Glukózový sirup v cukrárnách. Recept na vaření, aplikace

Glukózový sirup je široce využíván cukrovinkami, protože zabraňuje cukernostem výrobků a dodává jim větší plasticitu. Dříve jej používali převážně odborníci, ale nyní je velmi oblíbená reprodukce složených receptů v domácích kuchyních. Tento článek je pro ty cukráře, kteří se snaží dosáhnout maximálního výsledku s minimálním úsilím a úsilím.

Naučte se materiálem!

Glukózový sirup je viskózní, homogenní a průhledná, s intenzivně sladkou chutí bez nečistot. Vizuálně připomíná tekutý med. Používá se při výrobě dezertů, protože zabraňuje krystalizaci cukru a činí produkty flexibilnějšími. Je široce používán při vaření:

• Glazy. Díky glukózovému sirupu dobře mrzne, zachovává lesk a hladkost.
• Zephyr a pastilky. Zde sirup udržuje vzdušnou konzistenci a prodlužuje trvanlivost dezertu bez ztráty estetických a chuťových vlastností.
• Zmrzlina, parfait, sorbet a jiné zmrazené dezerty. Glukózový sirup zabraňuje tvorbě velkých ledových krystalů, poskytuje větší stabilitu - misek se taví pomaleji i při teplotách nad 0.
• Karamel. Hotový výrobek je flexibilní a má bohatou chuť.

Pracovní teplota glukózového sirupu začíná v průměru od 50 ° C - stává se tekutější a pružnější. Energetická hodnota je 316 kcal.

Jak vyrobit glukózový sirup? Recepty jsou základní

Jak je vidět z výše uvedených informací, sirup je nezbytný, pokud jste naladěni na důsledně vysoce kvalitní výsledek. Ano, je možné ho koupit v jakýchkoli velkých obchodech pro cukráře, ale jak být těmi, kteří na základě místa jejich bydliště nemají možnost ji koupit? Gol je smyšlený a je tu příležitost připravit glukózový sirup doma a jeho výkon se nebude lišit od tovární verze. Potřebujete tedy následující produkty:

• Cukr - 700 g;
• Voda - 310 g;
• Sóda na pečení - 3 g;
• Kyselina citronová - 4 g.

Vaření

1. Nalijte cukr do husté stěny hrnce, naplňte horkou vodou. Míchá se, aby se dosáhlo maximálního rozpouštění cukrových krystalů.

2. Dejte hrnce na malý oheň a přivedete k varu.

3. Do sirupu přidejte kyselinu citronovou, promíchejte.

4. Zakryjte pánvi víkem a bez zásahu ho vařte po dobu 25-30 minut. Zaměřte se na barvu - měla by být jemně zlatá. Odstraňte z tepla.

5. Rozpusťte sódu v 10 ml vody a nalijte roztok do sirupu. Okamžitá reakce bude pocházet z kontaktu kyseliny citronové a sodovky - hmota bude pěnu a bude se zvyšovat. Počkejte, dokud se zcela nezastaví - obvykle trvá až 15 minut.

6. Nalijte sirup do nádoby s pevným víkem a uložte jej na suché, temné místo.

Recept na bobule marshmallows s glukózovým sirupem

To je objektivně nejchutnější marshmallow ze všeho, co jste kdy ochutnali. Receptura je flexibilní a pokud chcete, můžete snadno nahradit malinové ovoce chutí:

• Malinové pyré bez jám - 250 g;
• Cukr 1 - 200 g;
• Glukózový sirup - 150 g;
• Protein velký - 1 ks;
• Voda 160 g;
• Cukr 2 - 230 g;
• Agar-agar - 8 g.

Krok za krokem

Jak si vyrobíme glukózový sirup, jak jsme již řekli, tak to v receptu vynechte.

1. Smícháme bobulové pyré s cukrem 1 v mikrovlnné troubě po dobu 30-40 sekund.

2. Zahřejte teplé bramborové brambory a snažte se zcela rozpustit cukr.

3. Přidejte protein do karmínové hmoty a pokračujte v bičování - hmota by měla silně rozjasnit a zvýšit velikost o 4-5 krát.

4. Současně používejte sirup. Pro tento účel míchat agar-agar s vodou, přivést k varu a přidat cukr 2 společně se sirupem. Směs ochlaďte, dokud teplota nedosáhne 110 ° C.

5. V tenké pramici nalijte horký sirup do bobule-bílkovinové hmoty bez přestání bít.

6. Zephyrová hmota je považována za připravená, když jasně drží daný tvar (tzv. "Pevné vrcholy").

7. Přeneste hmotu do pytle cukráře pomocí "hvězdicové" trysky, umístěte "marshmallows" na silikonovou rohož nebo na papír na pečení. Prázdné polotovary ponechejte přes noc při pokojové teplotě.

8. Ráno přidejte zmrazené poloviny v párech, přilepte je na dně, posypejte hojně s cukrovým práškem a smíchejte s malým množstvím kukuřičného škrobu.

To je vše! Chutná a krásná zábava je připravená. S tímto receptorem jsme prokázali, že příprava glukózového sirupu není ztrátou výrobků a času, ale dává větší prostor k tvorbě.

Zrcadlová glazura a glukózový sirup

První zmínka o glukózovém sirupu mezi hospodynami se objevila, když byl recept na tuto glazuru zveřejněn. To se liší od obvyklých čokoládových nátěrů a fondantů, protože má intenzivní lesk, může být malováno v různých barvách, velmi plastové a velkolepé. Je pokryta předmrazenými výrobky, díky nimž glazura padá a rychle zmrzne. V tomto článku podáme recept na bílou čokoládu, která vám umožní používat barvy potravin. Ano, je velmi sladká, ale leží v tenké vrstvě, takže nemá vliv na základní chuť jídla. Vezměte tedy:

• Glukózový sirup - 150 g;
• Cukr - 150 g;
• Voda - 75 g;
• Kondenzované mléko - 100 g;
• Čokoládová bílá - 150 g;
• Želatina - 10 g;
• Dye podle přání.

Příprava

Na polovině vody namočte želatinu.

2. Zbytek vody promíchejte cukrem a glukózovým sirupem. Při slabém ohřátí přivedete k varu.

3. Vylijte vařící sirup přes kondenzované mléko a čokoládu. Míchat, ne bičovat. Přidejte napuštěnou želatinu.

4. Znovu promíchejte a doplňte barvivo. Prohněte hmotu mixérem, abyste dosáhli dokonalé hladkosti a zbavili se vzduchových bublin. Ponechte námrazy v chladničce po dobu 7-8 hodin. Použijte předehřívání na 35 ^° C.