Rostbíf - co to je? Jak vařit hovězí pečeně

Snad jen v naší zemi, hovězí maso je méně populární než vepřové maso, a je považován za těžký a náročný na přípravu masa. To je závěr, je snadné se dostat, pouhým přečtením seznam jídel, příprava hovězí maso v jiných zemích, a její srovnání s naším skrovných seznamu. Je na čase se naučit, jak vařit alespoň rostbíf. Co je to? Rostbíf, oblíbený anglický pokrm, není tvrdý a velmi chutný.

Tajemství a jemnosti

Možná, že někdo má již pokusili vařit tento pokrm, ale stal se rozčarovaný, ztracené v pochybnostech: proč ne dostat pečené hovězí? Co je to do konce - dělat všechno správně, a výsledek není stejný. Ale skutečnost, že hovězí maso je třeba udržet. Kostra je ponechána „otvisetsya“ po dobu tří týdnů. Aby to bylo v tomto okamžiku není ztraceno, nutná zvláštní podmínky: velmi suché místo, kde je teplota vyšší než čtyři, ale nikdy méně než o dva stupně - a vynikající větrání. S těmito parametry, maso tvoří kůrky na povrchu konkrétní, který je následně odříznut. Ale pod ní je nejměkčí hovězí maso s jemnou jedinečnou chuť a výraznou chutí. A samozřejmě, pečené hovězí svíčkové nebo vhodné jen tuku a nízkotučné vykostěné hrana. A maso je třeba brát velmi svěží a před jejím vařením v pohodě - ale ne mrazu!

Klasická anglická receptura

Pokud chcete, aby se tento pokrm doma a nežijí v Anglii, budete muset připravit maso, tak jak vařit rostbíf neobvyklého, dokonce i high-end, nemožné. Vezměte parní řezání, zabalte ji do potravin pergamenu a skrývá ve spodní části chladničky (která ukládá obvykle zeleniny) nejméně týden. Během této doby se tvořila velmi kůru, která by měla být řez a šťavnatý kus masa - těsné pouto s provázkem. Poté se celý povrch je potažen olejem, lepší olivový olej, a třel pepř. Černá je povinné; můžete přidávat a červené, ale můžete použít směs jiná. Sůl v žádném případě nemůže být - suchá. Velká pánev smažené svazek ze všech stran - velmi rychle objevily červenat, ale maso bylo sucho. V předehřáté troubě grilování je kladen pod ním - pánev a na ní - hovězí maso. Prvních 20 minut, teplota musí být udržována na 250 °, pak se sníží na 150, a pečení trvá podle potřeby. Pečeně, musí být trvale napojena teče dolů na kus šťávy.

Smažená roštěná s bylinkovým máslem

Rostbíf jídlo má mnoho různých verzí založených na společném principu. Navržený pod receptu nevyžaduje uvedení do pohotovosti v troubě. Přijata 4 velké kousky hovězí svíčkové, umyté a obsushivayut. Ani porazit, ani forma jaksi není nutná maso - stačí vybrat relativně plochý plátky. Olivový olej je každý kus smažené na obou stranách při vysoké teplotě - jednu minutu na každé straně. Pak hovězí Perch solené a smažení pokračuje, ale v klidné jiskra, dokud pečeně hotová. Současně připravuje „zvýraznění“: 100 g másla, hněte s nasekanou petrželkou, česnekem a koprem, dokud není homogenní, nalije lžička citronové šťávy a nalít sůl a pepř. Když byly všechny součásti nasáklé vzájemně od masové klobásy rohlíky, zabalené do fólie a je poslán do chladničky. Při aplikaci na každý plátek hovězího položen kus bylinkovým máslem. Šťavnaté a chutné!

Roštěná s omáčkou z červeného vína

Za prvé, že připravuje zeleninový polštář: velký řez dvě červené cibule, dva řapíkatého celeru a velkou mrkev. Zelenina rovnoměrně rozděleny duhovochnomu plechu a zvlhčí s olivovým olejem. Dvě velké lžíce omáčky „Vorchster“ a dijonskou hořčicí smíchané a priperchivayutsya. Tato směs vtírá 6 plátky hovězí svíčkové, po kterém to je rozloženo na zeleninu. Celá konstrukce je umístěna v peci po dobu půl hodiny (teplota 180). Pečený pečeně posunul do mísy a zábal s fólií, aby se zahřál. Se zeleninou slučuje vzniklý šťáva se zahřívá v pánvi, se nalije pár lžic mouky a omáčka se vaří několik minut za stálého míchání. Pak nalil půl sklenice suchého červeného vína, oheň je přišroubován do pánve zpět zeleninu, a sedm minut omáčka vařit o něco déle. Po ukončení zeleniny jsou odstraněny, zfiltroval a nalil omáčku na hovězí maso.

Pikantní hovězí pečeně se švestkami

Půl kilogramu hovězího masa pečlivě třel se směsí papriky, squash 4 stroužky česneku, olivový olej a jemně nasekané kopr, bazalka a petržel. Marinovat svíčkové moštu hodinu. Během té doby, dvě papriky řez proužky a guláš. Deset minut před hašení konec přidali pruhy švestky (asi ovocný pohár). Když hovězí promarinuetsya, že se hrnul do strouhanky a orestujeme na másle, dokud úplně vařený. Před podáváním, ke kterému se přidá švestky a pepřem; harmonii, můžete přidat vařenou rýží.

Salát s hovězí pečeně

Pocházejí ze dvou odrůd salátu - např listu a ledovce. Jsou střední sekané, smísí se s okurka pásy a čtvrcený cherry rajčat. Roastbeef nakrájíme na plátky, roll malé válečky, které jsou pokryty se zeleninou a zalijeme omáčkou neobvyklého. Je vyrobena ze sklenice smetanové jogurty, lžíce z meruňkovou marmeládou, strouhaným malé kořene křen, pepř, sůl a citrónovou šťávou (dali své vlastní chuť). Takový salát s hovězí pečeně, bude muset uspokojit i ty rozmarné jazýčky. Můžete dokonce posypeme křenem čipy, ale je to vyřešit kuchaře.

Vepřové namísto hovězího masa

U našich zeměpisných šířkách je zásadní otázka: „Mohu použít svůj oblíbený maso, hovězí pečeně, jak bylo plánováno“ Že je pouze „šílených krav“ jídlo, vše je děláno jasný, ale proto, že někteří prostě nemají rádi hovězí! To nabídlo následující recept na vepřové fanoušky. Velký kus řezu, promyje a obsushenny, třel se solí. Je to cut (nekončí), a pak se otočí a rezervovat několik skoků. Jedná se o směs hořčice, pepř (červený a černý), suší se bazalkou, cibule a česneku rozpadl. Všechny komponenty jsou přijímána „od oka“. Směs je zapuštěn do „kniha“, pečené vepřové ligovány závitem a je umístěn na čtyřicet minut v troubě. Během této doby, maso je pokryt hladkou krásnou „spálení“. List vytáhl z pece, a pokryt fólií a vrací pro další čtvrt hodiny - pro šťavnatost.

Jak můžete vidět, že to není tak těžké. Tak proč ne vařit hovězí pečeně? Co se děje, už víte recepty jsme učinili šťastný, takže jste připraveni dobýt nové vrcholy a kulinářské překvapení svým blízkým nečekané talenty toques. Nechť vaše rodina cítí Brity.