Nasycené tuky - dobro a škody

Publikovaná data v posledních třech desetiletích ukazují, že nasycené tuky jsou hlavní příčinou kardiovaskulárních onemocnění. Ale dnes, vědci dokázali, že to není pravda. Studie ukázaly, že mladí lidé se nemusí nutně vylučovat tuky ze svého jídelníčku. Pokud budeme hovořit o seniory, omezení jejich přijetí jsou stále vědecky platné.

Někteří vědci se domnívají, že nasycené tuky jsou úzce spojeny s genetiky člověka se podílí na metabolických procesech, jsou strukturální složky biologické membrány, atd. Pracovníci univerzity v Cardiffu ukázala, že mléčný tuk snižuje riziko onemocnění srdce a cév. Z tohoto důvodu, lékaři se doporučuje, aby i nadále používat plnotučné mléko, a ne sbírat. Použití tohoto přípravku u dětí a mladých lidí udělá více škody než užitku. Ve stravě je nutné omezit počet „špatného“ trans-tuků, cukru a soli.

Dnes víme, že nasycené tuky nezpůsobují přibývání na váze. Obvykle se tento proces je vzhledem ke značnému množství spotřeby sacharidů. Použití minimálního množství tuku spouští vývoj mnoha nemocí. V první řadě, to je spojeno s tuk-rozpustné vitamíny A, D, E, K, F. Tyto prvky budou prostě být absorbovány v těle bez dostatečných lipidů. Jako výsledek, tam hypo- a avitaminóza. Neměli bychom zapomínat, že obě steroidní hormony a žlučové kyseliny jsou odvozeny lipidů. Tuky - výborný izolační materiál, důležitým zdrojem energie, vody a endogenní substrát pro syntézu řady biologicky aktivních látek do organismu.

A je třeba ještě zjistit, jaké jsou tuky. Chemie tuků (lipidů)

Všechny z nich jsou rozděleny do tří velkých skupin: jednoduché, komplexní a deriváty. Do první skupiny jsou takové, které se skládají z glycerolu (trojsytný alkohol) a vyšších mastných kyselin. Do této skupiny patří triacylglyceroly, steroly a vosky. Molekula obsahuje glycerol lipidový komplex, vyšších mastných kyselin, fosfátové a sulfátové kyseliny, dusíkaté látky, cukry a mnoho dalších sloučenin. Deriváty zahrnují karoten lipidy, mastné kyseliny, vyšší alkoholy, některé vitamíny rozpustné v tucích , atd

Co se týče vyšších mastných kyselin v tucích, jsou většinou zastoupeny acyklické nasycené a nenasycené mastné kyseliny. Složení některých tuků jsou cyklické karboxylové kyseliny a hydroxykyseliny. Nasycené tuky obsahují vysoké množství palmitové, kyseliny stearové, kyseliny myristové. Je všeobecně známo, že některé nenasycené mastné kyseliny, které nejsou vyráběny v těle nebo jsou syntetizovány v nedostatečné, minimální množství. V tomto ohledu se nazývají s podstatné nebo nezbytné. Do této skupiny patří arachidonové, linolové, linolenové kyseliny. Esenciální mastné kyseliny v množství, dostatečném rostlinných olejů. Mléčný tuk obsahuje velké množství kyseliny arachidonové. Mononenasycené mastné kyseliny obsahují velké množství kyseliny olejové.

U lidí, nasycených tuků (triacylglyceridy) se používají jako energie materiálu. Patří mezi ně ty, které živočišného původu, jakož i pevné zeleniny. Triacylglyceroly v mnoha masných výrobků mastných masa a mléčných výrobků, čokolády a cukrářských výrobků. Nadměrná konzumace těchto tuků může způsobit zvýšení koncentrace cholesterolu v těle. Takzvaná „patologický“ cholesterol uložen na stěnách krevních cév, což způsobí, že vývoj takových onemocnění, jako ateroskleróza, vaskulární elasticita je přerušeno, se tvoří krvácení.

Výživu doporučují jíst malé množství nasycených tuků. Nejvíce škodlivé pro tělo jsou považovány za trans-tuky. Tyto izomery se vytvářejí v důsledku působení fyzikálních a chemických faktorů na rostlinné tuky, které mění své skupenství z kapalného na pevné látky. K těm patří margarín a cukrovinky a jedlé oleje. Mohou produkovat karcinogenní účinky.