Příprava tvarohu doma

Tvarohový sýr - jedinečný ve svých nutričních vlastnostech, což je produkt, který je užitečný téměř všem. Zvláště je třeba, aby v raném věku, kdy dojde k aktivnímu růstu dítěte, se začaly objevovat zuby a potřeba vápníku a bílkovin je vysoká a jak víte, tvaroh je jedním z nejlepších zdrojů obou. Naneštěstí je v našich dnech obtížné mít jistotu v kvalitě obchodních produktů a dítě potřebuje jen to nejlepší, čerstvé a přirozené. Existují samozřejmě speciální dětské výrobky, ale jsou někdy nepřiměřeně drahé a to není vždy dostupné pro mladé rodiče, zvláště pokud je dítě na umělém krmení. Řešení problému pomůže připravit domácí tvaroh z mléka nebo kefír potřebný obsah tuku.

Abyste si doma vyrobili tvaroh, potřebujete buď kyselé mléko, nebo již připravený kefír. Pokud jste zůstali na mléce, pak je nejlepší koupit nejvíce obyčejné mléko v balení, protože nejprve má několik tukových možností a vy si můžete vybrat ten správný, a za druhé, určitě půjde kyselý na rozdíl od mléka v kartonových obalech, Zatřetí je pasterizovaná, a proto je bezpečná, ale například domácí mléko pro vaření tvarohu obvykle není vařeno a takový tvaroh nezaručuje absolutní bezpečnost. Pokud se rozhodnete vyrábět sýrový tvar doma z kefíru, pak bude kefír v balení také nejlepší volbou. Mléko může být fermentováno obvyklým způsobem, přidáním nějakého kysaného mléčného výrobku a čekání na nějaký čas, nebo můžete proces urychlit zahřátím této směsi na nízké teplotě až do úplného zkrácení. Doporučuje se počkat trochu dřív, než se mléko křupčí jistě.

Chcete-li vařit domácí tvaroh, musíte zahřát kefír nebo kyselé mléko zvláštním způsobem, aby se nevaril a neohřela rovnoměrně - a tak se sýr ukáže jako něžný a lahodný. Existuje několik způsobů, jak to udělat. Nejspolehlivější je vodní lázeň, ale můžete také v troubě, tam položit kávu kvasu. V každém případě budete muset pečlivě sledovat mléko a neztrácejte okamžik, kdy se sýr zcela oddělí od syrovátky, a naopak se nezačne vařit, jinak se tvaroh bude těžký. Pokud jste se rozhodli, že vaše volba - vaření tvaroh doma, pak tento okamžik se musíte naučit určit s maximální přesností. Poté by měly být nádobí odstraněny z ohně a počkat, až bude srst úplně exfoliována, a celá masa stoupá zcela nahoru. Poté je nutné sérum napnout přes gázu, lépe, složit do několika vrstev a sýr je připraven. Občas můžete zavěsit plátky s tvarohem, aby přebytečná tekutina ze skla - pak tvarohový se ukáže jako suchý.

Pro ty, kteří nemohou používat kyselé potraviny, stejně jako ti, kteří potřebují zvýšený příjem vápníku, můžete připravit kalcinovaný sýr. Je vyroben z běžného mléka zahřátím přidáním roztoku chloridu vápenatého. Příprava domácího tvarohu podle tohoto receptu je následující: dvě lžíce chloridu vápenatého se odebírají na litr mléka a přidávají se do mléka zahřátého na 40 až 50 stupňů a výsledná směs se přivede k varu. Obvykle se mléko krmí bezprostředně po přidání roztoku a pokud se tak nestane, přidávejte ještě trochu víc, dokud se nespletne. Současně je třeba po každém přidání neustále zkusit, jinak se může objevit horká chuť a obsah vápníku bude příliš velký, což je také špatné. K tomu, aby se sýr ukáže, musíte koupit nevařené mléko, například v baleních. Kalcinovaný tvaroh je velmi jemný a má velmi příjemnou smetanovou chuť a malé děti jí to s potěšením.

Nejkvalitnější tvaroh je samozřejmě vyroben z domácího mléka. Velmi malé děti a lidé s určitými nemocemi samozřejmě nezapadají, ale pokud neexistují žádné kontraindikace a důvěra v absolutní bezpečnost mléka, je nejlepší připravit z toho tvaroh. Příprava domácího tvarohu z plnotučného mléka se může provést některým z výše uvedených způsobů. Pokud se nádoba mléka nechá kysnout bez míchání a pak se připraví na tvarohový tvar v troubě - dostanete chutný sýr s velkými kusy: nebude to fungovat z mléka v obchodě.