Tsatsiki: recept je klasický, foto

Každá národní kuchyně má vlastní omáčku, originální a vlastní pouze. Tyto dresinky nebo omáčky, které mohou být někdy považovány za nezávislé občerstvení, slouží jako vizitky kuchařských knih z různých zemí. Stačí si jen vzpomenout na japonskou omáčku Unagi, indickou chutney nebo azerbajdžanskou narwharu. V tomto článku budeme zvažovat přípravu řeckého studeného občerstvení Tzatziki. Klasický recept se narodil na pevnině Hellas. Tam se říká dzadziki nebo tzattsiki.

Na ostrově Kréta se předkrmová omáčka nazývá Talaturi (ttalattouri). Spolu se jménem prošla modifikace a recept. Na Krétě jsou tzatzikové vařené s menším česnekem, ale přidávají se listy máty. A v bulharské a makedonské kuchyně se omáčka obecně změnila na polévku, která je ve světě méně populární. No, v Rusku, analog tohoto zajímavého pokrmu lze považovat za okroshku na kefír.

Historie výskytu

Vědci jsou stále ztraceni v domněnce, jaké lidi dali světu tento nádherný omáčku. Někteří věří, že v Řecku se objevila tzatiská omáčka pouze díky tureckému dobytí. Klasickým receptorem v osmanské říši byl lisovaný jogurt z kozího nebo ovčího mléka, česnek, čerstvé okurky, sůl, pepř a olivový olej. Jídlo v Turecku se nazývá jajjik. Z Řeka se liší v likvidnější konzistenci. Na Středním východě, v Persii, existuje podobná omáčka mast-o-khiar. Také Tzatzik připomíná indickou omáčku raity. Ale možná dobíjení Turci "si půjčili" recept z dobytých Řeků? Každopádně ještě nevíme, kdo vlastní palmu nadřazenosti v otázce Tzatzik. Hlavní věc je, že máme recept na chutnou a zdravou omáčku.

Kultovní jídlo

V Řecku se tato omáčka prodává v každém obchodě s potravinami, s mnoha různými variantami. V Řecku, jak víte, je všechno. A toto prohlášení se plně vztahuje k různým omáčkám, spojeným pod běžným názvem "tsatsiki". Klasický recept předpokládá přítomnost jogurtu, česneku, okurky, olivového oleje a soli s pepřem v misce. Variace také zahrnují mátou, koprem, petrželkou, citronovou šťávou, zemními mandlemi a hodně, mnohem více. Tam jsou Tzatziki na kozím mléce a na ovcích. S čerstvými nebo nakládanými okurky. Stručně řečeno, pro každý vkus. Bez tohoto pokrmu není v Řecku jediné jídlo. Jede se jako samostatné občerstvení, jen jej ponoří do pita. Tsatsiki se podává gyroskopům, suvlakům, masům, rybám, smažené nebo dušené zelenině. Omáčka vždy doprovází meze - soubor studených a teplých občerstvení, které jsou podávány ve Středomoří.

Tsatsiki: recept na vaření

Ve skutečnosti neexistují žádné komplikace při vytváření omáčky. Nepotřebujeme ani zapálit oheň. V Řecku můžete kromě hotové omáčky zakoupit hlavní přísadu pro její přípravu - velmi silné přírodní jogurt (bez příchutí aroma). S ním připravení kultovní pokrmu nebude trvat půl hodiny. Pouze je nutné, aby se v jogurtu mísil oloupaná kůže a jemně nasekané okurky, česnek, koření a olivový olej. Před napájením do stolu musí být tsatsiki chlazen. V restauracích je omáčka ozdobena olivami, olivami nebo větrem mátou na polovinu. Počet ingrediencí lze upravit podle vašich představ. Ale jaký je podíl autentického pokrmu Tsatzik? Klasický recept dává takový seznam ingrediencí. Na 370 ml jogurtu pro tsatsika je třeba vzít dvě okurky, pět stroužků česneku, dvě polévkové lžíce olivového oleje, jednu čajovou lžičku soli a špetku černého pepře.

Připravujeme krok za krokem: tzatziki (klasický recept)

Na fotografiích bude popis dostupnější pro pochopení. Dvě okurky jsou oloupané a strouhané. Prisalivajte je a vytlačte mierně přidělenou šťávu. Pět stroužky česneku nakrájené jemně, nalijte lžíci vinného octa (nebo citronové šťávy). Přidejte do okurky spolu s 370 ml hustého přírodního jogurtu. V případě potřeby můžete posypat směs lžíce zeleného kopru nebo petrželky. Chuť máty s čerstvými okurekmi vytvoří chladivý efekt na dravý den. Důkladně omaste omáčku. S jemným pramenem fazolí dvě lžíce přírodního olivového oleje. Znovu je rozmícháme a pošleme do chladničky. Před podáním zdobíme tzatzikovou omáčku. Recept je klasický ke všem dobrým. Ale neříká, kam se v Rusku dostane takový hustý přírodní jogurt, který se v Řecku prodává v každém obchodě. Pokusíme se přizpůsobit recept podmínkám našeho substitučního dovozu.

Jogurt v řečtině

Okurky a česnek pro nás - to není problém. K dispozici je také olivový olej. Případ jogurtu. Ten, který se s námi prodává pod názvem "Přírodní", není vhodný pro tsatsika omáčku. Recepty vyžadují hustý produkt, takže, jak se říká, lžíce v něm stála. Mnoho lidí nahradí tukovou smetanou smetanu pro jogurt. Je to opravdu dost husté. Ale omáčka se ukáže jako příliš mastná. Proto je smysluplné provést nějaké předběžné manipulace s cílem získat skutečné řecké jogurt. Vezměte litr plnotučného mléka, uveďte do varu a ochlaďte na 43 stupňů. Přidejte dvě lžíce zakysané smetany. Do doby zrání jsme dali osm hodin. Poté jogurt by měl stále zůstat v chladničce, aby bylo dosaženo lepšího zhuštění. Pokud vás výsledek zklamal, složte produkt do několika vrstev gázy a zavěste ho. Během noci bude nadbytek séra vypuštěno a jogurt se zahustí. No, pak ji můžete použít podle receptury.

Tsatsiki se slanými okurkami

Tato omáčka může být vyrobena i v zimě. Slané nebo nakládané okurky tak Tzatziki nezakopí. Recepty naznačují, že do misky se přesune 250 gramů silného jogurtu. Dvě malé okurky nakrájené na malé kostičky v jiné misce. Stlačte džus - není zapotřebí v omáčce. Smícháme okurky s jogurtem. Rozkrokujeme zeleně kopru a petrželky. Přidejte dva stroužky česneku vytlačené lisem. Všechno zmatené. Budeme slinovat chuť, nezapomínejme na černý pepř. A pošleme ji do chladničky po dobu půl hodiny, aby všechny ingredience omáčky vstoupily do příjemné interakce. Jak vidíte, v tomto receptu se nepoužívá rostlinný olej. Pokud intervenujeme v omáčce s lžičkou strouhaných mandlí, tsatsika bude mít zajímavou ořechovou chuť.