Sýr s modrou plísní. Jméno a chuťové charakteristiky

Co je sýr? Jméno tohoto druhu výrobku mluví samo za sebe. Jedná se o speciální druh sýra, které se přidávají při výrobě bezpečné pro lidské tělesné typy bakterií. Od nich, a tam je plíseň. Jedná se především bakterie druhu Penicillium. Jsou charakterizovány specifickou chuť a vůni. Hlavně francouzské sýry se vyrábějí pomocí bakterií. Například, Camembert nebo Brie. Barva formy může být bílá, modrá, modrá, zelená a tak dále. To může být trochu sýra na vrcholu obálka hlavě nebo být ve zvláštním pruhy. Měkký sýr vyrobený z kravského mléka. V závislosti na regionu a pastvin je závislá na chuť mléka a následně i hotového výrobku. Výjimkou je sýr, jehož jméno Roquefort. Používá se pro její výrobu ovčího mléka.

Lze rozdělit do měkkých sýrů a modré. Většina z nich jsou elitní odrůdy. V průměru se doba zrání je od dvou do šesti týdnů. Chutí a vůní může být velmi rozmanitý. To vše závisí na způsobu přípravy. Z hlediska technologie výroby, měkké sýry jsou rozděleny do několika typů. Některé z nich jsou připraveny k použití ihned po výrobě, a jiné vyžadují krátký úryvek. Proto, sýr, jehož název odpovídá popisu podskupiny vzhledu lze rozdělit na:

1. Bílé sýry. Je vytvořena na povrchu tenkou bílou krustou s lehkým nádechem formy. Jeho kultivace se provádí postřikem penicilin bakterie. Výsledkem je, že se sýr získá se zvláštním štiplavý zápach a chuť: trochu amoniaku, ostrý-pepř nebo houby. Nejpopulárnější sýr, Camembert, jehož jméno má charakteristickou vůni vlhké půdy, houby a mechu.

2. modrého sýra. Dozrávání dochází uvnitř. Proto se na povrchu sýrových kuliček , vytvořených z modrého plaku formy. Sýr (pojmenovat nejčastější typ - Roquefort) je udržována v hlubokém sklepě. Saturation chuť závisí na zrání. Bílá nebo světle žlutá hmota, prostoupený pruhovaný zelenomodré plísně připomínající mramor zbarvení, má ostrou kořeněnou chuť a vůni hub. Výrobní technologie je poměrně jednoduchý, ale velmi časově náročné. Sbalení mléka se provádí při teplotě 30 stupňů, tvaroh se suspenduje v gázy sáčku séra přirozeně tekla. Po dvou týdnech se sýr propíchnuta jehlami plísní a sůl. Ukazuje se, že žíly jsou rovnoměrně rozloženy po celé hmotě.

Navíc sýry jsou rozděleny do dvou podskupin: přírodních a obmytymi hran. Ta je na okraji formy a rozvíjí od červených bakterií. Sýr kůra v tomto druhu hnědavé nebo světle oranžové. Obecně platí, že takový sýr vyráběný v Burgundsku. Surovinou pro odrůdy s přírodními hranami kozy nebo ovčího mléka. Jedná se o velmi highcalorie sýr, takže použití v potravě by se měla omezit na 50 g za den.