Jak nahradit prášek do pečiva?

Všimli jste si, že některé recepty naznačují přidání sody do těsta, zatímco jiné říkají, že je nutné použít prášek do pečiva? Je rozdíl mezi nimi zásadní? Pokusíme se zjistit, co má nahradit prášek do pečiva tak, aby během pečení cukrářské výrobky získaly potřebnou krásu.

Prášek na pečení obvykle obsahuje sódu na pečení, mouku (někdy bramborový nebo kukuřičný škrob) a krystaly kyseliny citrónové. Mouka a škrob jsou inertní složkou prášku do pečiva. Hlavními účinnými látkami jsou hydrogenuhličitan sodný (soda) a kyselina citronová. Během hnětení se kyselina rozpustí a reaguje se sodou. V důsledku chemické reakce se hydrogenuhličitan sodný rozkládá na sůl (uhličitan sodný) a vodu, čímž uvolňuje oxid uhličitý, což dává těstovinám porézní strukturu. Zdálo se to - žádné triky, přidat další sodu a vynikající výsledek je poskytován.

Měli byste však vědět, že samotná soda je špatný prášek do pečiva. Při procesu pečení musí veškeré přidané množství plně reagovat. A při jednoduchém ohřevu sodovky v troubě bez vystavení kyselině se uvolní jen malé množství oxidu uhličitého. Zbytek sodíkového prášku poskytne konečnému produktu nepříjemnou pachuť. Před výměnou prášku do pečiva sodou je třeba pečlivě studovat recept a zjistit, zda test obsahuje dostatek kyselých produktů. Koneckonců, v prášku na pečení je množství ingrediencí zvoleno tak, že po přidání do těsta soda zcela reaguje s rozpuštěnými krystaly kyseliny citrónové.

Pokud je problém, než vyměnit prášek do pečiva pro těsto, můžete snadno připravit směs pečení doma pod velmi jednoduchým receptorem.

V suchém skleněném obalu přidejte:

- dvanáct kusů mouky;

- pět dílů sody;

- tři díly prášku kyseliny citronové.

Výsledná směs by měla být důkladně promíchána se suchou lžičkou a těsně uzavřena víkem, důkladně protřepat, aby se všechny složky smíchaly. To je připraveno být ekologicky šetrný, přírodní prášek do pečiva vyrobený doma.

Co kdyby nebyla po ruce žádná kyselina citronová? Prášek na pečení lze úspěšně nahradit běžnou sójovou pečicí, pokud znáte některé z jemností způsobu, jakým se přidává.

Jak nahradit prášek do pečiva? Některé ženy v domácnosti tvrdí, že v těstě musíte přidat půl lžičky sody, uhasit v lžíci octa. Jiní se domnívají, že není nutné uhasit sódu, jinak dojde k reakci dříve, než se dostane do těsta, oxid uhličitý se odpaří a pečení se ukáže jako nedostatečné. Teoretické spory mohou trvat navždy a praxe dokazuje, že v každém jednotlivém případě kvalita pečení závisí také na složení použitých produktů.

Nejprve: pokud je uhličitan uhličitý uhasen octem, je důležité, aby směs byla velmi rychle zavedena, aby se reakce nadále objevovala uvnitř těsta. Za druhé: pokud recept používá produkty, které mají silnou kyselou reakci (zakysaná smetana, syrovátka, kefír, sušené mléko, ovocné šťávy, citrusy), soda nemůže úplně zhasnout, ale jednoduše se přidává při prosévání mouky.

Jak vyměnit prášek do pečiva

Pokud potřebujete přidávat do mouky jednu nebo dvě lžičky prášku do pečiva, a rozhodnete se použít sódu na pečení, pak zkontrolujte polovinu lžičky bikarbonátu sodného a protřepejte mouku.

Pokud předpis předepisuje množství prášku na pečení méně než jedna čajová lžička, přidejte 1/4 čajové lžičky sody na mouku.

Před výměnou pečícího prášku sodou pečlivě přečtěte recept.

Pokud v budoucím dortu budete muset přidat med, čokoládu, kakaový prášek, melasu, pomeranče a citrony nebo kyselé mléčné výrobky, prášek do pečiva odvážně nahradí běžnou sódu na pečení. Takže například polovina čajové lžičky sody bude zcela reagovat s 1 šálkem kefír (240 ml) a v důsledku toho získáte svěží a nekyslé těsto.