Jak vařit s masem Kurz

Kurz - je národní jídlo z mnoha kavkazských národů, který je velmi připomínající ruské ravioli či knedlíků. A stejně jako oni ne jen navenek. Oba tyto produkty jsou vyrobeny stejnou technologií. Ve skutečnosti je to - těsta s náplní. To může být tvaroh nebo zeleniny, ale častěji v kavkazském Kurz vařené s masem.

Dagestani „knedlík“

Příprava jakýchkoli národních jídel vždy vyžaduje striktní dodržování receptur. V opačném případě je velmi obtížné, aby se dosáhlo požadovaného výsledku. V Dagestánu, k přípravě masa Kurz musí mít k dispozici následující produkty:

• Na těsto: na kilogram mouky 2 šálky vody, vejce a 10 g soli.
• Na náplň: 700 g mletého hovězího masa, 2 cibule, sůl, 4 rajčata, paprikou, stroužků česneku 2, koření, 30 g másla a zeleného oleje (fenykl, koriandr a petržel).

Kurz dělat s masem není tak těžké:

1. První věc, kterou je třeba vařit těsto. K tomu, stačí smíchat všechny ingredience. Těsto by měl mít dostatečně pevně. Po tomto polotovaru muset zabalit fólie a necháme ležet na stole.
2. V tomto okamžiku je nutné provést nádivkou. Za prvé, je nutné, aby mince se solí, přidáme koření a nakrájenou cibuli. Druhá hlava také sekat a soté v oleji. Pak přidáme rajčata k němu po vyjmutí z kůže. Uhasit výsledné hmoty na pánvi 7 minut, přidejte jej do nádivky. Po smíchání náplně lze považovat za ukončené.
3. Těsto jemně válec, a pak řez z výsledného švu polotovaru do tvaru kruhu.
4. Ve středu každého plátku dát trochu náplně, a pak zaschipnut hrany tak, aby obraz v podobě copánků.

Hotové výrobky se bude vařit jen ve vroucí osolené vodě po dobu 10 minut. Pak Kurz maso může přinést ke stolu. V Dagestánu, jako povinný dodatky k nim jsou podávané se zakysanou smetanou s česnekem (nebo rajčat).

Možnosti pro vyplnění

Každá z Kavkazu národ má svůj způsob vaření Kurz. Receptura v podstatě odlišné složení náplně. Například pro její přípravu lze použít několik druhů masa. To nutně ovlivňuje chuť hotového pokrmu. Vezměme si například, v provedení, které používá: 0,5 kg hovězího a skopového, 3 vejce, 5 hlavy cibule, sůl, 700 g mouky, 60 g octa, vody a pepř.

Jak se připravit takový Kurz? Recept zahrnuje následující kroky:

1. Pro přípravu těsta na stůl jako první, je nutné nalít mouku. Potom malého odsazení v centru, přidáme sůl, vejce a hnětení těsta, pravidelně přidáním vody. Poté se musí ležet alespoň půl hodiny.
2. Kombinací do mísy zbývající složky receptury přípravu náplně.
3. Dojezdu těsto do tenké vrstvy, a pak za použití konvenčního skla řez nich kruhových polotovarů.
4. Na každý kousek je třeba dát trochu masa.
5. Zaschipnut hrana, střídavě stisknutím těsto doprava, pak na levé straně. Výsledkem je, že namísto obvyklého švu se prolamované přívodní kabel. Je nezbytné, aby pevně stisknout, takže při vaření Kurzov nezhroutila.

Alternativně, pro tyto „ravioli“ lze použít i obyčejný rajská omáčka.

Tajemství modelování

Abychom pochopili, jak vařit Kurz s masem, je třeba v první řadě, aby zvládnout techniku vyřezávání tyto neobvyklé orientální „knedlíky.“ Je to jen na první pohled se zdá, že jsou velmi snadno tvořit. Ve skutečnosti je takový postup vyžaduje určité dovednosti a zručnost.

Učinit správné Kurz, musíte:

1. Za prvé, drží obrobek jednou rukou, jiný jemně zaschipnut špičku.
2. Ohýbat dolů směrem k mase.
3. Na obou stranách chytit některé těsta a přitiskla si ji střídavě ke špičce.
4. Pohybující se obrobek, zaschipyvat nové kousky. Externě, tyto akce se podobají tkaným copánky.
5. Na konci obrobku zbývajícího těsta měl prostě zaschipnut, získat přesné „ocas“. Ve skutečnosti je konečný produkt by měl být ve formě kapek. Na jedné straně je tvar kulatý, střední - cop a na konci - tenká „ocas“.

Jako výsledek této původní metody modelování produkt stane se tak silná, že i kapalné náplně lze použít pro něj.

Příprava polotovarů

Kvalita konečného produktu závisí na tom, jak jsou jeho součásti správně provedena. To znamená, že těsto na Kurz s masem vzít obyčejnou čerstvé. Přesně totéž v Rusku se používá k výrobě knedlíků. Ať je to z nejběžnějších produktů: 3 šálky mouky 5 g soli a vodního skla (případně možné přidat 1 vejce).

Těsto hnětení může být prováděno pomocí ručních technik nebo kuchyň. Ve většině žen v domácnosti zvolit druhou možnost. Postupujte takto:

1. Na ploše nalijte odměřené množství mouky. Dříve se může smíchat se solí.
2. V „toboganu“ střed by měl vytvořit vybrání ve tvaru „kráteru“ a nalít vodu.
3. Proveďte dávky. Zbytková voda se s výhodou přidává v malých dávkách.

V důsledku toho by měl dostat dostatečně silné a elastického polotovaru. Bezprostředně po smíchání musí lehnout (20-30 minut). Takže hostitelka bude snazší pracovat s ním. Hmotnost by měla být natolik flexibilní, že lze nasadit stejně jako tenká vrstva. Pokud se to udělá správně, bude to zase Kurz velmi jemný a nerozpadá po uvaření.