Thajská omáčka shirucha. Vaření sami

Co je pod názvem "Sriracha", které je pro naše uši neobvyklé? Bohužel mnoho lidí to ani neslyšelo. Tuto omáčku nelze považovat za příliš populární. A marně ...

Ostrá omáčka sharari přišla s námi v thajské kuchyni poměrně nedávno, avšak podařilo se dosáhnout toho času poloviny světa. Dnes se podává v orientálních restauracích pro maso, ryby a mořské plody. A my si to vezmeme a vaříme sami. A potřebné ingredience budou nalezeny v každé kuchyni, i když se tato horká omáčka narodila na druhé straně země.

Příběh o úspěchu vynásobený číslem 2

Shirouchová omáčka se objevila asi před 80 lety v jedné malé thajské vesnici nazvané Si Racha. A tajně ho vařil Thanom Chakkapakovi pro své přátele. Jejich nové omáčky se jí líbila natolik, že ji přesvědčily, aby ji vařila k prodeji. Tento nápad inspiroval Thanom a o dva roky později nová omáčka porazila všechny rekordy popularity v zemi. V roce 1984 koupil Thajský Theparos od Madame Chakkapaku práva k této koření a začal ji vyrábět v průmyslovém měřítku. Technologie však zůstala stejná a pro vaření byly použity pouze přírodní produkty.

Je třeba poznamenat, že tento příběh byl zopakován na druhé straně Tichého oceánu. David Tran, čínsko-vietnamský emigrant, reprodukoval tuto omáčku téměř doslovně a začal ji prodávat ve své hospůdce. Lidé se zamilovali do nového produktu! Brzy se začalo sériově vyrábět ve státech.

Základ technologie

Hlavní složky jsou nezměněny. Základem receptu je česnek, červená paprika, sůl, cukr, bílý ocet. V původním procesu trvá přírodní fermentace tři měsíce. Ale tak dlouho nebudeme čekat? Proto tento proces urychlíme, snažíme se udržet v průběhu 10 dnů.

Takže nejdůležitější složkou, kterou potřebujeme, je chilli. Profesionálům doporučujeme začít s méně akutními odrůdami. Například jalapeno nebo serrano. Poté, co se budete cítit ostře, můžete pokračovat v experimentech, včetně více spalujících odrůd. Potřebujeme také velkou kapacitu, ve které probíhá fermentační proces. Dokonce i běžná skleněná nádoba je vhodná. Kromě toho nemůžete bez mixéru - nechcete rozdrtit přísady do malty?

Podíl produktů

Abychom připravili asi půl litru omáčky, potřebujeme následující produkty:

• Hot pepř - 350 g;
• Česnek - 3 zuby;
• Cukr (hnědý) - 2 polévkové lžíce. L .;
• Sůl - 0,5 lžíce. L .;
• Přírodní bílý ocet - 65 ml.

Příprava omáčky shraracha

Receptura znamená fermentaci proto, aby se zabránilo interferenci patogenní mikroflóry s tímto procesem, pečlivě umyjte všechny ingredience. Po umytí odstraňte pepřové nohy (nechte semena), oloupeme česnekem a rozdrtíme se solí a cukrem, dokud se nezmizí. Pastu vložíme do sklenice, aby nedošlo k vyplnění více než poloviny objemu. Krycí plechovky mohou být pokryty gázou nebo hadříkem, aby nedošlo k zablokování přístupu vzduchu. Omáčka shirucha během fermentace výrazně zvýší objem.

Následující den hromada v banku začne "hrát", okamžitě si všimnete bublin. Během fermentace je třeba horkou omáčku denně promíchat dřevěnou špachtlí. Proces bude trvat asi týden a pak velmi pomalý. To znamená, že nastal další čas.

Teď musíme úplně zablokovat fermentaci a v tom pomůžeme stolní bílý ocet. Rozdělte jej na 3 části a přidávejte jeden denně. Můžete přidat a okamžitě všechny potřebné množství octa, ale v tomto případě, bude skóre vůně pepře a česneku.

Po přidání poslední části octa počkejte další den a pokračujte do konečné fáze. Znovu přerušíme mixér pastou a pak jej projdeme přes jemné síto a pomůžeme silikonovou stěrkou.

Zbývá trochu vařit omáčku v pánvi - jen 10 minut. Tím se zbavíte pozůstatků ovoce a přinesete konzistenci dokonalost.

Jak se v kuchyni používá chilská omáčka (shirucha)

Kyslá sladká chuť omáčky se dokonale shoduje s mořskými plody a smaženými rybami. Není to špatné, že se blíží a na maso, obzvláště smažené a pečené na uhlí. Jiný shirucha může být také použit jako složka pro složitější omáčky, omáčky, mors.

A samozřejmě nemůžeme zmínit, že tato omáčka se používá k výrobě alkoholických koktejlů. Dá mu nápoj neobvyklé ostré poznámky. Například mohou nahradit Tabasco v koktejlu "Bloody Mary".