Koláč s rybami a brambory

Rybí koláče v dávných dobách si užil zvláštní lásku v Rusku, protože jeho dostupnosti, nízké ceny a vysokou chutnost. Je také fakt, že rychlá dny roku podle pravoslavných kánonů, které striktně dodržována, to ne méně než 200 a rybí pokrmy, jak víme, bylo možné použít téměř po celý rok.

Staří rybí koláče byly velmi odlišné od dnešního. Za prvé, těsto je vyroben z žitné mouky. Za druhé, ryby k vycpávání se nepřerušuje a položila v plném rozsahu, spolu s kostmi. Chop nádivka začalo teprve na počátku XIX století, pod vlivem západní evropské kuchyně, první německý a pak francouzským. Současně se provádí finální přechod pšeničné mouky na těsto. Koláče také těžily ze symbiózy dvou různých kulinářských škol, některé ruská kuchyně dosáhla naše dny.

Tradičně, rybí koláč s bramborami a je populární v Povolží. A i když Volga ryba hojnost zůstal jen ve vzpomínkách hlubokých starších, láska k tomuto pokrmu není vyschl. A problém, jak upéct dort bez ryb.

Existuje mnoho receptů, všechny popisy jsou zde koláče kontroluje více než jednu generaci zkušených mistrů kuchařského obchodu.

Za prvé, musím říci, že pro rybí koláče nezatíží Těsto: droždí, čerstvé nebo šupinatá. Za normálních okolností, koláč s rybou a bramborami je uzavřen, udržovat pouze malé otvory v horní dortu, mnohem méně otevřené jsou pečené.

Před čištěním ryb, je nutné, aby máčet po dobu 20-30 minut ve studené vodě. Pak to bylo vyčištěné, vykuchaný, švy, odstraňte kosti a jemně nasekáme. Mražené ryby by měly být rozmrazeny ve studené vodě, sůl - nalít vodu v den, a pak se připraví jako čerstvé.

Upéct koláč s rybami a brambory, které budete potřebovat: půl kila mouky, šálek zakysané smetany, dvě vejce, lžíci cukru, 50 g másla, 300 gramů ryb, kusy 4-5 střední brambory, půl šálku mléka, dvě cibule, koření a sůl.

Vaření bramborovou kaši, oblečený s mlékem a máslem, přidejte smažené cibule. Rybí filé může snížit jemně, dochutíme pepřem a solí.

Nekvašené těsto rozdělí na dvě poloviny a dojezdu tortilly. První koláč byl uveden do velkého hrnce, který byl předtím promazaný, podle vrstvy pyré a vrchní vrstvu ryb. Zavřete druhý koláč a zaschipyvaem okraj. Na dortu děláme pár prorazí nůž pro páry k útěku. Povrch dortu jamky promazává rozšlehaným vejcem. Péct při 230 ° C. doměkka.

Ale ryby koláč s bramborami a kynutého těsta. Podle něj je třeba; libra brambor, 500 g rybí filé, 5-6 hlavy cibule, pepře, oleje, slané chuti. Rybí filé nakrájíme na větší kousky, cibule - kroužky, brambory - stébla. Kynuté těsto dojezdu dva koláče, jeden dát na plech jsou ošetřena. Položené vrchní vrstva brambory, ryby a vrstvu cibule. Pepř, sůl podle chuti. Přikryjeme druhým dort na horní a dobře zaschipyvaem hrany povrchu koláč tuků sladký čaj a Pierce s vidličkou na několika místech. Psaní dort stát po dobu 15 minut a pečení při 220 ° C. Připravený koláč tuk s máslem a kryt s ručníkem po dobu 10 minut.

Pro nedostatek čerstvých ryb koláč s rybami a brambory mohou upéci Konzervy. potřebujeme pro výrobu kynutého těsta: tři šálky mouky, 15 g droždí, tři vejce, 50 g margarínu, sůl, jeden šálek mléka.

Z těchto složek oparnoe hníst těsto. Pro nádivka vzít dvě plechovky konzervovaných ryb, tři cibule, 300 g brambor, margarín, bobkový list, koření.

Brambory uvaříme do měkká, dát k odvíjení dort, pak je vrstva konzervované ryby a vrstvou jemně nasekanou cibuli. V horní části dortu, aby se pár děr. Pečeme po dobu půl hodiny při teplotě 250 stupňů.