespoň jednou ochutnal ricotta, budete rozumět tomu, co je jedinečnost chuti a ocenit její hodnotu. Je klasifikován jako čerstvý sýr, který má jemnou a hladkou texturou a trochu deflaci, ale velmi jemnou chutí. Nicméně, toto do značné míry závisí na odrůd ricotta. Nejpopulárnější svého druhu používaného pro přípravu různých dezertů, salátů, stejně jako polevy na pizzu a těstoviny. Stejně jako sýr, většina jídel s nimi jsou italského původu. A tato země zná spoustu dobrého jídla! Dále jsme se blíže podívat na to, co je k dispozici ricotta recept na jeho přípravu a použití případů.

Ricotta a tvaroh: v čem je rozdíl?

Slovo "Ricotta" (ital. Ricotta) se překládá jako "převařené". Již od data výroby lze vysledovat jeho podstatný rozdíl od obvyklých tvarohem. Ten se získá zahříváním mléka, k němuž se přidá syřidlo, čímž se koaguluje a vysráží kasein. V tomto procesu vaření končí. Nicméně, aby se sýr, filtrační koláč se znovu zahřeje a je spojen s enzymem. Výsledná vrchní vrstva a bude nazýván ricotta.

druh

Je třeba poznamenat, že způsob přípravy závisí na určité odrůdy sýrů. Domácí ricotta Způsob přípravy popsaný výše, a ve formě velmi měkké konzistence a chuti. To ricotta fresca. Že to je základem mnoha italských dezertů, salátů a lehkých náplně do jiných pokrmů. Nicméně, tam jsou jiní jeho druhu, například Ricotta Salata, má slanou chuť a je nahrazena v řadě receptů strouhaného parmezánem. Nebo ricotta affumicata - uzený zralý sýr, který může být buď samostatně občerstvení a používá jako složka ve strouhané formě. Stejně jako mnoho dalších. Všichni jsou v jejich vlastní dobro, ale máme zájem o klasické verzi sýra, „ricotta“. Receptura jeho přípravy jsou podrobně popsány v tomto článku.

Vaření doma: jaké složky jsou potřebné?

I přes vysoké náklady na sýru uvedeného v místních obchodech, výrobky pro jeho přípravu více než k dispozici jak v ceně a dostupnosti na trhu. Hlavní součásti málo a šéf mezi nimi - mléko. Použití je možné jak odtučněné a celý. Ta je výhodnější (ještě lepší, kdyby se můžete dostat rustikální), protože chuť hotového výrobku bude dopadat krémová a velmi jemný. Jaké další složky nezbytné pro sýr „ricotta“? Recept na čtyři litry mléka by vyžadoval:

• jemná sůl - lžička;
• Cukr - dvě velké špetky;
• čerstvě vymačkané citronové šťávy - půl šálku (lze nahradit bílým octem, ale není to nutné).

Jak již bylo uvedeno, se připravuje skutečný ricotta syrovátky. Proto v důsledku první fáze dostaneme „vedlejší“ produkt ve formě krému, který si určitě najít využití. A už druhá fáze připraví naplánovaný jídlo. Často sýr „ricotta“ doma není jen tvaroh. Většina ženy v domácnosti zastavit počáteční výsledek a vyráběn zahříváním pelety s názvem italský sýr. Ale nejsou hledají jednoduché způsoby, a budeme dělat všechno podle pravidel.

První krok: získání séra

Mléko se nalije do pánve s tlustým dnem a zahřeje na teplotu přibližně 90 stupňů při velmi nízké teplotě. Pak přidejte polovinu citrónovou šťávu, sůl a cukr. Opatrně promíchejte. Po několika sekundách, měli byste zjistit, že mléko je vypnutý a na jejím povrchu se vytvoří vločky. Pak odstraňte pánev z ohně, přikryjeme gázou a dát obsah vychladnout. Poté filtruje a filtrační koláč se sýrem čeká, až se sérum je zcela vypuštěny. Výsledný tvaroh se čistí v ledničce - to může být použit pro jakékoli pečení nebo jíst ovoce a bobule.

Druhý krok: příprava ricotta

Chlazené syrovátka se opět zahřívá - zpočátku až 38-40 stupňů. Současně by neměla zasahovat do něj. Pak vyjměte z tepla a dát vařit na hodinu. Opět dáme na sporáku a přivést na teplotu 90-93 mají stupeň, sledování, takže tekutina nebude vřít. Míchání nalijte do druhé poloviny citronovou šťávou. Nadále zahřívat směs na mírném ohni po dobu 5 minut, a pak odstranit a nechá zchladnout. Po které je třeba odstranit pánev v lednici po dobu poměrně dlouhou dobu - až do 10 hodin. Pokud si to ve večerních hodinách, v dopoledních hodinách, můžete už jej získat a vysušit pomocí cedník a trojitou vrstvu mulu. Odjet kompletní čerpání po dobu několika hodin. Takže připravit domácí ricotta. Tento recept je o něco složitější, protože musíte udělat dvojí povinnost - získat sérum a vařit z jejího sýra. Nicméně, můžete zjednodušit svou úlohu koupi ready-made základ, například na trhu od obchodníků venkovské produkty. Často se kromě domácího zakysanou smetanou, mléko, kyselé mléko a další věci, které nabízejí zákazníkům séra, zbytek vyplývající z výroby sýra. Tady je něco, co potřebujeme pro tuto chvíli!

Ricotta na vaření případy užití

Výsledný sýr podsolite bit, posunout do nádoby a skladovat v ledničce pro zlepšení textury. Nyní máte téměř skutečný sýr ricotta. Recepty, které mohou být použity, jsou četné a rozmanité. To je v první řadě italské dezerty. Je pravidlem, že ricotta směsi s jinými krémové sýry , nebo jen smetanou a bil do krémové vzduchu. Tento rámec je v ideálním případě v kombinaci s ovocem, lehkým piškotový dort nebo různými ovocného pyré. Kromě toho, nasekané kousky ricotta mohou být přidány do čerstvých zeleninových salátů (s náhradou, například, sůl tento sýr) v pasta omáčky (krém, hub a kol.), Nebo jako náplň pro tenké italské pizzy v kombinaci s rajčaty a čerstvou svěží zelené ,

Připravte si zisk!

V případě, že příprava některých pokrmů budete potřebovat ricotta receptů, můžete snadno implementovat, což je jejich vlastní. Současně zůstávají ve win - ušetřit peníze na drahé výrobky obchodě, získáte naprosto přírodní a čerstvé domácí sýr, a navíc - tvaroh, který je produkován v první fázi výroby. Úspěch v kulinářské oblasti!