Tkemali omáčka: původ a metody vaření

Recept milovaný tkemali bylo poprvé otevřeno gruzínské kuchaři. Tento název koření bylo kvůli hlavní složky - cherry plum-tkemali. Nyní je omáčka se vyrábí v průmyslovém měřítku, a to nejen v Gruzii, ale také v Rusku, Německu a Bulharsku.

Ten se dobře hodí masa, ryb a zeleninových pokrmů. Tkemali omáčka sloužil na brambory, těstoviny, různé vedlejší jídla a dokonce použit v pečení ptáků a různými druhy masa na grilu. V Gruzii, oni jsou ochuceny tradiční jídla: kupaty, chakhokhbili, kádě kaurma, Buglama, basturma a barbecue.

Klasický tkemali nutně přidat Ombay trávy, což je koláč chuť. Až do teď, mnoho fanoušků tohoto velkého omáčkou nevím přesně, ze kterého se připravit skutečný mozků tkemali. Na trzích, s největší pravděpodobností vám bude nabídnuta červené nebo žluté švestky.

Tkemali - je divoký švestky rostoucí ve vysokých horách Kavkazu. Jeho malé plody jsou červené, růžové, žluté a zelené barvy. Před zakoupením ovoce Cherry švestek odrůdy, musí být nejprve ochutnal. Od té, která bude více sladké a kyselé sladké koření. Pravda švestková tkemali má kyselou chuť, která je vhodná pro obdivovatele pikantní chuť. Použití zralé ovoce je nemožné.

Třešeň švestka kůže je tenká, a maso je velmi dobře oddělit od kosti. V tomto švestková tkemali kůže je silnější, a proto je obtížné vyčistit. Pokud máte rádi sladkou omáčkou tkemali, přidejte při vaření v něm, nebo otočením dřez - je to lepší než cukr.

Proces přípravy velmi zahrnuje poměrně dlouhou mletí všech složek. Tkemali omáčka lze udělat doma, a dokonce i připravit rezervy pro budoucnost, nebo na zimu.

Tato zelená omáčka tkemali. recept

Švestky důkladně, dát do hrnce se studenou vodou k pokrytí zeleniny. Doporučuje se vařit celý. V hrnci dát suché fazole a fenykl se snítkou koriandrem. Přiveďte k varu a poté, co na kůži objeví praskliny, okamžitě vypne. Vypustit vodu, pokud tkemali ne příliš kyselé, voda se nalije do jiné nádoby - je nejlepší použít pro vaření koření. Pak švestkéa dobré třít přes síto.

Výsledná hmota na sobě s předem připravené směsi koření a byliny. Je lepší používat suché trávy, takže omáčka nezkazí. Požadované složení sušené koření:

• tseretso může kopr;
• utsho suneli;
• koriandr;
• Ombay;
• česnek;
• Lusky červené papriky.

Obtížné najít Georgian Ombay koření, který nemá obdoby v Rusku, ale je to blízko do mincovny. Většina ventilátory omáčka se používá máta, i když gruzínští kuchaři mračit na takové alternativy.

Všechny ingredience budete muset brousit v mixéru / mlýnku. Směs odtoku a vyluhovat koření nechat přibližně jednu hodinu. Po uplynutí nastavené doby na oheň a míchejte občas, neumožňuje omáčka hořet dál. Nezapomeňte se přidat sůl podle chuti.

Výsledná pěna nemůže být odstraněna - ona zmizí. Tkemali omáčka může být vařené ne déle než hodinu, to je dost, že byl uložen po celá léta ve sterilizované nádobě. Pokud není dlouhodobé skladování, pak stačí půl hodiny.

Před podáváním přidáme nasekané bylinky: koriandr, kopr a petržel, můžete, jak se vám líbí.

Ne méně chutné koření získané z třešní švestky.

Tkemali omáčka - recept s cherry švestka

Na kilogram potřeba červené švestky: koriandru - 20 g, kopru, česneku (6-7 hřebíčku), sůl, koriandr a červená paprika (zem).

Plum kryt s vodou a necháme vařit, pak snížit oheň a vaříme za stálého míchání. Po 15 minutách, když se švestky jsou měkké, zlikvidujte ji v cedníku (nalít vývar není) a otřete, odstranění kostí a kůže.

Tato hmota se znovu zapálen a přivedeme k varu - skoro hotová. Nyní přidejte do omáčky kopr, koriandr, pepř, mletý koriandr a česnek. Pokud koření obrací hustá, lze ředit s vývarem, která zbyla po třešňového švestky. Omáčka se nalije do předem sterilizovaného obalu blízkosti.

Je známo, že gruzínská koření spaluje tuk a normalizuje metabolické procesy v těle. Dobrou chuť a dobrý zdravotní stav!