Zelenina aldente: jak vařit a co je třeba zvážit

Itálie byla v naší stravě poznamenána. A někdy je škoda, že podle názoru většiny krajanů je italská přítomnost omezena na pizzu a těstoviny. V této zemi existuje tak nádherné jídlo jako zelenina "aldente" - a jen málo lidí o tom ví. Většina lidí ani neví, co je v zásadě. Někdy je termín vnímán jako jídlo, zatímco ve skutečnosti to znamená kulinářské přijetí.

Co je "aldente"

Tento termín může být přeložen do ruštiny ruským idiomem. V zásadě se tato metoda používá pro makarony (tj. Těstoviny). Druhým nejčastějším používáním metody je obr. V Itálii jsou však zelenina také velmi populární "aldente", které jsou zajímavé tím, že si zachovávají většinu své "užitečnosti", na rozdíl od stejného vařeného nebo smaženého stavu.

Co je "aldente"? To je nejvyšší dovednost kuchaře, která má pocit, že nádobí přinese takový stav, když jsou přísady měkké a zcela připravené, ale venku je kůra. Takže stejná zelenina "aldente" téměř neztrácí vitamíny během vaření. Ale jsou šťavnaté, měkké a chutné. Pokud chcete vyzkoušet zeleninu "aldente", způsob přípravy je poměrně jednoduchý - po tepelném zpracování je ostře ochlazený, například nalitím ledové vody nebo překrytím ledu.

Nuance a jemnosti

Nejčastěji "aldente" zahrnuje vaření. Takovou zeleninu však můžete vyrobit v pánvi. Hlavní věc je mít v sobě trochu oleje a po několika minutách pražení je třeba nalít lžíci octu z balsamico. Pokud je vše hotovo rychle, dostanete zamýšlený pokrm.

Pokud je "aldente" připravena z čerstvé zeleniny, budou muset být vařeny odděleně, protože všichni mají odlišné časy, kdy dosáhnou své připravenosti. Proto, aby se zamezilo zbytečným problémům, mnozí kuchaři zmrazili směs - takže doba vaření je vyrovnaná.

Pokud je vaše zelenina "aldente" vařená vařením, nalijte do pánve půl lžičky cukru než je položíte. Takové množství neovlivňuje chuť, všechny ingredience si zachovají jasnou barvu.

Klasická zelenina "aldente"

Stejně jako v každém jiném podnikání je třeba začít nejnekomplikovanějším. Takže plánujete zeleninu "aldente". Jak vařit tradiční sadu? Vezměte 300 gramů brokolice a velmi rychle - minutu a půl vařeme ve slané vroucí vodě. Palička s olivovým olejem je nalita (jsme v Itálii!) S olejem. Získá velmi jemně nakrájený česnek a zázvor, plus kmín, bílou hořčici a sezamovou semínku. Jakmile začne praskání, přidávají se pšeničné klíčky, 100 g hrášku v luscích a brokolici. Stew zeleninu asi 7 minut; Aby zůstala charakteristická krize, mísa, kde je zelenina lemována "aldente", jsou pokryty ledem.

Ragu "aldente"

Samozřejmě, že sada zeleniny může být velmi odlišná. V zásadě může zelenina "aldente" zahrnovat celou plodinu vaší zahrady. Pamatujte, že hlavní věcí je způsob vaření. Velmi zajímavá je zelenina "aldente", jejíž recept zahrnuje cukety. Tato zelenina by měla být nakrájena na dlouhé tyčinky a mrkev - stejná dlouhá sláma. Pór je drobně podobný mrkvu. V olivovém oleji, na horké pánvi, jsou mrkev velmi rychle zbarveny. Na minutu cibuli změkčuje a na vrcholu této zeleniny se dá cuketa, posypané suchým majorem. Při míchání se miska na ohni zhouká asi čtyři minuty, roztírá se na talíři a teprve pak řeší a papriky. To je předpoklad, pokud chcete vyrobit zeleninu "aldente" - způsob přípravy nezahrnuje solení během pražení.

Zeleninový salát s krevetami

Vezměte zmrazený květák, fazole a brokolici ve stejném množství, plus polovinu bulharského pepře. Jsou položeny ve vroucí vodě na pár minut, prolínají se cedníkem a ponoří se do vody s ledem - tak se zelenina dostane "aldente". Jak si vyrobit salát z nich, teď řekneme.

Ve fritovací pánvi se olej otepluje (přirozeně olivy) a v ní se smažou desky ze dvou česneků, smažou se malé kusy horké pepře a pár větviček tymiánu. Když se olej stane voňavým, přidá se vyčištěné krevety a pečou o pár minut. Větve tymiánu se odstraní, zelenina "aldente" v misce se nalije krevním olejem (v případě potřeby může být doplněna olivovým olejem), lehce posypán citronovou nebo limetkovou šťávou. Na vrcholu tohoto polštáře jsou umístěny krevety smíchané s olivami a kapary. Salát je připraven k použití.

A polévka taky!

Je třeba poznamenat, že se jedná o jedlá, ve kterých se účastní "aldente". Polévka recept s nimi je docela jednoduchá. Vezměte 300 g balení zmrazené zeleniny. Co je v něm obsaženo, není tak důležité, hlavně je, že směs obsahuje kukuřici a hrách. Zelenina se rozmrazí na polovinu, rozdrtí, přidá se jim jemně nasekaná cibule a všichni společně vhánějí do vroucí vody. Po opětovném srážení se detekují tři minuty, poté se směs vlije do cedníku a spadne do ledové vody. Jako podklad je vývar připraven samostatně - bude vyhovovat jak zelenině, tak i maso. Jednou z nejzajímavějších možností může být houbový vývar - bez samotných hub, nebo se s nimi míchá přes mixér. Zelenina je umístěna na hlubokých talířích a naplněna vývarem. Musíte jíst okamžitě! Pokud "aldente" leží v horké kapalině, budou absorbovány a změkčeny. Nebude tu krize, dostanete pravidelnou zeleninovou polévku.