Syřidlo - vlastnosti a použití. Jaký je dopad to má na lidský organismus

Syřidlo je komplexní organická látka, která vzniká v žaludku telat, jehňat a jiných novorozených skotu. Je známo, že tato látka podporuje odbourávání a recyklaci mateřského mléka, který používá tele. Je třeba poznamenat, že tento enzym není možné získat umělými prostředky. V tomto ohledu je poměrně drahé, ale velmi účinné při přípravě mléčných výrobků.

Samostatné extrakci a sušení enzym

Pokud chcete vařit domácí sýr nebo tvaroh s použitím takového výrobku, je možné zakoupit v lékárně. Typicky předložené složky prodává ve světle šedé nebo bílého prášku, který nemá žádný zápach nebo barvu. Je třeba také poznamenat, že v lékárně řetězy prodával extrémně vzácné. Tak, v nepřítomnosti vyráběného produktu se může syřidla doma. K tomu, syřidla extrahuje po porážce telete nebo jehněčí, je třeba čistit, a konce stahovacích otvorů, nafouknout vzduch a nechat po dobu několika dní ve stínu, nebo v teplé místnosti (18-20 °). Dále je vysušený produkt by měly být zabaleny v tmavém papíru a uložte do přímé spotřebě. Pro přípravu sýřeniny nebo žádoucí použít takové enzym po 2-4 měsíců po sušení, protože čerstvé složka hlenu se mohou objevit v použitém roztoku.

Jakou roli hraje syřidlo při výrobě sýrů a dalších mléčných výrobků?

Syřidlo je často používán pro výrobu sýra. Ve skutečnosti, při výrobě tohoto produktu vyžaduje rychlé separaci proteinových složek čerstvého nápoje mléčného ze séra. Jak víte, toto zvíře substance se skládá ze dvou prvků: pepsin a chymosinu. A proto, že tyto součásti syřidla enzym působí jako katalyzátor při přípravě chutné a zadávací sýr. Koneckonců, přidá se rychle kyselé mléko oddělením proteinové složky v syrovátce.

zda výrobci těžit?

Navzdory skutečnosti, že tato komponenta je drahé, to je široce používán výrobci mléčných výrobků. Po sýr bez syřidla získá méně chutné a nabídky. Kromě toho proces srážením mléka s použitím látky, je mnohem rychlejší, což umožňuje mnohem více produktů.

Je třeba také poznamenat, že syřidlo nepůsobí absolutně žádný vliv na organoleptické vlastnosti finálního produktu. Jinými slovy, měl sýr vyrobený s použitím této látky nemění barvu, chuť a zůstane stále voní. Mimochodem, na vnější straně mléčný produkt určen absolutně nemožné pochopit, že se vyrobí za použití enzymu, nebo ne.

Jak vyrobit sýr?

Po syřidlo se přidá do mléka, je převeden do husté sraženiny. Je-li tato syrovátka oddělí od proteinové složky. Pokud se v této fázi zastavit výrobu, pak dostanete velice chutný sýr. Pokud je požadováno, aby se pevné a chuťově sýr, zrno dosáhne určité procento vlhkosti by měl být uveden do tvaru s otvory pro vypouštění séra, a pak se lisuje a odeslán do moření. Solanka tvořený tyčí by měl být asi 10 dnů, po které byly potřebné, aby na policích na plné zralosti (asi 3 týdnů).

Syřidlo: Zdraví škodlivý při pro tělo?

Jak již bylo uvedeno výše, je obtížné určit, je vyrobena, zda nejde sýra s použitím látky. Koneckonců, jako součást tohoto enzymového přípravku, nikdy nenajdeš. To je způsobeno skutečností, že syřidlo není obsažené v sýru nebo tvarohu, protože se používá pouze pro srážení mléka. Mělo by však být poznamenáno, že střední složitosti její odstranění z žaludků mladých telat, jehňat a kůzlat, od začátku roku 1990, se začaly vyrábět stejný enzym (renin) jako výsledek genetického biotechnologie. Jeho výroba princip přibližně takto: získává ze zvířecího genu, který je zkopírován miliónkrát. Pak se umístí do bakteriálního prostředí, ve kterém se pěstuje uměle. V současné době zůstává nejasné dopady na produkty, které byly připraveny pomocí genetického inženýrství. V souvislosti s tím trochu těžké říci, zda tento enzym je škodlivý, nebo ne.

Co může nahradit syřidla?

V současné době existuje několik náhražky syřidla, jsou používány značně pro přípravu různých sýrů a tvarohu. Jejich použití je také populární mezi producenty mléka. Například v Itálii, kromě syřidla syřidlo, vytvořit používají voňavé sýry a další enzymy, které jsou produkovány mandle jehňata, kůzlata nebo telata. Takové materiály dává produktu zvláštní pikantní chuť, velmi ocení gurmány.

Je třeba také poznamenat, že použití non-živočišných látek během vaření sýr vám umožní jim a stoupenci vegetariánství použít. Tak, v roce 1960, výzkumníci byly izolovány kmeny hub Mucor miehei a Mucor pusilus, které jsou syntetizované vhodných enzymů, ale s nízkou aktivitou. O něco později vyvinuté metody získávání podobné látky z Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica a tak dále. Po třech desetiletích, s rozvojem genové biotechnologie pro výrobu sýrů se aktivně využít rennin, který byl produkován bakteriemi kopií mladá telata genu. Jak je známo, že má vyšší čistotu, stabilitu a aktivitu než přírodní slezu. V současné době je použití tohoto komponentu je vyroben z více než 60% tvrdých sýrů.

Kromě toho dnes existují rostlinné syřidlo náhražky. Takže místo toho, použijte šťávu z fíků nebo startovací trávy. Avšak při výrobě ve velkém měřítku z mléčných výrobků, jako jsou enzymy se používají velmi zřídka.