Dort „nůžky“: recept

Francouzský koláč „Frese» (fraisier), recepty, které jsou nyní podrobeny různé modifikace, se poprvé objevil v době krále Ludvíka XIV. Nestřídmý monarcha by padesátého roku života získal vážné žaludeční potíže. Z tohoto důvodu, jeho osobní poradce dietolog (stejně jako spy) mu doporučil jako zázrak bobule dezert - jahody. Název tohoto lékaře Antuanom De Frese. V roce 1714 v zahradě Versailles shromážděny první jahodovou úrodu, kterou místní „Michurinists“ pěstovanou z lesních jahod. A bobule byla pojmenována na počest výživu - palisády. Samozřejmě, přivádí do king-gurmán prostě „naked“ jahoda kuchař neodvážili. Ale on používal to jako hlavní složkou dortu. Tak se zrodil ještě jedno dílo francouzské kuchyně - „Freesia“. Recept na její přípravu budeme říkat hostesky v tomto článku.

péct suchar

Tři vejce oddělte bílky od žloutků. Dále se postupuje stejně jako v hnětení těsta suchar. Proteiny metla se špetkou soli. Postupně zaplní sto gramů cukru. Definující maximální mixer metly rychlosti a metla proteinů za vzniku lesklé a stabilní vrcholy. Žloutky, dobře promíchejte s moukou (50 g), škrobu (dvacet pět gramů) a lžičku prášku do pečiva. Je přípustné, aby přidat sáček vanilkového cukru. Jemně spojit bílkovin a žloutkového hmoty. Uhněteme lžící v kruhu vždy v jednom směru a od shora dolů. Dva plechy válely pečicí papír. Distribuovat rovnoměrně suchar těsta. Dort „frézie“ je recept, který představujeme, zahrnuje použití čtvercových koláče. Je třeba, aby péct sedm až deset minut při 180 stupních. Nechte úplně vychladnout koláče. V zásadě můžete použít kulatý dělenou formu na dorty. V tomto případě je dno posetý papíru a okrajích mazacího oleje a sypané mouky. Při pečení suchar těsto nemůže otevřít dvířka trouby, nebo krusty odpadávat. Ale když jsou připraveni, pootevřít troubu. Nechte stát tam s prázdným deset minut.

Tvorba smetanu „mušelínu“

Dort „frézie“ recept předepisuje Přetíratelný speciální krém s názvem „mušelín“. Vypadá jako pudink.

Vařte dvě stě mililitrů mléka. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Tři slepičí vejce, porazil u sklenky cukru. Opatrně se rozpouštějí v hmotnosti a šedesát gramů škrobu ostuzhennoy mléka. Dvě stě mililitrů mléka přivedeme k varu. Nalití horké hmoty. Pak dal pánev na mírném ohni a udržet tak, vše za stálého míchání se lžící, dokud kapalina zhoustne. Odstranit z tepla a necháme mírně vychladnout. Pak přidejte půl pack (sto gramů) másla a vzobem. Počkat, dokud se krém úplném vychladnutí. Přidejte zbývající polovinu balení oleje. Dalších vzobem časy.

vaření sirup

Na sušenky nebyly poněkud suchý, jsme nasáklé koláče. Dali jsme na oheň hrnec s sto gramů vody. Vzhledem k tomu, ohřev bude nalít cukr. Obecně platí, že bychom měli rozpustit sedmdesát pět gramů sladkého písku. Dobře vaří na vodě - celkem asi pět minut. Nechte úplně vychladnout sirup. Přidejte k tomu sklenku jahodového likéru. Pro sklopení dortu „frézie“ recept doporučuje používat kulatý tvar 20-25 cm v průměru. Cut koláče tak, aby se vešly do tohoto slotu. Oplodnit jejich sirup. Sedm set gramů jahod my, odstraňte stopku. Část bobulí snížit na polovinu a šíří pevně na lištách formě. Zbývající jahodová rozšířil na dně. Dobrá roztíratelný krém (většina z nich na polovinu nebo dokonce dvě třetiny). Přikryjeme druhým Korzh. Maže a zbývající krém. A odstranit naše dílo v lednici po dobu tří hodin.

dort výzdoba

V tomto ohledu, kuchaři názory rozcházejí. Koláč byl ozdoben prvních „Freesia“? Recept mlčí o tom. Ale mnozí gurmáni se nedoporučuje k přetížení jemnou chuť koláč cukrové pasty. Říká se, že chuť jahodového vrtu v harmonii s strouhané čokoládě. V mnoha francouzského pečiva „Freesia“ je připraven s jogurtové polevě. Je to velmi jednoduché udělat. Zanechat při montáži trochu sirup koláč a některé jahody. Pyuriruem jahody, přidejte sirup a pár kapek citrónové šťávy. To vše zamíchat do dvou lžic husté a tuků přírodního jogurtu bez výplně. Rozpustný pět gramů želatiny v malém množství vody. Přidejte do směsi a dát „uchopit“. Nalijte želé-jako hmota horní dortu.

Modifikace: suchar zhenuaz

Mnoho cukráři lámali hlavu, jak vařit francouzské koláče „frézie“ jemnější. Proto spolu s klasickým receptem, existují modifikace. Jedním z nich je suchar těsto zhenuaz. Jeho recept vyvinut v Janově, který je důvod, proč jeho jméno. Rozdělí do mísy tři vejce, přidat další dva žloutky. Zbývající proteiny muset schovat v lednici - mohou upéct delikátní dortík zdobení. Beat vejce a dát je ve vodní lázni. 120 gramů cukru usnout. Metla metla pět minut. Mass měla oživit. Odstranit z tepla, nahradit šlehač a mixér o vysoké rychlosti, porazit dalších pět minut. Když se hmota se zvýší o třikrát, nalít lžíci rozpuštěného másla a prošije 120 g mouky. Smíchejte těsto. Zhenuaz suchar pečené v troubě předehřáté na 170 ° ^C po dobu dvaceti minut.

italský pusinky

Recepty „frézie“ oplývají různými krémy, které můžete ozdobit dort. Ale pod piškotů zhenuaz nejlepší pěny. Nazývá se někdy protein krém. Aby byla připravena, je třeba nalít čtyřicet mililitrů vody sto dvacet gramů cukru a dát hrnec na mírném ohni. Dále je nutné, aby vařit pusinky do čtyř kulatější. Jeden muž vzbuzuje sirup cukru zadek a karamelizovanými a ostatní dva biče bílky , aby se leskly vrcholky a udržitelné. Sirup je připravena, když je pokles ve sklenici studené vody nerozpustné a je převeden do měkkého plastu míč, který může být svinut prsty. Pokračovat šlehání mixer proteiny. Postupně zalijeme vařící sirup. Bít po dobu dvou minut. Takový pusinky s hustou, hladkou konzistenci dobře drží tvar a neoddělují.

Modifikace: mandle suchar

Francouzsky vyjde lahodný koláč s jahodami „Freesia“ pokud budeme péct koláče trochu jinak. Tři proteiny s šlehač na 30 gramů pevných látek cukr vrcholů odstranit lednici. Jedno vejce a dva žloutky se trituruje s 65 g práškového cukru. Přidejte 65 g mandlí a 25 g hladké mouky. Bít asi deset minut. Hmotnost tmavé a husté obrátit do kapaliny, vzduchu a světla. Opatrně, lopatka, pracovat od spodu nahoru a ze stran směrem ke středu, zamíchejte přidejte rozšlehanými bílky. Pečeme v horké troubě asi patnáct minut při teplotě 180 ^° C Korzhi by významně opečené a seredinka - zastavení pružiny. Sušenky by měl být zcela v pohodě.

Jahodový dort s krémem pistáciové „frézie“

Připravujeme dva koláče. Pro ně můžete smíchat nejvíce delikátní mandlové sušenky těsto. Pokud si nemůžete koupit ready-made pistácie pasty, musíte si koupit sto gramů čištěných nesolené ořechy. Naplnit je s vroucí vodou. Tři minuty později, může být voda vypustit. Pistácie jsou potom snadno se čistí od pokožky. Pak jsme se suší do mikrovlnné trouby po dobu deseti minut při teplotě 180 stupňů. Poté Peremel ořechy do mouky s čajovou lžičku moučkového cukru. Ve směsi s 25 g mandlového prášku. Padesát gramů cukru rozpustí ve vroucí vodě po dvou lžiček. Tento sirup se nalije do maticové mixu. Hníst. Pro zápachu mandlový podstatě se přidá po kapkách. Pistáciová pasta , beat s připravenou pudink a přidáme máslo. Další - obchodní zařízení. Hostitelka je sestavit a vyzdobit lahodný dezert. Dobrou chuť!