Sleďový salát: tipy a recepty

Sleďová slanina je tradiční pokrm na stole ruských občanů. První ryba však byla ve 14. století vysát Beckelem, holandským rybářem, který se díky svému objevu stal slavným po celé Evropě. V Rusku přišel recept na vysolování po století a lahůdka nejen zapustila v zemi, ale také se stala tradičním národním pokrmem. Poté ruské města začaly vymýšlet své vlastní jedinečné recepty a technologie pro mořské ryby. Dnes je Rusko jedním z vedoucích představitelů exportu slaných sleďů do jiných zemí světa.

Sleďový salát: tipy

Sleď se dá koupit nejen na trhu nebo v obchodě. Tento lahodný a velmi užitečný produkt lze vařit doma nezávisle, dodržovat základní pravidla.

U moření byste měli mít pouze čerstvé ryby, které byly nedávno chyceny. Kategoricky se nedoporučuje používat zmrazené, poškozené nebo tvrzené ryby. Miska vyrobená z takových surovin nebude nejen chutná, ale také nebezpečná pro zdraví. Nejlepší druhy pro moření jsou makrela, losos a sleď, protože dozrávají rychleji než ostatní.

Slaninové koření slané je lepší vařit, s použitím mastných ryb ulovených v předvečer podzimu nebo jarní tření. V této době jsou ryby nejvíce zásobovány tuky a jejich chuť a hodnota jsou maximalizovány.

Pro domácí solení je lepší vzít velkou sůl, nejlépe mořskou sůl. Umožní udržet vlhkost v rybách, aniž by poškodila její kůru.

Mírně slaná sleď s kořeněným solení je považována za špatně slaná a je zdrojem škodlivých mikroorganismů a parazitů, které mohou způsobit vážné poškození lidského těla. Jsou odolné vůči octu a soli. Proto pro přípravu bezpečného produktu je nutné vzít roztok solanky o koncentraci nejméně 11%.

Pikantní solení sleďů musí být připraveno v dřevěných sudech, smaltovaných nádobách nebo skleněných nádobách. Malá ryba by neměla být vykuchaná, což nelze říci o velkých nebo středních rybách. Pro nasolení malých a středních jedinců doma použijte injekční stříkačku, která se injektuje do žaludku roztokem chloridu sodného. Velký sledě je vykuchaný a nakrájený na porce.

Sleďový salát: recept

Pro vaření vezměte čerstvé ryby, velkou sůl (100 gramů), čistou vodu (1 litr), rajčata, hřebíček, bobkový list, sladký pepř a cukr (2 lžíce).

Především je vyráběna slaná voda, pro kterou jsou připravovány koření, voda a sůl. Všichni usneme v hrnci a přivedeme k varu, poté ochladíme na pokojovou teplotu. Sleď se musí řádně vykuchat, dělat filé a nakrájet na malé kousky. Poté se umístí do kontejneru, nalije se solanka, protřepe se a umístí se dva dny do chladničky.

Recept na slaného sleďa s kořeněnou chutí také znamená použití čerstvých ryb (1 kg). Měli byste vzít velkou sůl (3 lžíce), voda, ocot (2 lžíce) nebo víno (pol pohár), cukr (1 polévková lžička), koření a cibule. Slaná voda je připravena, jako v prvním případě. Cibuli nakrájíme na kroužky a vylíváme po nich, pak nalijeme do slaného nálevu. Nádobu můžete podávat po 24 hodinách na stole.