Ossetian pivo: Recept doma

Ossetian pivo doma - to je víc než jen pití. Během vaření, číst speciální modlitbu a speciální přísady jej s ničím nesrovnatelný pikantní chuť. Pít toto pivo Osetie a svatby, a ve chvílích smutku. A v tento nápoj je velmi bohatá historie.

Legenda o Osetie piva

Historie opojným nápojem sahá až do starověku, kdy bez toho nelze dělat žádné jeden rituální jídlo. Jakmile starobylé Alans (jeden z obyvatel kočovného kmene) s názvem Uruzmag, procházky lesem, všiml legrační obrázek. Sparrow, spolknout několik zrnek vyzrálých chmele, padl na zem a začal chovat divně: válcování na trávě, jakoby pod vlivem alkoholu s takovými zachází.

Když se vrátil ke své ženě, Uruzmag jí o tom, co viděl, a ona řekla: „Přines mi hop.“ Poté, co její manžel splnil její prosbu, když se vaří z chmele kvasit a přidat ji vařit. To je, jak vynalézaví žena jménem Shata myslel omamných piva, což bylo snadno opít.

Pivní kultura Ossetians

Obecně platí, že Ossetian pivo, zejména příprava a formulace jeho zmíněn v mnoha pověstmi. Zvlášť miloval místní obyvatelé stupně „aeluton“. Říká se, že pro přípravu piva používá jatečně opracovaných těl jehňat nebo ovčího zadku - po štěpení byla získána ohromující pevnost nápojem.

V rámci přípravy na hlučné oslavy sladu odebrané z okolí obce - s každou rodinou na konkrétní opatření. Proto se v domech Osetijců jsem se vždy držel zásoby obilí na takový případ. Pivo se vaří převážně z ječmene - snadné kultury v kultivaci a nenáročný na povětrnostních podmínkách.

Slavný festival Dzheorguba také není bez pití, jako je pivo Osetie. Recenze říkají, že to oslavit na počest Georgiya Pobedonostsa - jak víte, je to svatý patron Osetie. To je slaveno na podzim, kdy jsou všechny domácí práce hotové plodina je sklizena, a tudíž není hřích, a nyní opojný nápoj HOMEMADE.

Recept a technologie

Než začnete vařit Osetie pivo, je třeba, aby slad. Za tímto účelem se surový pšenice a ječmene se naplní čistou vodou (nejlépe na jaře a chutné) a nechá jako takové po dobu 24 hodin, nebo dokonce přes noc. Po kterém se voda vypustí a vlhké obilí je pokryt víkem a dát na teplé místo pro další tři dny. měly by klíček během této doby.

Získané sušené zrna s klíčky, nejlepší přirozeně a melou v prostředí hrubší. Tak se získá sladový Ossetian nutné pro přípravu piva.

Složení:

V 10 litrech vody, potřebné pro půl kilogramů pšenice a ječmene. A tady je to, co to jsou ingredience potřebné k přípravě piva Osetie:

• Kvasnice - 20-75 gramů.
• Cukr - na vyžádání.
• Kukuřičné mouky - 2 kg.
• Chmelové šištice - 50 gramů.

Krok za krokem receptu

1. Jakmile vyklíčila ze semen máte slad, nalít ji do velkého hrnce a kryt s vodou - ať postaví po dobu 3-4 hodin. Pak varu a dusíme po dobu dvou hodin na mírném ohni.
2. Trochu ochlazené směsi se snaží vypustit jako je tomu sami Ossetians, napínal Osetie pivo. Recept domů předpokládá existenci proutěném koši, poseté slámy. Ale můžete mít i obvyklý sítko nebo cedník.
3. Napjatý tekutina spojit s chmelem a opět přivedeme k varu na malém ohni.
4. V této době si můžete vychutnat kukuřičnou mouku: je nutné smažit v suché pánvi za stálého míchání, dokud se změní barvu. Pozor: to změní barvu ztmavit, ale v žádném případě by neměl hořet!
5. Tato mouka také přidat kapalinu chmel a vařte po dobu tří hodin.
6. Po tomto hrnci, vyjměte z tepla a mírně vychladnout. Nalít do čisté nádoby.
7. Kádinka rozpustil vznikající tekutého droždí. Jejich počet závisí na požadované pevnosti: pro lehké pivo „ženské“ bude stačit pouhých 20 g, ale silný „male“ nápoj by vyžadovalo všechny 75.
8. Kapalina s droždím, nalít do společného mísy a dát na teplé místo pro fermentaci. Stále můžete zabalit na horní části přikrývky. Tento proces bude trvat nejméně jeden den. Po tomto Osetie piva zpět kmene. V případě potřeby přidáme trochu cukru.

Jak můžete vidět, Ossetian pivo recept není tak složité a nevyžaduje žádné exotické ingredience. Jediná věc, která je nutná - být trpělivý.

Jen pivo nebo náboženský atribut?

Samozřejmě, že pivo je nyní považován jen opojný nápoj, nic víc. Ale v myslích Ossetians sami, to zůstane jedním z hlavních prvků náboženského rituálu. Staří kněží se modlil k Bohu, držící šálek to s pivem v ruce. Ale postupem času jsme vymysleli Arak - další populární Ossetian alkoholické nápoje, pivo začal kombinovat s ním, a to postupně ztratil svůj rituální účel.

V moderních Osetie pivních slavnostech to nic víc „náboženské“, než je voda nebo džus. Ale dodnes je to jeden z národních symbolů. Snad ne méně důležité než cti Osetie a Osetie tradice. Může se to zdát neuvěřitelné, ale pro nás, kteří nejsou obeznámeni s kulturou svých lidí. Proces přípravy, zpracování, kvalitě ingrediencí - všechny velký význam.

Svátost pivovarnictví

Je to tajemství, a ne jen varný proces, říkat to sami Osetince. Jen si to představte: pečlivě oloupané zralé ječmen je namočené ve vodě a vyklíčila. Potom se zrna se převede na skutečném dole enzymů. Slad z nich připravené prochází hydrolýzních procesů, v důsledku pohybu pevných látek v kapalině, to jest, v mladině.

Po smíchání s chmelem surovina se odpaří, sterilizuje a vytočil chutí. A po přidání kvasinek začíná hlavní svátost - fermentační proces. Sam už chmel bohaté lupulin, čištění pivo ze všech „zbytečné“ a škodlivé, které brání růstu mikroorganismů a zaměstnanců jakási antiseptikum. Chmel je také zodpovědný za dlouhodobé skladování piva.

Neméně důležité je v receptu vodě a her. Na jejím složení, čistota a kvalita je přímo závislá na chuti piva. Další slavný německý cestovatel Heinrich Julius Klaproth, cestovat do Kavkazu, upozornil na chuť a sílu Osetie piva. Všiml si, že pití - to nejlepší v tomto regionu a není horší než anglické porter. A po Prince Potemkin dostal jako dárek pár lahví piva z Jižní Osetie, dokonce nařídil vypsat několik pivovarů, které opakují své „dílo“ v Petrohradě.

Ale to, co se stalo? Bez ohledu na to, jak se snaží mistra, pivo stále nefunguje tak dobře jako doma. A měl jsem vodu na vaření, i provádět Osetie. A poté, co a chmele a obilí, a všech ostatních složek.

Nádobí pro přípravu piva

Tradičně Osetie pivo je připravena a sloužil ve speciálních nádobách. Kotle na vaření byly od 300 do 1000 litrů v objemu, a byly připraveny z jejich zvláštní kovářských obrovských měděných plechů. Tento kotel je možná nejcennější, co v rodině - to stálo za to, jak tucet kusů dobytka. Ale pivo bylo podáváno v bohatě zdobené vyřezávané misky. Byly vyrobeny zručných řezbářů a talentované řemeslníky.

Až do teď, příjezd v Jižní Osetii vážený host - ministr nebo prezident - se neobejde bez kalichu opojný nápoj. A pokaždé, když se změní v hlučném a barevné obřadu.