Smetana. Receptové vrstvy jsou nejjednodušší a velmi chutné

Pro vrstvu cukrářských výrobků a jejich jemnější chuť je prostě nutná krém. Máslo, zakysaná smetana, pudink, krém a bílkoviny jsou nejzákladnější a nejčastější krémy používané v cukrárnách. Každý z nich má specifickou chuť, originální složení, určitý obsah kalorií. Každá z těchto krémů je vhodnější pro určité druhy cukrářských výrobků, ale všechny jsou univerzální a mohou být použity pro různé výrobky.

Zakysaná smetana, jejíž recept je již dlouho a všude znám, je také univerzální, ale stále je to nejlepší pro vrstvu medových koláčů a sušenek, stejně jako křupavou kysanou smetanu a ovoce. Díky své konzistenci, jemné a spíše tekuté, je to nejen dobrá vrstva, ale také perfektně impregnuje koláče, což je měkčí a šťavnatější. Smetanová smetana však není vhodná pro zdobení výrobků, je to příliš tekutá a neplastová, ale mohou úspěšně naplnit horní vrstvu výrobku před zdobením ovoce, ořechů, kandovaného ovoce a marmelády.

K přípravě krému použijte pouze čerstvou kyselou smetanu s vysokým obsahem tuku bez ostrého obsahu kyseliny. Před smícháním krému by měla být silně ochlazena a proces šlehání by měl být prováděn při nízké teplotě. Například, uvedení misky zakysané smetany v hrnci se studenou vodou.

Zakysaná smetana je během skladování nestabilní. Měly by být použity okamžitě a produkty s touto vrstvou by měly být uchovávány pouze v chladničce.

Nejjednodušší zakysaná smetana, jejíž recept je velmi vhodný pro vrstvu koláčů a pečiva, se připravuje z práškového cukru. Mastná kysaná smetana a prosetý práškový cukr kombinují v jakémkoli poměru. Sladší je krém, tím více je nutné dát prášek do něj. Standardní poměry: pro jednu sklenici zakysané smetany - 4 polévkové lžíce prášku. Směs je dobře zbitá míchadlem nebo šlehačkou v misce umístěné ve studené vodě, na sněhu nebo na ledu, k vytvoření svěží pěny, která musí být zadržena na korozi. V krémě pro vůni dejte trochu vanilínu.

Když přidáte želatinu, získáte silnější a silnější smetanový krém. Jak připravit krém s želatinou? Podobně je zakysaná smetana s cukrovým práškem, ale na konci šlehání se do ní vlije horký roztok tenkým proudem, který je připraven z poloviny sklenice vody nebo mléka a jedné čajové lžičky želatiny.

Smetana na sušenku lze připravit smícháním zakysané smetany se smetanou nebo máslem. Takový krém se stává elastičtějším, velkolepějším, může být použit nejen pro vrstvu, ale i pro dekoraci výrobků. V této zakysané smetaně, jejíž recept obsahuje máslo nebo krém méně tučné, a tedy méně kalorický než krém nebo olej. Taková vrstva se připraví z poměru jedna k dvěma. Pro půl pohárku zakysané smetany je třeba vzít sklenici krému nebo balíček másla. Mezivrstvy s různými přísadami z rumu, koňaku, kávy a kávy, ale také ovocných šťáv, je lepší udělat smetanovo-zakysanou smetanou, protože se zakysanou smetanou špatně mísí s podobnými přísadami.

Další druh mezivrstvy obsahující zakysanou smetanu - smetanový smetanový krém se škrobem. Namísto roztoku želatiny se k němu přidá mléčný pudinkový pudink , čímž se mezivrstvá ukáže být tlustší a bujnější a při ochlazení tvoří hustou želé podobnou hmotu připomínající sufle, která dobře zapadá s vrstvami ovoce, sušenky a tenkými sušenkami. Bude to skvělé při přípravě sušenky s ovocem. K tomu je třeba položit vrstvu ovoce na tenký suchý koláč , naplnit ho teplým krémem a zakysanou smetanou se škrobem, pečlivě zabalit do kotoučů a dát do chladničky po dobu jedné hodiny. Když se krémová mezivrstva ochladí a ztuhne, kotouč se rozřezá na jednotlivé části.

Jakákoliv zakysaná smetana, jejíž recept je uveden výše, je úžasným doplňkem různých cukrářských výrobků z těsta.