Krém žloutků pro dort: funkce vaření, nejlepší recepty a recenze

Velmi často používáme vaječné bílé k vaření. A co žloutky? Tento článek vám pomůže konzumovat potraviny se ziskem. Pokud pečeme koláč "Napoleon", "Kyjev" nebo "Grafskie zříceniny" (poslední dva jsou vyráběny s plátkem), americké sušenky, mandlový koláč, pak budou použity pouze bílkoviny. A pro zdobení produktu můžete připravit krém žloutků. Existuje mnoho receptů pro tuto vrstvu. Můžete je vyrobit na bázi másla nebo bez něj, na mléko, pudink, kávu, čokoládu. A pokud dáte krém do ohnivzdorných keramických pokrmů a pečeme, budete chválit Puškin "brule" - nezávislý dezert. Přehledy vaření varují, že některé z těchto produktů jsou vhodné pro mezivrstvu, například koláč "Napoleona". Ostatní krémy žloutků dokonale udržují tvar. Jsou dobré při zdobení vrcholu koláče nebo při plnění vařících kanálků.

Nejjednodušší recept

Krémový krém na žloutky je připraven na pár minut. Recenze zajišťují, že se s touto záležitostí může vyrovnat i dítě. Potřebujete získat předem olej z chladničky tak, aby byl při pokojové teplotě. Balíček na dvě stě liber bude potřebovat deset žloutků. Nejprve je rozbijeme do homogenní kapaliny. Začněte pomalu přidávat cukr - asi půl sklenice. Třepeme žloutek, dokud se krystaly úplně nerozpustí a hmotnost nevybledne. Nyní představíme změkčené máslo. Bite míchací hmotu až do stavu oblaku vzduchu. Tento krém je vhodný pro vkládání koláče (sušenky, med). Pokud plánujete zdobit vrchol dortu, pak by bylo hezké přidávat trochu mouky do cíle v cílové fázi. Neovlivní chuť krému, ale zabrání tomu, aby se do lednice dostala s vločkami, protože dělá vajíčka odolnější vůči skládání.

Krájení žloutků na dort. Recept # 1

Vezmeme balík oleje, abychom dosáhli pokojové teploty. Pět žloutků plevel se stovkou padesát gramů cukru a malou špetku soli (doslova na špičce nože). Kulinární experti naznačují, že pokud jsou koláče naplánovány neutrální chuti, množství sladké ingredience může být zvýšeno na 200 g. Pak vylijte čajovou lžičku mouky. Mísíme to dobře. Přikládáme vaření sklenici mléka a krému s obsahem tuku 15%. Samozřejmě, není potřeba teplo kapaliny odděleně, můžete vše vypouštět do jediné hrnce. Když se mléčná hmota vaří, vařte ji ve třech nebo čtyřech žloutkách. Dosud se tekutý krém nalije do kovového nelepivého nádobí a položí na malý oheň. Pečlivě promíchejte a sledujte, aby se hmota neobtěžovala, jinak se vajíčka odlupují. Potřebujeme jen zhrubnutí. Když počkáme na konzistenci krupice, vypněte oheň. Nechte krém žloutku, cukru, mléka vychladnout na pokojovou teplotu. Běhali jsme s mixérem máslo (dvě stě gramů). V této nádherné hmotě pomalu zavádějte pudinkovou látku. Pokračujte v šlehání, dokud nedosáhnete smetany. Pokud zůstal tekutý, dejte ji do chladničky po dobu půl hodiny.

Další recept na pudink žloutku

Pokud potřebujeme kousek pro dort, pak - řekněme, že máslo - máslo může být v závěrečném stádiu a nepřičítat. Takový krém dobře impregnuje suché koláče "Napoleona". Zde je recept na rozpočtový produkt. Do pěny jsme porazili šest žloutků s neúplnou sklenicí cukru a sáček vanilínu. Nalijeme tam sedmdesát mililitrů mléka. Opět budeme vyhodit pěnu. Tento krém žloutků dáme na vodní lázni. Chcete-li to udělat, vložte do ohně velký zásobník vody. Vložíme do něj misku se smetanou. Varim, neustále se míchá, až do konzistence husté krupice kaše. Krém ochlaďte na pokojovou teplotu. Pošleme je do chladničky.

Kávový krém

Nejdříve svaříme silný nápoj. K tomu použijte dvě lžíce přírodní mleté kávy a sklenici vody. Nech to vychladnout. Zahřejte pánev a položte na ni lžíci cukru. Jakmile se krystaly ponoří trochu, vylijeme trochu vody. Svařený karamelizovaný sirup nalévá do kávy. Dva žlouky vzobem se 2 lžícemi cukru. Přidejte stejné množství mouky. Smícháme to do homogenity. Nalijeme půl sklenici studeného tuku a chladnou kávu. Dali jsme malý oheň nebo vodní lázeň. Zahřejte kávový krém z žloutek na hustou. V závěrečné fázi ochladíme a přidáme trochu másla. Názory tvrdí, že můžete udělat stejný krém, ale použijte instantní kávu. Ale prášek v tomto případě by měl být zaveden již na konci. Jen hněte hotový krém s lžičkou instantní kávy. Naplňte ho kapkou dvou koňakových esencí nebo likéru.

Ořechový krém

Nejlepší je, aby tento produkt používal lískové ořechy. Mnozí věří, že slaný vlašský ořech v suché pánvi je vhodný. Čtyři žloutky vážily sto dvaceti gramů práškového cukru. Přidejte půl balení vanilínu. Mírně budeme foukat. Vylijeme asi sedmdesát až sto mililitrů mléka. Hmotu jsme umístili do vodní lázně. Vroucíme, dokud nebudeme husté. Chladnička žloutků ochlaďte na dort. Přidejte sto dvacet gramů másla při pokojové teplotě. Vezměme mixér do svěží hmoty. Postupně zavést kalcinované středně velké ořechy. Míchat a ozdobit dort.

Krém na žloutky jako samostatný dezert

Budeme potřebovat kokosový nebo koláče (kov nebo silikon). Šest žínek bilo mixer s třemi lžícemi práškového cukru a chutí dle vašeho výběru. Může to být skořice, strouhaná citronová nebo pomerančová kůra, vanilín. Ohříváme půl litru velmi tučného krému (ne méně než 20%). Položili jsme do nich lžíci s moukou z mouky. Když se krém ohřívá, nalijte do žloutků tenkou tekoucí vodou a neustále se míchá. Vložíme jej na vodní lázni a zahřejeme, dokud nezhustíme. Vylijeme krém z žloutek podle tvarových forem. Pečeme v troubě. Hmota by měla získat konzistenci želé. Přepněte troubu na horní teplotu. Posypte každý servírovací krém hnědým cukrem. Pečeme v troubě, dokud se nevytvoří karamelová kůra. Chladíme a sloužíme. Můžete zdobit šlehačkou nebo nakrájenými ořechy.