Semuzhny Ambassador rybí recepty

Red ryby - není častým návštěvníkem našich stolů. Zatím jeho cena je příliš vysoká pro každodenní život. Ale někdy ještě každý je připraven stát štědrý na kus pochoutka. Bohužel i solené ryby jsou často nejsou spokojeni s kvalitou a chutí. Proto, pokud je to možné, ženy v domácnosti mají tendenci kupovat „čistou“ losos nerka a Chum losos a vařit na vlastní pěst. Expert se doporučuje zejména semuzhny velvyslance. Pokud se ukáže, ryby výběrové řízení, ale ne rozlehlé, bez chuti rybího tuku každý nemilovaná a velmi krásné.

Mazaný a jemnost

Velvyslance semuzhny červená ryba vyžaduje určité teoretické znalosti. Ne každý z nás je zkušený rybář. A proto k čištění kostru pro mnoho - tvrdou práci. Mezitím váhy přicházejí bez problémů, pokud se ryby poprvé rub ocet a necháme odpočívat v posteli. Nenechávat pach octa a kostra se promývá obsushivayut, po kterém si můžete přistoupit k předběžnému zpracování. A v případě, že ryby se snaží ‚úniku‘ z prstů pravidelně Dip je v soli.

Pokud je to možné, v souladu s velvyslancem semuzhny koupit čerstvé nebo alespoň chlazený ryby. V během rozmrazování zmrazené tkáně narušení struktury. Z tohoto důvodu, zaprvé, ryby absorbuje velké množství soli. Je nesmírně obtížné zachytit okamžik, kdy je připraven, a ne, aby to přehánět. A za druhé, dužina je méně pružná a křehká. Nebojte se jen o tukových protějšky: oni mají málo vody, takže nadměrné množství soli ptáka nebude trvat. To může dokonce být uložen přímo ve slaném nálevu.

Když se ryby solení semuzhny plně prosolilas, musí být nejprve uveden do chladničky. Kromě toho, s výhodou každý kus chmýří rostlinného oleje: při kontaktu s rybím olejem se oxiduje vzduchem, ztrácí svou užitečnost. Ryba ztrácí růžovost chutný, jak se podezřelý žluto-oranžové barvy.

Slovo o soli

Semuzhny velvyslanec vyžaduje pouze hrubou solí. Jejím hlavním cílem - ne prosolit nebo uchovat ryby a vytáhnout ho z vody. Hrubou rychlost rozpouštění solí je nízká, takže je třeba hodně vlhkosti - a ona ho vytáhne z kostry. Malá ryba rychle prosalivaet, ale voda neodstraní.

Proč potřebuji cukr

Některé žen v domácnosti semuzhny velvyslanec červená ryba inspiruje podezření, že cukr v nezbytnou součást mixu. Nicméně recept bezdůvodně zachován význam pro mnoho století. Ve vzácných druhů rybího masa je jemná, mají tendenci ztrácet strukturu. A cukr pomáhá udržovat hustotu těl a tvaru, ne jim dávat sladkosti.

Co je třeba vzít ryby

Obvykle osoba, která je daleko od místa výskytu lososa, její volba není příliš velký. Ale pokud je to, dej přednost v zimních a jarních instancí. Před tření, mají větší tučné maso, něžný a chutné.

Další delikátní bod - volba mezi farmových a „divoké“ ryba (opět, pokud existuje). Na jedné straně, které byly uloveny ve volné přírodě lososa nebezpečných parazitů, včetně červů ještě není to nejhorší. Na druhou stranu, je to stejné, jen chovaného, méně chutné. A kromě toho zvýšit přirozenou růžovou barvu masa krmit rybího krmiva s barvivy, ve kterých je kadmium, kategoricky není kompatibilní s potřebami těla. Proto Rybáři odborníci doporučují výběru všechny stejné „zdarma“ ryby a připravit jej podle zvláštních předpisů.

Nicméně, občané jen zřídka budou muset vypořádat s problémem takového výběru: Co je na pult, a pak je přijata.

Red ryby solení semuzhny: recept na „mokré“

Možnosti naložit drahých ryb hodně. Můžete zkusit verzi s chloridem sodným. Losos se nakrájí na plátky a dejte do velké nádoby. Příprava solanky; přibližná množství soli - tři lžíce bez sklíčka na litr. Chcete-li zkontrolovat pevnost solanky to jde dolů syrové vejce - to by mělo plavat. Přidána lžíci cukru, a roztokem chloridu sodného se nalije zaoblení. Musí být zcela pokryta kapalinou. Miska se umístí do chladničky po dobu dvou týdnů; klesající solanka vrstva je zakončena. V případě, že vzorek prokázala ochotu ryba se posune do zásobníku a vrací se na místo (nebo bezprostředně nejedl).

suchý způsob

Následujícího receptu semuzhny solení, na jedné straně se zdá, rychleji. Na druhé straně - na bezpečnost ještě muset vydržet stejné.

Filé postele, čisté, ale ne obsushivayut. Příprava směsi soli a cukru v poměru 2: 1. To také dolil pepř, nebo jejich směs; částka není regulována, protože závisí na vašem vkusu.

Ryby jsou naskládány. Spodní díl sypané složení ze všech stran. Po uvedení mu dát pár listů vavřínu. Manipulace se opakuje s každou vrstvou. V horní části je umístěna zátěž, struktura je pokryta fólií - a chladu. O dva dny později, jednotlivé vrstvy jsou posunuty tak, že horní objevil na dně, a semuzhny velvyslanec pokračuje na další den. V zásadě platí, že ryba je připraven. Nicméně, péče o zdraví rodiny vyžaduje, aby všechny jednotlivě zabalených talíře a dva týdny složené úhledně do mrazáku. Paraziti jsou přesně odříznut a chuť ryb bude jen zlepšovat.

Ambassador-at-Sakhalinsk

Na Dálném východě nerozpoznal semuzhny žádnou velvyslance, který zahrnuje cokoli, s výjimkou ryb, soli a cukru. Kromě toho, Sakhalin trvají na tom, že ryby musí být pečlivě připravena. Až do odstranění kosti. Kousky se třel se směsí soli a cukru. Výchozí poměru 3: 1, ale může být upraven po prvním pokusu. Ryby zabalené v tenká nebo pergamen a chladem odstraněny. Denní balíček je třeba otočit. Solené losos bude již po třech dnech, ale odborníci radí počkat týden.

Mimochodem, v případě, že ryba byla čerstvá, konvoluce s ní tři dny nechat v mrazáku, který vykazoval co nejnižší možnou teplotu - to vše za stejnou boj s možnými parazity. Pak obaly jsou přesunuty do ledničky a další opatření odpovídají základním algoritmem.

Dlouhá verze

Velmi zajímavá je semuzhny velvyslanec bankám. To umožňuje, aby se pouze jeden přístup k vaření a skladovat výrobek prakticky neomezenou dobu (i když velmi studené). Přípravné práce zahrnuje, kromě odstranění kostí, a dokonce i odstranění kůží. Sůl povlak směs soli a cukru jsou připojeny stejným způsobem. Ryby Makaeu na jedné straně do směsi a je stanoveno, ve sterilizované nebo pasterizovaného sklenice. Každá vrstva je sypaná kvalitní oleje. Každý třetí je sypané pepřem a zdobený vavřínový list. Pokud máte v úmyslu uložit ryby delší dobu, banky jsou uzavřeny. Pokud se chystáte se na ně dívat často, zvolte kontejnery s šroubovacím uzávěrem. V tomto případě může být vzorek odebrán ne dříve než 10 dnů: v důsledku přítomnosti solení máslo je pomalejší.

Alternativní možností

To je považováno za nejrychlejší, ale pouze pěstuje ryby pro něj. Nebo první tři dny osolené filety znovu uložen do mrazáku. Pro vytvrzení směsi ve stejných dílů spojených cukr, sůl, vodky a drceného kopru. Říká se, že na kilo ryb trvat poměrně lžíci každé složky, ale zkušení kuchaři doporučit, aby směs s rozpětím, aby nedošlo k dělat povyk v procesu zjistit, že kompozice není dostačující.

obě poloviny (menší není nutné: je zde riziko, přehnat) I v tomto případě je třeba zaoblit pletí a střih. Každý z nich obdržel kaše mazané na všech stranách. Desky jsou vytvořeny v nádobě s poměrně vysokými stranách - vynikne šťávu. Solené verze bude mít denně. Milovníci dobrého prosola může čekat dalších 24 hodin. Delší není nutné, může zkazit pochoutku. Když stupeň ochoty uspokojit vás s rybami dekantována výsledné roztokem chloridu sodného, a to se odstraní ve skleněné nebo smaltované hrnce.

Zvláštní poděkování patří koření. Červená ryba má jemnou chuť své vlastní, které mohou být snadno zabalena koření. Z tohoto důvodu doporučujeme kuchaři kategoricky odmítají předvoleb. Máte-li rádi pikantní ryby, můžete přidat přírodních bylin (kopr - ideální) nebo česnek. Pokud si myslíte, že to není dost, vyzkoušet koření na malé kousky tak, aby nedošlo k roztržení vlasy na hlavě a pak, a ne kritizovat sami sebe za to, že příliš odvážné kulinářské.

Je-li nový rok začne nezadržitelně blíží, rastrusite svá vejce kapsle, rozhodnout, který semuzhny velvyslanec dáváte přednost, a bavit úzkou lahodné ryby vystavené na stole.