Klasický baklava recept na turečtinu

Baklava se také nazývá baklava. Toto slovo je z turečtiny přeloženo jako "ořechy". Baklava je jedním z nejpopulárnějších cukrářských výrobků vyrobených z kávových cukrů. Je vyroben z ořechových plodů a namočený do sirupu nebo medu. Tato sladkost patří hlavně do turecké kuchyně. Nemá však žádnou popularitu ani mezi ostatními východními národy. Azerbajdžani, Iránci, Turkmenisté a Uzbekisté připravují baklau na jarní prázdniny Novruz. Velmi se těší její Arabové, Tatary, Arméni, Bulharové a Řekové.

Klasický recept z baklaje je možná tureckým znamením pro každou více či méně zkušenou hostesku. A jistě, každý se alespoň jednou pokusil vařit tuto slavnou sladkost doma. Ve východních rodinách je vaření baklavy skutečným uměním, které se přenáší z generace na generaci. Baklava se skládá z vrstev těsta, které jsou rozmazané olejem, valeny na kotouče nebo rozloženy vrstvou po vrstvě na plech. Vrstvy nejkvalitnějšího těsta, nazývané "yufka", by měly být vyrobeny tak, aby bylo snadné číst noviny přes ně. Pravý recept na baklava turečtinu naznačuje, že takové vrstvy budou čtyřicet. Proto je nutno zavést takové těsto, což je velmi náročný úkol, s nímž se dokážou vyrovnat jen opravdoví kuchaři.

Náplň je vyrobena z jemně nasekaných nebo nakrájených pistácií, vlašských ořechů a arašídů. Je položen mezi vrstvy těsta, které jsou předpečené a hustě impregnovány sirupem s citrónovou šťávou, kořením a růžovou vodou. Proto se taková sladkost projevuje velmi jemným, sladkým, vlhkým a neuvěřitelně vysokým obsahem kalorií. Baklavský turecký recept předpokládá hodně času na vaření, ale věřte mi, že to stojí za to. Turecká sladkost může být uložena po velmi dlouhou dobu, a časem se stává pouze chutnější.

Takto varíme baklavy podle klasického receptu tureckých žen v domácnosti.

Pro test budete potřebovat: 500 g mouky, 1 vejce, 1 sklenici mléka, špetku soli, 50 g másla;
Pro výplň: 300 g jakýchkoli ořechů (můžete se míchat), 300 g práškového cukru, pol čajové lžičky mleté skořice, špetka zemních hřebíček;
U cukrového sirupu: citronová šťáva (podle chuti), voda a cukr v poměru 1: 1;
Pro rozmazání těsta: 200 gramů silně změkčeného krémového nebo roztaveného másla.
Způsob přípravy: protřete mouku do misky, přidejte sůl a důkladně promíchejte. Přidejte všechny tekuté přísady do mouky a hnětejte příliš strmé těsto. Výsledkem je, že těsto by mělo být elastické a nelepivé, ale zároveň měkké. Pokud jde příliš strmý a nemůže absorbovat celé množství mouky, je dovoleno nalít trochu mléka. Hnětené těsto by mělo být hnětano po dobu 10 minut, aby se nelepilo na ruce a nástroje. Zkouška připravenosti je zapotřebí, aby bylo možné odpočívat 30 minut. Mezitím můžete připravit náplň. Ořechy se předem opláchnou, vysuší a jemně se rozemele, ale až do pastovitého stavu. Smíchejte je s kořením a práškovým cukrem.

Cukrový sirup pro impregnaci se provádí následujícím způsobem: v horké vodě rozpusťte cukr a přivést směs do varu. Při slabém ohřátí sirup musí být vařený asi 15 minut, ale nevede do stavu karamelizace, jinak impregnace sirupu začne krystalizovat a hotová baklava nebude měkká.

Zbytek těsta musí být rozdělen ručně na kusy o velikosti ping pong. Každý kus by měl být válcovaný co nejtmavší a mazat roztaveným máslem. Posypeme náplní matice nahoře. Zhora na této vrstvě testu je třeba uvést následující, také mazané olejem a posypané plnkou. Udělej to isté se zbývajícími těstami.

Na horní straně připravené pro pečení baklavy by měly být rozmazané s zbitým vaječným žloutkem a vloženy do dobře vyhřívané na 200 stupňů pece po dobu 15 minut. Poté, co je nutné získat pečivo, namažte ho roztaveným máslem a po dobu jedné hodiny jej odešlete zpět do trouby. Připravenost je dána přítomností nádherné zlaté kůry na baklavě.

Připravený, mírně ochlazený, baklava nalijte studený cukrový sirup a nechte 6 hodin na chladném místě. Po rozložení sladkosti na misku a nakrájíme na malé porce.

Nyní, když víte, jak pečené baklavy pečují, můžete své rodinné příslušníky a hosty pochutnat s lahodným orientálním pečivem, které nikoho nezanechávají lhostejné. Baklava turecký recept umožňuje použití jakýchkoli ořechů, dokonce i mandlí. Dávají pečení zvláštní chuť. V tomto případě není nutné ušetřit na másle, což určuje nejen sladkost, ale i měkkost těsta. Nedostatek oleje povede k nadměrné tuhost tuhnutí. Bon appetit!