Vegan sýr: její složení a recept

Pro ty, kteří se snaží vyhnout se používání živočišných produktů, vegan sýr může být vhodnou volbou. Tento produkt může být užitečná i pro ty, kteří mají problémy s nesnášenlivostí laktózy nebo alergií na mléčné bílkoviny.

Vegan sýr: složení a na rozdíl od mléčných

Jak se liší od „skutečné“? Přírodní sýr se vyrábí kombinováním mléčné proteiny (kasein) s kombinací vápníku a enzymu (syřidla, například). Pak se kyselost se zvyšuje pomocí speciálního mléčné kultury, který transformuje cukr (laktóza) na kyselinu. Konsolidované protein (tvaroh), řez a potom se zahřívá k usnadnění uvolňování vlhkosti, tedy oddělení pevné fáze od kapalné fáze. Výsledný sýr může být předmětem modifikace proteinu v průběhu stárnutí, a v důsledku toho jsou textury a vůně spojené se stárnutím produktu.

Co je sýr?

V souladu s mezinárodními normami, sýr - je svěží vyzrálý pevný nebo polotuhý produkt, vyznačující se tím, že poměr poměr syrovátkové bílkoviny / kasein nepřesahuje získané mléko. Sýr vyráběný v několika způsoby:

• koagulací (zcela nebo částečně) z následujících surovin: mléko (zcela nebo částečně nebo zcela bez tuku), smetana, syrovátka, smetana nebo podmáslí, a to prostřednictvím působení syřidla nebo jiných vhodných srážecích činidel, a parciální odstranění syrovátky;

• technologie zpracování, včetně srážení mléka a / nebo materiálů z nich odvozených, které dávají konečný produkt, který má stejné fyzikální, chemické a organoleptické vlastnosti (takzvaný „sýrový výrobek“).

Vegan sýr - .. Je to jen konsolidace proteinové množství ořechů, kokosový ořech, fazole, atd Aby bylo zajištěno, kyselost při jeho výrobě je také možné použít bakterie mléčného kvašení. Pro pevnější vegetariánské sýry by měly být použity emulgátory, oleje a zahušťovadla.

Konsolidace v tomto případě - je to jen o to, zhutnění a proteinů, na rozdíl od předloženého sýra fyzické spojení proteinů v rostlinných provedení offline. Sýr dochází k přírodnímu zrání, že proteiny dělat ve skutečném produktu, takže to nebude mít stejný sofistikované chuť a vůni. Samozřejmě, že je pevný produkt, a veganské sýr roztaví, ale jeho struktura je stále velmi liší od mléka.

Jak to funguje?

Tento proces je opravdu velmi jednoduchý a zahrnuje přípravu přírodních bakterií, které můžete vytvořit sami z obilí. Kromě toho budete potřebovat zdroj bílkovin, jako je matice nebo fazole bázi. Jeden z nejlepších možností je kešu.

Zrna dát klíčí během jednoho dne nebo tak, a pak se nechá kvasit přirozeně se vyskytující mikroorganismy, které obsahují. Po asi 3 dnech budete mít poměrně ostré tekuté bakterie mléčného přirozené, připravený kvasit protein, a on bude dělat veganský sýr.

Poté, co jste vytvořili přírodní bakterie „startér“, můžete připravit sýr z kešu. To se provádí tím, že namáčí kešu ve vodě po dobu 6-8 hodin, aby se jejich změkčení. Jakmile se tak stane, budete muset brousit matice na hladké pasty a potom přidat „startér“, a dát vše do profouknutí místě při pokojové teplotě. Přípravek by měl být podmíněn po dobu 2-3 dnů, v závislosti na požadované chuti. Chcete-li získat sýry tavené vegan bude muset přidat více oleje, jako je kokosový ořech.

Po uplynutí této doby ořechový sýr bude mít příjemnou ostrou chuť vzhledem k fermentovaných cukrů získaných z kešu. Tak mohou být připraveny všechny ořechy nebo semena. Tak, mezi surových foodists populární sýr ze slunečnicových semen. Dokonce i když se zastaví na možnost kešu, a v tomto případě mohou být různé druhy sýrů z něj.

Vegetariáni tvrdí, že si můžete vytvořit mnohem více možností použití tohoto připraveného „sýr“ základnu. Jak bylo uvedeno výše, veganské sýry, žádnou skutečnou chemickou konsolidaci. Pokročilejší stupeň produktu však vyžadují přidání olejů, zahušťovadel a jiných přísad, aby se dosáhlo strukturu a vlastnosti skutečného sýra.

Způsob přípravy sýr jádra veganská

Pokud jste vyhnout se používání produktů živočišného původu, můžete bez obav zapomenout mléka a syřidla pro výrobu sýra. Kromě toho, s použitím veganské voleb, se naučíte, aby se jejich vlastní „domácí“ bakteriální kultury. To je velmi podobná „startér“ pro tohoto přírodního nálevu nebo zelí.

Budete potřebovat:

• 2 šálky surové nesolené kešu;
• asi 1-1,5 ze skla zrna (schopné klíčení);
• Sůl - špetka.

Vegan sýr: recept

První věc, dávat pozor na složky cukru kešu a plán fermentací cukrů. Z tohoto důvodu je třeba je zralé ořechy.

Pak budete muset vytvořit prostředí pro množení bakterií. Chcete-li to provést, můžete použít jakýkoli obilí - všechny odrůdy pšenice, ječmen a tak dále. Každý z těchto kultur obsahuje vlastní přirozené bakteriální populace.

Budete mít možnost získat přístup k těmto mikroorganismům úpravou zrna: iteraci přes ně a kryt s vodou. Po namáčení a oplachování kulturu na pár dní uvidíte malé výhonky začnou tvořit. Jedná se o přirozený proces ve všech zrn / semena, rostliny, a když se to stane - škrob v nich promění více cenově dostupné potraviny pro bakterie.

Zrno je komerčně k dispozici ve většině obchodů se zdravou výživou nebo zemědělci. Jakmile začne růst, budete muset dát do sklenice s vodou a skladovat při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů.

Uvidíte, že se na povrchu některých bubliny vznikají, stejně jako cítit prudké změně zápachu. To je výsledek fermentaci bobů a množení bakterií Lactobacillus. V důsledku toho budete mít iniciátor fermentace cukrů v kešu, což vytváří příjemnou ostrou chuť, která je přítomna v sýru. Takže musíte vyzkoušet to hodně chuti.

Jakmile se tekutina stane se trochu pikantní, umístěte nádobu do chladničky, aby zpomalit proces. To umožní, aby kvas za pár týdnů, aby zůstali aktivní.

Proces vytváření sýr

Strmé 2 šálky kešu ve studené vodě po dobu 6-8 hodin. Pak budete muset jemně vysušte matice a posunout do mixéru šálku.

Přidejte asi 1/4 šálku nebo 1/2 „startér“ a bil do jednotné pasty. Zpočátku, přidání vody potřebné - doplňte ji pouze v množství, které bude nutné pro hladké konzistence směsi. Dát hotový těstoviny připravené nádoby a dobře, a to i hrany.

Fermentační proces

Nyní vše, co potřebujete - je to trochu času na odolný proti větru místě. Je také důležité zachovat jednotný o pokojové teplotě (18-22 stupňů).

Začnete všímat, že po asi 2 dny aroma sladké pasty se stává stále aktuálnější. To je způsobeno bakterií mléčného kvašení, které jste vyrostl v „startér“, protože přeměnit cukr na pastu z kešu na kyselinu mléčnou. Toto kvašení může trvat tak dlouho, jak se vám nelíbí chuť a vůni produktu. Někteří lidé, jako je kyselina vyvážené, zatímco jiní dávají přednost trochu sladší.

Dokončení procesu vaření

Jinými slovy, jakmile veganský sýr najdete „právo“ na chuti, aby jej posunout do lednice. Máte-li zároveň se zdá, že to je příliš suchá, můžete přidat trochu více tekutiny k němu před ochlazením. Kromě toho, citronová šťáva může někdy přidat krásný svěží vůni.

Po kešu sýr je připraven, může jej nechat v misce ve formě „pomazánek“, nebo vrácena do požadovaného tvaru. Kromě toho je možné přidat nějaké bylinky nebo koření. Vyberte příslušnou chuť se doporučuje věnovat pozornost vegan sýra Volka Molko. Prodeje existuje velké množství druhů a variant s různým kořením. Proces konečného „zrání“, bude trvat po dobu dvou týdnů v chladničce. Prostě zabalit produktu prodyšný film a uložit jej v uzavřeném plastovém obalu.