Ricotta ve vaření

Ricotta sýr, tvaroh, že je blízký příbuzný, k nám přišla z Itálie a v překladu znamená „re-vařené“. Připravuje se z ovčího nebo kravského mléka, tak má chuť smetany. Po uvaření tvaroh zůstává určité množství sraženiny, která se zahřívá a míchá se s enzymem. Tak, sekundární produkce sýrů s nízkým podílem tuku (v některých druhů sýrů, jehož obsah tuku asi 8%) a nedostatek mléčného proteinu. Ricotta - sýr, který obsahuje protein albumin, lehce stravitelné v lidském těle.

Existuje několik druhů to:

1. Fresca - bílý sýr, často používán v salátů, nádivek, pizzy a dezertů.
2. Salata - solené sýr, parmazán, který je použit namísto (jako v tortom).
3. Affumicata - uzený sýr použít samostatně i v tortom.
4. Forte - je využíván pro šíření na chleba.
5. Romana - slaný tvrdý sýr.
6. Forno - sýr se pečou v troubě.

K dnešnímu dni, sýr ricotta je poměrně drahé, že je velmi obtížné najít v obchodech, tak to je nahrazeno s tvarohem na vaření. Nicméně, můžete vařit sýr a v domácnosti, pak to bude mít jemnější chuť a texturu. Uvidíme, jak se připravuje.

Složení: Jeden litr pasterizovaného mléka, dva šálky smetany, půl lžíce soli, půl citronové šťávy.

Mléko a smetana jsou smíchány do mísy, přidáme sůl k nim, vše je kladen na ohni a míchejte občas. Když je směs přijde do varu, přidejte do něj citronovou šťávou a dobře promíchejte. Když se mléko valit, vyjměte misku zakryjte s hustou tkaninou a ostuzhivayut. Tvaroh opatrně přesunout do cedníku a nechte odkapat sérum. Sýr posun do jiné mísy a dejte do lednice. Sýr ricotta lze skladovat až dva dny. Může být použita pro vaření těstovin, lasagne nebo dezerty. Je třeba poznamenat, že pro ricotta dezerty zařazeny minimálním množstvím soli a mastných krémů.

Ve srovnání s jinými sýry, ricotta je s nízkým obsahem tuku. Obsahuje velké množství vitaminu A, a který je odpovědný za růst lidského vidění, a vápník odpovědné za kostní tkáně. A co je nejdůležitější, všechny tyto živiny nejsou ztraceny v procesu přípravy výrobku.

Před nákupem se sýrem ricotta, je nutné se podívat na data expirace, je zjistit, co mléko bylo použito na jeho přípravě. Pokud to je nejvíce tuku kozí sýr (24% tuku).

Vzhledem k obsahu cukru laktózy a ricotta má jemný měkkou texturu, sladkou chuť a sněhově bílou barvu.

Tento produkt není skladován po dlouhou dobu. To je nejlepší jíst po dobu dvou dnů po nabytí nebo přípravku, a to navzdory skutečnosti, že je dát do lednice. Až za dva týdny může být uložena pouze pevné druhů sýra.

Tak, ricotta - sýr vyrobený z ovčí, kozí nebo kravského mléka, nebo jejich směsi. Tento produkt je široce používán ve vaření, to je populární přísada v obou italskou a středomořskou kuchyni. Sýr je součástí velkého množství zákusků, zatímco je rozdrcen a šlehačkou. S ním péct dorty, slané koláče, vaření teplých jídel, jakož i její používání v této podobě, v jaké existuje. Hodí se zeleninou, ricotta, a to zejména s čerstvými rajčaty, s ním se ukázalo vynikající lasagne a pizzu. V Itálii se tento sýr upéct tradiční velikonoční pečivo.

S vysokou nutriční hodnotou, ricotta má vynikající preventivní a terapeutické vlastnosti, protože obsahuje velké množství vápníku, vitaminů A a skupiny B, stravitelné bílkoviny, aminokyseliny, tryptofan a methionin. Doporučuje se používat u dětí a dospívajících, protože sýr přispívá k tvorbě a vývoji nervového a kosterního systému, stejně jako těhotné ženy a starší lidi, kteří trpí artritidou a artrózy.