Výhody a poškozuje nasycených mastných kyselin

Toto téma si získal svou popularitu dávno - od té doby, kdy lidstvo bylo obtížné usilovat o harmonii. To je, když mluví o výhodách a rizicích tuku. Výzkumní pracovníci jsou klasifikovány na základě jejich chemické vzorce na základě přítomnosti dvojných vazeb. Přítomnost nebo nepřítomnost posledně umožňuje oddělit mastné kyseliny do dvou skupin: nasycené a nenasycené.

Vlastnosti každého z nich říká, že hodně, a to je věřil, že první odkazuje na prospěšné tuky, ale druhý není. Jednoznačně potvrdit pravdivost tohoto závěru, nebo vyvrátit, že je od základu špatně. Každá fyzická prvek má hodnotu pro plný rozvoj člověka. Jinými slovy, snaží se pochopit, jaké jsou výhody a zda škody plynoucí z použití nasycených mastných kyselin.

Vlastnosti chemického vzorce

Pokud se blížil z hlediska jejich molekulární struktury, správný krok je požádat o pomoc od vědy. Za prvé, připomenout chemii lze konstatovat, že mastné kyseliny jsou v podstatě uhlovodíkové sloučeniny a jejich atomová struktura je vytvořena jako řetěz. Za druhé, skutečnost, že atomy uhlíku tetravalency. A na konci řetězce jsou spojeny se třemi částice vodíku a jedním uhlíkem. V polovině jejich obklopen dvěma atomy uhlíku a vodíku. Jak můžete vidět, že obvod je zcela naplněna - není tam žádná možnost pro připojení alespoň jednoho více vodíkových částic.

Nejlepší představují nasycené mastné kyseliny vzorce. Tato látka, jejíž molekula je uhlíkový řetězec ve své chemické struktuře jsou snadněji jiných tuků a obsahují sudý počet atomů uhlíku. Jeho název je odvozen od nasyceného uhlovodíku systému s určitou délkou řetězce. Vzorec v obecné formě:

CH 3- (CH 2) n-COOH

Některé vlastnosti těchto sloučenin se vyznačují indikátor, jako je teplota tání. Také jsou rozděleny do skupin: s nízkou molekulovou hmotností a s vysokou molekulovou hmotností. První z nich má pevnou konzistenci, druhý - kapalina, tím vyšší je molární hmotnost, tím větší je rychlost teplota, při které se roztavit.

Nasycené mastné kyseliny jsou také nazývány dihydrogenfosforečnan, vzhledem k tomu, že jejich struktura žádné dvojné vazby mezi sousedními atomy uhlíku. To vede k tomu, že jejich reaktivita snižuje - lidské tělo je obtížné je rozdělit, a tento proces proto vyžaduje více energie.

charakteristické rysy

Nejdůležitějším zástupcem, a snad nejznámější z nasycených mastných kyselin je kyselina palmitová, nebo jak se nazývá, hexadekanová. Jeho molekula se skládá z 16 atomů uhlíku (C16: 0) a jedné dvojné vazby. Přibližně 30 až 35 procent z nich je obsažen v lidských lipidů. To je jeden z hlavních typů koncových kyselin u bakterií. To je také přítomný v živočišných tuků a různého počtu rostlin, například ve známém palmového oleje.

Velký počet atomů uhlíku, se vyznačuje tím, stearové a arachidovou nasycených mastných kyselin, které zahrnují, v uvedeném pořadí, obecného vzorce 18 a 20. První ve velkém množství v skopového tuku - zde může být až o 30%, a to je přítomný v rostlinných olejích - asi 10%. Arachovou, nebo - v souladu se svým systematickým názvem - eikosanové obsažené v krému a arašídový olej.

Všechny tyto látky jsou vysokomolekulární sloučeniny a pevné látky v jeho konzistenci.

Výrobky „nasycený“

Dnes bez nich, je těžké si představit moderní kuchyně. Limit mastné kyseliny se vyskytují v potravinách a živočišného a rostlinného původu. Při srovnání obsahu v obou skupinách, je třeba poznamenat, že vyšší procento z nich v prvním případě než ve druhém.

Do seznamu produktů, které obsahují velké množství nasycených tuků zahrnuje všechny masné výrobky: vepřové, hovězí, jehněčí a různé druhy ptáků. Skupina mléčných výrobků může také pochlubit přítomnosti: zmrzliny, zakysané smetany, másla, zde je možné provádět mléku sám. Také omezující tuky se nacházejí v některých typů rostlinných olejů: dlaň a kokos.

Trocha umělé výrobku

Do skupiny nasycených mastných kyselin a zahrnují takové „úspěch“ moderního potravinářského průmyslu jako trans-tuků. Tato sloučenina se připraví hydrogenací rostlinných olejů. Podstatou způsobu je, že kapalný rostlinný olej pod tlakem a při teplotách do 200 stupňů jsou vystaveny plynné aktivní vodík. Výsledkem je nový produkt, - hydrogenovaný s pokřivený typ molekulární struktury. V přirozeném prostředí tohoto druhu neexistuje žádná souvislost. Účelem této transformace je zaměřen nejen blahodárný vliv na lidské zdraví, a je způsobeno touhou získat „pohodlný“ pevný produkt, který zlepšuje chuť, s dobrou strukturou a dlouhou trvanlivostí.

Role nasycených mastných kyselin ve funkci lidského těla

Biologické funkce přiřazené těmto sloučeninám se skládají, aby tělu energii. Rostlinné jejich zástupci jsou surovinou pro organismus k vytvoření buněčných membrán, jakož i zdroj biologických látek se aktivně podílejí na regulaci tkáňových procesů. To platí zejména v důsledku zvýšení v posledních letech k riziku vzniku zhoubných nádorů. Nasycené mastné kyseliny jsou zapojeny do syntézy hormonů, vitamínů a asimilaci různých stopových prvků. Snížení spotřeby může mít nepříznivý vliv na zdraví lidí, protože se podílí na produkci testosteronu.

Výhoda nebo poškození nasycených tuků

Otázka jejich nebezpečí je stále otevřený, protože byly zjištěny přímé spojení se vznikem onemocnění. Nicméně, tam je předpoklad, že nadměrné užívání zvyšuje riziko vzniku mnoha nebezpečných chorob.

Co lze říci na obranu mastných kyselin

Dostatečně dlouhé nasycené produkty „obviněn z účasti na“ zvýšit hladinu špatného cholesterolu v krvi. Moderní dietetika s jejich zjištění, že přítomnost v mase kyseliny palmitové a kyseliny stearové v mléčných výrobcích, je samo o sobě v žádném případě odráží na záznamu o „škodlivé“ cholesterol. Viník jeho zvýšení byly nalezeny sacharidy. Zatímco jejich nízký obsah mastných kyselin nepředstavují žádnou škodu.

Bylo rovněž zjištěno, že snížení příjmu sacharidů a zvyšuje množství spotřebovaného „nasyceného produktu“ je zde i k mírnému zvýšení hladiny „dobrého“ cholesterolu, což naznačuje jejich použitelnost.

Je třeba poznamenat, že v určité fázi života tento druh nasycených mastných kyselin se stává nutností. Je známo, že matky mateřského mléka je bohaté na nich a je živena pro novorozence. Proto je pro děti a osoby s oslabenou zdraví používání těchto produktů může přinést výhody.

V některých případech se může ublížit

V případě, že denní příjem sacharidů je více než 4 g na kilogram tělesné hmotnosti, může být považován za negativní dopad na zdraví nasycených mastných kyselin. Příklady této skutečnosti: kyseliny palmitové, který se nachází v mase vyvolává pokles aktivity inzulínu, kyselina stearová, přítomný v mléčných výrobcích aktivně přispívá k tvorbě podkožních tukových polštářků a negativní vliv na kardiovaskulární systém.

Přitom může dojít k závěru, že zvýšení příjmu sacharidů je schopen přeložit „bohaté“ produkty v kategorii nezdravé.

Delicious ohrožení zdraví

Charakterizovat „vyrobeno přírodou“ nasycené mastné kyseliny, poškození, která nebyla prokázána, měli bychom také pamatovat na umělý - hydrogenované, získaný nucených nasycení rostlinných tuků s vodíkem.

To by mělo zahrnovat margarín, který je z velké části kvůli jeho nízké ceně, to je široce používán: při výrobě různých cukrářských výrobků, všechny druhy polotovarů a na místech, stravování pro vaření. Použití tohoto produktu a jeho deriváty nic dobrého nemůže být považována za zdraví. Kromě toho vyvolává vážné onemocnění, jako je cukrovka, rakovina, ischemické choroby srdeční, cévní okluze.