Uzení ryb doma.

Domácí uzené ryby, může být studený nebo horký. Samotný proces je doprovázen uzené ryby kouře impregnace. Předtím, než začnete kouřit ryby doma, musíte nejprve pochopit proces, technologie, a teprve potom vytvořit svůj vlastní, nebo koupit potřebné vybavení.

Bez ohledu na způsob kouření, je žádoucí, aby zpracování ryb (čistý střih od vnitřností a žábry) a léčit sůl. Proces ošetření solí je docela zajímavé, protože každý člověk dělá svůj vlastní recept. Někteří lidé kilogram rybího soli jednu polévkovou lžíci soli a jiné 10. lžic, ale každý podle svých představ.

S cílem vypořádat se s potřebným množstvím soli potřebujete zkušenosti, vzorek a učit se ze svých chyb. Nicméně, nikdo se zastaví poučit se z chyb druhých. Přihlásit přehnaný sloužit hromadění soli podle stupnice uzených ryb. V případech s tučné ryby je znamením zkázy, aby to přehánět s látkou, stejně jako rezavé barvy.

Správně kouřit ryby doma by měla být za tepla do pece, kde je teplota +50 ° C, po dobu 30 minut. Známky připravenosti ryb je jeho zlatá barva, stává se hrudky. Přebytek teploty vede ke zničení ryb (olej teče z ní). Hořká chuť a viskozita znamená, že nemusíte dokoptili nebo zkažené ryby.

Chlad kouření ryby doma je určen pro mnoho hodin nebo dokonce dnů. Zde jsou nejdůležitější kouř, teplo je nevhodné. Po dokončení uzené ryby by měly být zobrazeny ve stínu po dobu několika dní.

V obou způsobů, kouření ryby doma by měly být provedeny v souladu s opatřeními pro dezinfekci různých rybích parazitů. Tradiční způsob dezinfekce - je výtažek získávaný z ryby ve slaném nálevu po dobu několika dnů.

Aby kouření ryby doma, v první řadě musíme troubu. Konstrukce pece je poměrně jednoduchý: top set mříž, která stanoví nebo zavěsit ryby. U požáru použijte stromy nemají otálet druhy. Po zahřátí pece by měla rozkládat na ryby na mřížce, požár uhasit a zavřít komín. Aby ryby specifické chutnosti na uhlí a můžete nalít piliny z olše, šalvěje nebo jiných bylin. Potom se pec je uzavřena na dobu potřebnou, a ryby uzené, dokud není připraven.

V naší době, nejpopulárnější přenosný plechových krabic pro uzených ryb. Jejich konstrukce je velmi podobná pevné konstrukci pecí pro uzených ryb. Liší se v tom, že jsou umístěny na spodní části prachu různých stromů a s hořákem nebo piliny oheň startu doutnání. Tím začíná proces impregnace kouře ryby.

Uzení ryb doma horka může vést k převaření ryby. Z tohoto důvodu je třeba věnovat pozornost tomu, ohřívací pece nebo plechové krabičce. Je rovněž nezbytné, aby řízení komor vlhkosti pro otevření víka pece, pokud je to nutné.

Uzená ryba liší trvání procesu: před dát ryby a čipy poháněný pece se odstraní z tepla. Po úplném ochlazení se kamna znovu dát na oheň, ale ne na dlouho, že ryby neměl čas být pečené. Tento proces se provádí v průběhu několika dní. V chladném kouřit metoda je nejlepší kouřit nebude zdržovat v udírně, ale místo toho šel ven. Je také žádoucí mít kameru, kde zápalná piliny je oddělen z udírny. Nicméně, aby se stal opravdovým mistrem v uzených ryb potřebuje dostatek zkušeností.