Dort "Rainbow" nebo Rainbow Cake. Recepty, možnosti barvení

Veselé dílo cukrárny je dort "Rainbow". Přicházel k nám ze Spojených států a je to dýňově zbarvená vrstva šifonového sušenky, připevněná spolu s krémem smetanového sýra. Krásné, šťavnaté, ale dostatečně tučné a těžké pro žaludek. Ano, a množství umělých barev je alarmující, protože vzhled naznačuje, že největší popularita sladkostí je u dětí. Jak zmírnit toto jídlo bez ztráty jeho účinnosti?

Předmět konverzace

Dezert přilákal tento dezert před několika lety, kdy se dort "Dort" začal objevovat všude na internetu. Recept, následovaná fotografie, ohromen vzhledu. Zdálo se, že přišel ze stolu Mad Hatter z pohádky "Alice in Wonderland". V návaznosti na komponenty a obecný design je možné dospět k závěru, že se džbánský dort narodil díky americkým cukrářům, neboť jsou známí svou láskou k sušenkám jako "šifon" v kombinaci se sýrovým krémem. A to vše s doprovodem potravinových barev (stojí za to pamatovat si legendární dort "Red Velvet").

Možnosti

V klasické verzi je Rainbow Cake sedm háčkování, malované ve všech barvách duhy a shromážděné ve vhodném pořadí. Celá struktura je připevněna bohatým krémem na bázi smetanového sýra, práškového cukru a másla.

Za přítomnosti potravinářských barviv a zdravé lidské lenosti se objevila abstraktní duha "Rainbow". Jedná se o jednodílnou sušenku vyrobenou ze 7 částí barveného těsta podle principu známého Zebra koláče. Hotové sušenky se narežou na požadovaný počet vrstev a již v této formě se prolíná krémem.

Za přítomnosti času a fantazie můžete uspořádat vrstvy sušenky ve formě kužele nebo šachovnicového vzoru.

Základní recept

K označení oblasti činnosti je nutné specifikovat hlavní recept, pomocí kterého můžete pečeme dort "Rainbow":

• Vaječné bílé - 6 ks;
• Žloutky - 3 kusy;
• Cukr - 120 gramů;
• Cukr v bílkovinách - 40 gramů;
• Sůl - špetka;
• Rafinovaný rostlinný olej - 100 ml;
• Mouka - 200 gramů;
• Prášek do pečiva - 2 lžičky;
• Mléko (teplé) - 135 ml;
• Vanilín - špetka;
• Sýřenina - 700 gramů;
• Sušený prášek - 250 gramů;
• Máslo - 230 gramů;
• Vanilín - špetka.

Všechny produkty musí mít pokojovou teplotu.

Máslo třímejte třikrát práškem na pečení. Přidejte cukr (120 gramů) a sůl. V samostatné misce smíchejte všechny tekuté přísady, kromě vaječných bílků. Beat na pěnu. Směs mouky s vejcem, pečlivě promíchejte. Beat až na tvrdé vrcholy vaječných bílků se zbývajícím cukrem. Díky tomu dort "Rainbow" získá další vzdušnost. Dále byste měli smíchat čtvrtinu šlehaných bílkovin do těsta, dokud nebude hladký. Poté přidáme zbývající proteiny.

Těsto rozdělíme na 7 dílů, v každém opatrně umístěte barvivo odpovídající specifické barvě duhy. Barevné těsto nalijte do samostatných tvarů o průměru 24 cm.

Pečte na 180 stupňů, dokud nebude vařit, což je možné zkontrolovat pomocí párátka.

Pro smetanu přidejte do misky sýr, vanilin, cukrový prášek a máslo. Beat po dobu 5 minut, dokud nebude hladký a vzdušný.

Sbírat dort "Rainbow", jehož recept jsme poskytli, jednoduše - vrstvy koláče se smetanou, kterým je rozdělí podle sekvence barev v duhu. Boca zůstává otevřená.

Odkud pocházejí barvy?

Samozřejmě, že dort je v pořádku, nicméně značné množství potravinových barev v kombinaci s těžkým krémem je alarmující, zvláště pokud je určen na dětskou dovolenou. Jak můžete děti potěšit bez poškození jejich zdraví? Samozřejmě je možné použít barviva přírodního původu, ale při tepelném ošetření jsou přirozeně bledé nebo zcela změní barvu, což nelze při pečení koláčů vyhnout. Výsledek však byl nalezen a nyní můžete svou rodinu potěšit přípravou dortu "Rainbow" s přírodními barvivy. Receptura je komplikovanější než klasická, takže stojí za to rozdělit na dvě etapy.

Iridescentní vrstvy

Pro jejich přípravu budete potřebovat dva seznamy produktů, z nichž budou koláče vyrobeny odděleně a barvená impregnace.

Kůra:

• Mouka - 600 gramů;
• Prášek do pečiva - 6 čajových lžiček;
• Cukr - 350 gramů;
• Sůl - 1,5 lžičky.
• Vejce - 6 kusů;
• Vaječné bílé - 2 ks;
• Máslo - 350 gramů;
• Blackberry džus - 75 ml;
• Borůvkový džus - 75 ml;
• Špenátová šťáva - 75 ml;
• Mrkvová šťáva - 75 ml;
• Řepkový džus - 75 ml;
• Směs 2 vaječných žloutků a 50 ml mléka.

Produkty jsou určeny pro tvar o průměru 24-26 cm.

Ve velké misce smícháme olej, 150 gramů cukru, mouky a soli s práškem do pečiva. Rozemlet na kusy.

Samostatně promíchejte vejce a bílkoviny s 200 g cukru, nasaďte na vodní lázeň a zahřejte, dokud se cukr nerozpustí. Hmota by měla být tak horká, že nebylo možné držet prst na něm po dlouhou dobu. Toto opatření je nutné k stabilizaci vajec, takže dort "Rainbow" bude vzdušný. Odstraňte vejce z ohně a nechte 5 minut bít, dokud nebudete mít pevnou, svěží maso.

Rozdělte olejnaté a vaječné hmoty na 6 dílů. Pro větší přesnost je lepší to udělat s kuchyňskými váhy.

Nyní sbírejte koláče:

• Smíchejte část směsi mouky s džusem jednoho druhu (nebo směs mléka a žluta pro žlutý dort);
• Důkladně promíchejte, dokud nejsou hladké
• Přidejte vaječnou část, mírně promíchejte, udržujte těstovinový vzduch;
• Umístěte jej do formy a pečte při teplotě 180 stupňů po dobu 15-20 minut, dokud nebude hotová.

Impregnace:

• Puree červených bobulí - 150 gramů;
• Puree z oranžové + jemně strouhaná kůra - 150 gramů;
• Puree z citronu + jemně strouhaná kůra - 75 gramů;
• Puree z kiwi - 150 gramů;
• Šťáva z borůvek + štipka soda - 75 gramů;
• Puree z ostružin - 150 gramů;
• Voda - 330 gramů;
• Želatina - 25 gramů.

Když uvidíte dort "Rainbow" (fotka nebo živá), vždycky s jasem. Abyste to dosáhli bez poškození zdraví, musíte dodržovat níže uvedená doporučení.

Přidejte do džusu borůvky a citrónového pyré 75 g vody. V 180 gramech želatiny na kapalinu. Jakmile nabobtná, zahřejte hmotu, dokud se želatina úplně nerozpustí a nedovolí vaření. Chladnička.

Jezte polovinu želatinové hmoty v nádobách s ovocným pyré. Dort musí být shromážděn ve formě.

Každý koláč je třeba naplnit želé a vložit do ledničky, dokud nezmrzne.

A co krém?

Sýrová hmota, která perfektně drží tvar, dělá tortu "Rainbow" velmi tlustý (recept, viz foto v článku). Jak dosáhnout stejných dekorativních vlastností a usnadnit chuť? Možnosti jsou uvedeny níže:

• Švýcarská medaile. Bitevte 8 proteinů ve vodní lázni se 300 gramy cukru na tvrdé vrcholy. Díky tepelnému ošetření nebudou bílkoviny syrové a nebudou proudit.
• Krémová krém. Bite 1 litr krému, přidejte práškový cukr podle chuti.
• Krémový tvarohový krém. Vyměňte 1/3 krému za měkký pastovitý tvaroh.