Příprava sýra doma.

Co je sýr?

Sýr je užitečný a výživný produkt, který se získává metodou zpracování mléka. Zpracovatelský proces je poměrně jednoduchý: mléko je pod vlivem bakterií mléčného kvašení, v důsledku čehož se ve výrobku objevují komplexní biochemické a enzymatické procesy. Díky jednoduchosti procesu je možná příprava sýra doma.

Vytváření sýra doma

Výhody domácího sýra jsou: je levnější, chutnější, výživnější, neobsahuje chemické přísady a konzervační látky. Nejlepší sýr dozrává v kusu od 0,5 kg a více, a proto se doporučuje vypočítat objem vaření domácího sýra. Připravená doma má sýr živiny, 0,5 kg sýra obsahuje tolik užitečných látek jako 4,5 litru mléka. Správná příprava sýra doma dělá sýr bohatší na vitamíny.

Pokud potřebujete vyrobit velké množství sýra, můžete mléko po určitou dobu sbírat. Mléko by mělo být skladováno v chladničce. Chcete-li vyrobit malé množství sýra, stačí 10-15 litrů mléka. To bude vyžadovat:

• Mléko.
• Leaven (sýrový enzym je vhodný).
• Vybavení: forma, lis, nádobí, dvě gázy.

Sýrové recepty doma

Pro přípravu sýra by se nikdy neměl používat mléčný prášek. Je nutné používat vysoce kvalitní mléko (mléko zdravých zvířat, které neberou žádné antibiotika). Nejprve je třeba shromáždit správné množství mléka, zatímco míchání by mělo být prováděno pouze tehdy, když je mléko stejné teploty. V opačném případě bude příprava sýra doma neúspěšná, tj. E. Syr bude mít špatnou konzistenci.

Spolu s mlékem hraje vedoucí úlohu při přípravě sýra kvas. Dává mléku potřebnou kyselinu a sýr je chutnější. Sourdoughs jsou různé a mohou být vyrobeny doma. Nejjednodušší je kvasní mléko: je nutné ponechat 0,5 litru mléka po dobu 24 hodin při pokojové teplotě, aby se z něj zhoršilo.

Ve sbíraném mléku by mělo být přidáno do kvasu (množství závisí na typu fermentu). Mléko by mělo být kyselé po dobu 15-24 hodin před vytvořením tvarohu. Aby se sýr stal chutnějším, doporučujeme přidat trochu soli. Výsledná tlustá hmota se umístí do misky, ve které je gáza předběžně lemována. Poté jsou konce gázy spojeny tak, že celý povrch husté hmoty je pokryt gázou. Příprava sýra doma se blíží dokončení. Zbývá pouze vypustit veškerou syrovátku z tvarohu. Chcete-li to udělat, musíte navrhnout jednoduchý systém: na vrcholu hmoty aplikujte lis (můžete použít cihly, od 2 do 8, v závislosti na tom, jak tvrdý sýr by se měl ukázat) a poskytnout místo pro tok syrovátky (vhodné nádobí, například hrnce ). Sýr by měl být pod tlakem během jednoho dne. Poté se výsledná hmota zpracovává různými způsoby. Jedním z nejoblíbenějších je stárnutí ve fyziologickém roztoku. K tomu je připraven roztok soli 300 gramů na 4 litry teplé vody. Ve výsledném roztoku musí sýr stárnout 10 dnů. Domácí sýr je připraven!

Správné provedení každé technologické operace zvyšuje kvalitu sýra. Způsob výroby domácího sýra vyžaduje neustálé zlepšování, tj. Nelze se naučit, jak vyrobit vysoce kvalitní sýr poprvé. Pokud projevíte pečlivost, můžete se včas stát skutečným mistrem sýra.