Potravin a nápojůHlavní chod

Pečení chleba: detaily. Onemocnění bramborového chleba. bramborové tyčinky

Pečení chleba je nyní téměř ztratil v tom smyslu, v jakém byl před, v ruských vesnicích. Pak při každém baráku dát kvásek, a již na jeho základě voňavé upečené buchty s úžasnou kůry. V současné době se používají speciální bakterie, díky nimž je možné rychle získat svěží produkty. Nicméně, tato změna vedla k některým změnám v pekárenském podniku.

Těsto pro pšeničnou mouku s přídavkem termofilní kvasinek rychle stoupá. Zrychlil a pečené v troubě. To vede k tomu, že spory zůstane neporušená a rychlý růst za vhodných podmínek. Onemocnění bramborový chleba - běžný jev, takže je třeba dávat pozor a vyhnout se pádu do tabulky infikovány válců.

Jak rozpoznat

Called vývoj brambor choroba chleba bakterií sporotvorných. Bacillus subtilis, rozšířené v přírodě, která se nachází na povrchu zrn. Při broušení poslední spor vstoupit do mouky. Proto obilí musí projít speciálním výcvikem před odchodem do výroby.

Spory v perfektním stavu pro pečení a pokračovat ve svém rozvoji v případě, že výrobek spadá do příznivých podmínek. V tomto případě tvoří bakteriální buňku, která degradovat drtě. V první fázi, můžete se cítit mírný neobvyklý zápach. Při lámání chleba objevují jednotlivé průtažné závity.

V další fázi - mírné infekce. Vůně je nyní silnější a závity. Se silným nemoc se stane lepkavou drobek, nyní je to nemožné, aby věnovat pozornost změnám. Pak se setmí a nepříjemný zápach.

Újma na zdraví člověka

Ve skutečnosti, jíst chleba s měkkou strouhance a lepkavé, elastické ve všech směrech, je nepravděpodobné, že chtějí. Má velmi nepříjemný pach a hořkou chuť. Dnes, nicméně, je důležité zjistit, zda je určitý výrobek škodlivé nebo potenciálně škodlivé pro člověka. Chcete-li to provést, naleznete na závěry Rospotrebnadzor, které jsou vyrobeny na základě laboratorních studií.

Podle oficiálních údajů, bramborové tyčinky není patogenní pro člověka. To znamená, že použití drti k rozvoji jeho příznaky poškození (to zahrnuje nepříjemný zápach, změna barvy a textury) je považován za neškodný a přijatelné. To je dost vidět a vůni výrobku, aby určil, zda je pro potraviny, je vhodný.

Nicméně poté, co spor naklíčené a začal aktivně převést živného, chléb již není možné. Nyní drobky stand nebezpečná výměna bramborové tyčinky výrobky. Nicméně, barvu, vůni a vzhled chleba již varoval, že by měl být okamžitě zlikvidován. Toxické produkty odbourávání bílkovin dělá to nebezpečné pro lidské zdraví.

Nicméně, tento názor se dnes považuje za již poněkud zastaralé. Podle nejnovějších výzkumů, můžeme říci, že bychom podceňovat „příspěvek“ bramborových tyčinek v rozvoji různých lidských patologií. Jestliže imunita je silný, pak se tělo nebude takový problém všimnout. Nicméně, v imunokompromitovaných osob Bacillus subtilis, je schopen vyvolat vývoj patologických stavů, jako je endokarditida, meningitida, onemocnění z potravin, artritida, onemocnění žlučníku, a další. Tak to dává smysl při sebemenším podezření, že chléb je infikován, okamžitě zbavit. Nebo odmítne nakupovat produkty.

vlastníma rukama

Jedním z nejúčinnějších způsobů, jak na domácí výrobu. Bramborový chléb onemocnění se vyvíjí v průběhu skladování, při poruchách v provozních podmínkách. Je-li produkt peče doma, pravděpodobnost je to mnohem nižší. Doporučené postupy pro žitného kvásku, který je vzdát se kvasinky. Kyselé prostředí, který bude vytvořen v přírodním způsobem, neumožňují houba roste, což znamená, že onemocnění brambor chleba není ohrožena.

Druhý bod: domácí produkty mohou být vytvořeny malé. Pak jsou dobře propekutsya. Bramborový chléb nemoc se vyvíjí za následujících podmínek:

  • Vysoké teploty vzduchu.
  • Nedostatečná ventilace.
  • Vlhkost.
  • Infikovaný mouku nebo se obraťte na hotový výrobek ze spór plísní.

Je mnohem snazší vzít v úvahu všechny tyto faktory a vařit chléb pro svou rodinu doma.

Příprava kvásku

Že produkt se ukázalo chutné a zdravé, je potřeba mít dobrý test. To vyžaduje startér. Bramborové tyčinky nebude vyvíjet v kyselém prostředí, a proto velmi dobře přijmout žitná mouka, asi 100 gramů je dostačující. Přidejte podobné množství vody a nechte jeden den v teplém místě. V dopoledních hodinách budete muset krmit startér, tedy stačí přidat mouku a vodu. Na třetí den, a opakování to naposled. V dopoledních hodinách si můžete dát jednu polovinu na pečení chleba, a druhý - dát do lednice.

kontrola kvality

Onemocnění Bramborový chléb - to je první problém jakékoliv výroby. Vzhledem k tomu, že se peče v obchodech s vysokou teplotou a vlhkostí okolního prostředí jsou ideální pro vývoj spor. Proto, v případě, že výroba je dodáván mouka připraví ze zrn kontaminovaných při čištění, houba rychle kolonizuje veškeré vybavení. Bramborové tyčinky snáší teplo a během jedné hodiny je schopen přežít i při teplotě 120 stupňů, takže je nemožné, aby se ujistili, stačí-li dobrý umýt nádobí a stoly. Chcete-li vyřešit tento problém mouky podléhají přísné kontrole. Každý koupil šarže nejprve provedena kontrola, a pak dal do výroby. Jistě čtenář bude mít zájem dozvědět se více o tom, jak se peče chléb, takže pojďme se nyní podívat na tento proces podrobněji.

Způsoby stanovení mikrobiální kontaminace

Mnoho z nich, takže se budeme soustředit pozornost pouze na ty, které jsou široce používány v dnešním světě. Prevence brambor choroba chleba - nejdůležitějším úkolem každého výrobce, protože to s sebou nese vážné důsledky pro lidi, kteří si také zmíněných těchto výrobků.

Tak, to je vzato dnes rozdělit všechny diagnostické metody pro technologické, bakteriologické, fyzikální a biochemické. Nejčastěji při výrobě pečení chleba je řízen prvním metody pro identifikaci původce - podle kartě laboratorní zkoušce. Ten trvá 24 hodin, ale to je nejvíce odhalující. Založit malou dávku těsta, upečený chléb standardní. O dvě hodiny později, jsou zabalené v papíru a necháme na teplém vlhkém místě. Po uplynutí této doby válcovací je řez s ostrým nožem. Po prohlídce a laboratorního testování vzorku je posuzován špatného chleba, nebo ne.

V případě, že mouka kontaminována bramborové tyčinky, pak to může jít do výroby bagely, sušenky a jiné drobné výrobky, které jsou zcela propečený, zbaveny možnosti spor plísní růst a rozvíjet se.

diagnóza mouka

Nicméně, jsme běželi trochu dopředu. Bylo by logické předpokládat, že diagnóza produktu za obsah hole mají více v maquilas průmyslu, protože to je, že jsou zodpovědné za kvalitu dodávaných výrobků. To je skutečně případ, každý účastník obdržel mouku nutně testován odběrem vzorků. Je vyrobena podobným způsobem, to znamená, že vzorky se smíchají s vodou a umístí se ve vlhké a teplé místo, načež technici vyhodnoceny výsledky. Analýza mouka potvrzeno opakovanými plochými prototypů v příznivém prostředí po dobu 36 hodin.

Nicméně, žádný z technologie není brát jako samozřejmost to, co je uvedeno v přiloženém dokumentu. Je nutné na velkých produkcích provozuje vlastní kontrolu kvality surovin.

technologické detaily

Již jsme mluvili o tom, že přítomnost bramborových tyčinek v mouce není důvod domnívat se, že manželství. Lze jej použít s určitými funkcemi. První věc, kterou je třeba mít na paměti, že výroba chleba, pečiva a cukrářských výrobků - jsou dva různé směry.

Hlavními faktory, které brání rozvoji bramborových tyčinek v konečném produktu:

  • Překyselení. Žito chléb je nemožné vyvinout. Nicméně, ve výrobě a použít jiné způsoby, jak test na acidifikaci. Ty zahrnují přidání kyseliny octové, kyseliny mléčné, kyseliny propionové. Pro spotřebitele, chuť zůstává stejná, a pravděpodobnost, že kontaminovaná koupit bochník chleba je značně snížena.
  • Snížená vlhkost ve výrobní hale. V současné době se stalo možné díky použití premixů pro přípravu těsta, jakož i moderních myček.
  • Zvýšené hladiny cukru a tuku v receptu. Nikdy Bramborové tyčinky nepřebývá v muffinů, dortů a dalších cukrářských výrobků.

Vždy úspěšné pečení

Koupit lepkavé pečivo, které jsou postiženy spor plísní nechtějí každý uživatel. Proto, aby se tomu zabránilo, používají různé způsoby. O zpracování vzorků, jsme hovořili. Tento diagnostický screening a akce, která vám umožní vybrat mouku, nevhodné pro výrobu chleba.

Biologické způsoby prevence nemoci brambor patří zvýšená kyselost test. Chcete-li to provést, použijte různé kvasinky, ale nejvhodnější využití propionové jejích variant. To umožňuje, že inhibují rozvoj bramborové tyčinky a plísním, jakož i přispívá k akumulaci vitaminu B12. V současné době existuje mléčná kvas a pšenice, které jsou také široce používány.

Na fyzické (nebo organizačních) opatření zahrnují snížení teploty a větrání při maximálním zesílení hlebohranilische. To umožňuje rychlé ochlazení produktu. Souběžně s tím výrobci snížit celkovou hmotnost rohlíků, aby se zabránilo situaci, kdy drť je mokrý. Dnes bochníky maximální hmotnost 0,5 kg, a často i méně.

Pokud zjištěné infikované bramborového chleba hůl

Je zakázáno zpracovávat podobný produkt. Doma nebo ve výrobě nemohou být přidány do koláče, který se používá, aby se sušenky. Takový chléb je třeba rychle odstranit z výroby. Otázka jeho použití jako krmivo pro zvířata by měly být vyřešeny veterinární služby. Nejlepší ze všech dotčených produktů okamžitě hořet. Místnosti, ve které je uložena chleba, se musí podrobit sanitizační použitím bělidlo, kyselina octová, a speciální přípravky.

Místo závěru

Nyní víte, jak se projevit bramborové tyčinky v chlebu, než je to nebezpečné pro osobu, aby se zabránilo jíst kontaminované produktu. Existují dvě možnosti: buď kupovat pouze výrobky osvědčené výrobce, nebo vařit doma. Moderní chleba Zařízení umožňuje, aby byl proces snadné a zábavné jako pečení chleba s malou nebo žádnou lidskou pomoc.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 cs.delachieve.com. Theme powered by WordPress.