Kyselina propionová E280

propionová kyselina je potravinářská přídatná látka, konzervační činidlo. Vypadá to, že kapalné olejovité světle žlutý nebo které nemají takovou obecně.

propionová má kyselou chuť a štiplavý zápach. Chemický vzorec této látky - S2N5SOON.

Příprava kyseliny propionové

E280 látka charakteru obsažené v oleji a jako vedlejší produkt při fermentační jednotlivých rostlin. Během fermentace sacharidů je také vytvořen kyselinu propionovou. Získání biologického způsobu je metabolický rozklad mastných kyselin, které obsahují atomy uhlíku v lichém počtu, a expanzi jednotlivých aminokyselin.

Bakterie rodu Propioni bakterie produkují materiálu jako konečný produkt anaerobní metabolismus. Vzhledem k tomu, tyto bakterie jsou často přítomné v žaludku přežvýkavců, některé druhy sýrů mají specifickou vůni.

Průmyslově, kyselina propionová je vytvořen na karbonylaci ethylenu Reppe reakce, katalytické oxidace (za přítomnosti iontů manganu nebo kobaltu) propionaldehydu. Navíc látka vytvářená jako vedlejší produkt v procesu oxidace v plynné fázi C4 až 10 uhlíkovými atomy uhlovodíků.

Dříve propionové kyseliny byl izolován jako vedlejší produkt při výrobě kyseliny octové. Nicméně, moderní technologie pro výrobu posledně tlačil starou metodu izolace konzervant do pozadí.

Kyselina propionová může používat ve formě konzervační činidlo v množství až do tří gramů na kilogram sýrů (kondenzovaný) produkty, stejně jako výrobky z nich, jakož i kyseliny sorbové, jejich solí nebo jednotlivě. Je také možné použití konzervační přísady v pšenici (v zabaleném stavu plátky), žito pro delší skladování, a chléb s nízkou energetickou hodnotou. propionové kyseliny se nechá použít v cukrářských výrobků, těsta na pečení.

Inhibicí (zpomalení) některých enzymů konzervační je schopna poskytnout nespecifické inhibiční účinek na povaze mnoha typů bakterií, plísní a kvasinek, některé druhy mohou absorbovat nebo ho vyrobit.

Omezení množství kyseliny propionové použita, je nepraktické. To je způsobeno tím, že v koncentraci 0,3% konzervační prostředek významně mění chuť a vůni výrobku. V této souvislosti, v potravinářském průmyslu propionové se používá ve formě propionátu vápenatého a sodíku prakticky jen při zachování pekařských výrobků.

Konzervační E280 je schopen inhibovat (pomalé) růstu mikroorganismů v séru a mléka. V tomto ohledu, kyselina propionová se používá v konzervováním syrovátky s ohledem na skladování a přepravu. Kromě toho, tato látka se používá pro ochranu obilí před příliš mokré formy (ne-li dostatečně silných sušičky).

Aplikace kyseliny propionové je zcela běžné, v jiných odvětvích. Takže, konzervační prostředek použitý při výrobě léčiv (Fenobolina, ibuprofen a další), aromatických látek (gerany propionát, fenylpropionát , a další) a plastů (polivinilpropionata) vinilplastifikatorov, rozpouštědlo (propyl propionát, propyl propionát a další).

Hlavní nebezpečí, které mohou být E280 - poleptání pravděpodobnější při jednání s koncentrovanou kyselinou. Řada studií bylo zjištěno, že konzervační látky toxické, karcinogenní a může nepříznivě ovlivnit reprodukčních orgánů.

V těle, dochází k rychlému vylučování oxidace propionové ve formě oxidu uhličitého v Krebsova cyklu.