Jak se připravit nyní ve výrobě vína

Mnoho lidí ví, že víno se získává kvašením hroznového džusu, případně s přídavkem pokrutin (kůže a kostí). Ale to je z fermentační proces závisí na tom, nápoj. Vína se vyznačují stupněm sladkosti, barvu a expozici. Vína jsou tiché a temperamentní - jsou odlišeny od sebe obsahu oxidu uhličitého.

Rozdíly v barvě vína

Bílá vína. Získejte bílé víno a plechovku bílých a červených hroznů odrůd. Tajemství je v procesu kvašení - hroznová šťáva kvasí bez přídavku buničiny, který dává barvu vína. Výsledkem je lehké víno. Starší bílé víno, tím tmavší barvu.

Červené víno. Způsob výroby červeného vína jinou než bílou. Hrozny použity červené a černé odrůdy. Při fermentaci hroznové šťávy přidáno do buničiny, která má vliv na barvu. Dodatečné stín víno dostane během zrání v dubových sudech. Na rozdíl od bílého vína, červená s věkem stává lehčí.

Růžová vína. Vaření rosé naučené Spojením prvních dvou způsobů. Na začátku kvašením hroznového džusu přidal k pokožce, ale po několika hodinách byl odstraněn a nemůže zcela skvrny vína. Výsledkem je lehká a sladká růžová vína.

Natural tichá vína se naučili, jak se dostat dlouhou dobu. V dávných dobách uctíván (včetně), boha vína, tento nápoj skládání legendy, to bylo považováno za lék na mnoho nemocí. Výroba přírodních tichých vín - velmi zajímavý proces, ze kterého je kvalita produktu závisí.

Všechno to začíná s výběrem některých odrůd hroznů. Stojí za zmínku, že víno domy, produkující ročník a archivních vín, velikost a stáří vinné révy jsou přísně regulovány, stejně jako umístění vinice a místo výroby a stáčení. Hrozny mohou být sestaveny strojem (pro levnějších vín) nebo ručně (za drahé a kvalitní vína). Hrozny jsou sklízeny v různých dobách zrání. Nejranější období - 7 dní po dozrání, a nejpozději, když jsou hrozny pokryté ušlechtilou plísní a vystavené do prvních mrazů. Pozdě sklizené hrozny - nejsladší, obvykle jde na výrobu unikátních drahých archivních vín.

Po montáži hrozny přeměněn vína materiálu. K dispozici jsou dva stupně zpracování surového vína základnu. První etapa spočívá v kvašení vína. Pro Maun kvasinek se přidá, které absorbují cukry nalezené v hroznů. Také, v absorpci cukru, izolované alkoholu. Pokud si přinést do fáze kvašení až do konce - dostaneme přírodní suché víno. Vinaři se naučili ručně zpomalit kvašení a poté cukr zůstává ve víně. Druhá etapa je „výchova“ vína. Je zraje v sudech, odstranění zbytků kvasinek objasněny, vzduchu obohaceného vína. Za to, že víno je pasterované a balenou. Stejný princip je připravena a domácí víno (a nejen z hroznů).

Bez ohledu na to, jak připravené víno - tichý nebo šumivé je prvotní zpracování likér je ze stejného materiálu. Ale druhá fáze je mnohem zajímavější. Existuje několik způsobů, jak proměnit tichých vín do šumivé.

První metoda je nejdražší, časově náročné, ale také nejlepší. Používá se k výrobě drahé šampaňské a šumivá vína značek. Sekundární kvašení probíhá v lahvích vína, přičemž je nasycena oxidem uhličitým. Po ukončení fermentace je kvasnice sediment odstraněn složitou ruční způsob. Tato metoda spočívá v pečlivém sběrné sedimentu do hrdla láhve, který je v tomto případě je nakloněn a lehce otáčet. Tento proces může trvat i několik měsíců. Pak hrdlo láhve je zmrazen a odstranili ledové zátky. Samozřejmě, že objem produktu se sníží tím, a to je se do původního vína a cukrový sirup, který se následně vliv na suchost vína.

Druhá metoda je mnohem jednodušší a levnější. Víno se nasytí oxidem uhličitým ve velkých kovových sudech, pak se filtruje pod tlakem a lahví. V Rusku i snadnější způsob, jak učinit proces kontinuální šampaňské. Samozřejmě, že tato technika je zakázáno provádět drahé šumivé víno a šampaňské, ale téměř všichni „sovětské šampaňské“ vyrobený tímto způsobem.

Třetí metoda kombinuje první dva. Fermentace víno lahví, ale žádná sraženina byla odstraněna ručně, a zfiltruje pod tlakem. Víno se pak nalije do nádrží, přidá se cukr sirup a počáteční víno materiál pro dosažení požadované sladkost a lahvová lahví vína.

Čtvrtý způsob je běžné. Víno se ochladí a nasytí se oxidem uhličitým. Během tohoto procesu pití, jen matně připomínající šampaňského, s velkými rychle prasknutí bubliny.

Je třeba poznamenat, že název „Champagne“ pochází z francouzské provincii Champagne. Podle zákona, je možno provádět pouze drink tímto jménem. Známý „sovětské šampaňské“ - není to šampaňské, šumivé víno, a jméno mohou být použity pouze pro ruské výrobce na domácím trhu, zatímco na etiketě slovo „champagne“ by měla být psána malými písmeny.