Hydrogenované oleje: seznam funkcí

Ve druhé polovině dvacátého století v potravinářském průmyslu byly široce používány hydrogenované oleje. Ty byly považovány za užitečnou alternativou k živočišným tukům. Ale v posledních letech vědci zjistili, že tato léčba převádí rostlinné oleje, použitelné při špatně stravitelných pevných tuků. Do této chvíle však většina z průmyslově vyráběných výrobků obsahují hydrogenované oleje, protože byly mnohem levnější než přírodní.

Co je to

Živočišné tuky při teplotě místnosti pevné. Stejná důslednost a výrobky z ní vycházejí. Poté, co v těle, začnou tát. Rostlinné oleje jsou kapalné za normálních podmínek, není to vždy praktické v komerčním měřítku. Proto jsou upraveny a proměnil pevných tuků. Zdravé nenasycené mastné kyseliny v rostlinných olejích jsou převedeny na nasycené.

K tomu dochází tím, že ohřívá léčbu vodíku vysokého tlaku. Výsledek získaný z rostlinného oleje nebo margarinu tzv trans-tuky. Tyto trans mastné kyseliny jsou tvořeny, když molekula vodíku probíhá v molekule tuku. Ukazuje se, že olej se zvýšenou stabilitou, která má dlouhou životnost. Ale tělo nemůže absorbovat takové high-tání tuků.

V průmyslu, namísto konvenční běžně používaných hydrogenovaného rostlinného oleje. Koneckonců, je to mnohem levnější a už nebude zhoršovat. Takže výrobky založené na tom mohou být uloženy déle. Kromě toho jsou tyto tuky jsou vždy použity pro smažení potravin v restauracích a fast food zařízení. Koneckonců, oni spálí méně, takže se tuk v jedné porci, můžete smažit další jídlo.

Příběh

Před více než 100 lety, francouzský chemik Inter-Mourier vytvořil margarín. Má za úkol vyrobit levný a odolný proti poškození náhradní máslem. Měl by byly použity mezi chudými a vozového parku. Inter-Mourier byl náhradou másla působením hovězího tuku chemickými látkami a metla ji mlékem. Výsledný produkt byl pojmenován „margarín“.

O několik let později byla otevřena další francouzský vědec Paul Sabatier na konci XIX století hydrogenace. Ale jen na počátku dvacátého století byla patentována pro výrobu tuhého tuku z tekutých olejů.

První společností, která začala vyrábět hydrogenovaných tuků, byl Procter & Gamble. V roce 1909 začala dělat margarín na základě arašídový olej.

Které obsahují hydrogenované oleje

Tyto tuky jsou často používány pro výrobu různých hotových potravinářských výrobků. Budou mít na bramborové lupínky, kukuřičné lupínky, polotovarů. Můžete je najít na sušenky a krekry, koblihy a cukrovinek. Omáčky, kečup a majonéza často obsahují tyto tuky, které lze nalézt i v některých mléčných výrobků a ready-made kaše. All fast food připraven s jejich účastí: hranolky, hamburgery, kuřecí nugety.

Velmi měkké máslo se získá, když její nasycené mastné kyseliny s vodíkem se převedou na trans-tuků. Spotřebitelé věří, že jíst zdravé oleje, ale ve skutečnosti dostane škodlivé pro zdraví hydrogenovaných olejů. Teprve v posledních letech na obalu s produktem začal psát, že se „šíří“ namísto oleje. Popularita tohoto produktu je díky své nízké ceně a velkým množstvím chuťových přísad, dělá to chutné.

Škody takových tuků

Navzdory rostlinného původu, hydrogenované oleje jsou škodlivé pro zdraví. Produkty, které je obsahují, jsou inzerovány jako zdravé potraviny, protože jsou základem nenasycených rostlinných tuků. Ale stávají se nasytí při léčbě vodíku. Nedávný výzkum vědců ukázaly, že časté jíst velké množství tuku v těle vyskytují takové změny:

• zvyšuje množství cholesterolu;
• To zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárních chorob;
• porucha metabolismu tuků;
• zhoršuje mozkovou činnost;
• narušené testosteron;
• zhoršuje kvalitu mateřského mléka;
• To zvyšuje riziko vzniku obezity a diabetu;
• ohrožena imunitní systém;
• To snižuje množství prostaglandinů;
• vyskytnout alergické reakce.

Použitím v kosmetice

Trans mastné kyseliny jsou široce rozšířeny v potravinářském průmyslu a v kosmetice. Mají nízký bod tání, nebyly zkažené a mají hustou konzistenci. Díky tomu jsou tyto tuky jsou velmi populární v kosmetice. Nejčastěji se používá hydrogenovaný ricinový olej. PEG látka 40 je na své základně, který je použit jako emulgátor a rozpouštědla. Díky svým vlastnostem esenciálních olejů a tuků, jsou snadno rozpustné ve vodných médiích.

Tento olej byl používán v pleťové krémy a pleťové vody, kosmetické mléko, osvěžovače vzduchu, sůl křoviny, šampóny a kondicionéry, tělový sprej a alkohol antiperspiranty zdarma.

Hydrogenovaný ricinový málo má následující vlastnosti:

• To zjemňuje pokožku;
• obnovuje rovnováhu vody;
• Čistí znečištění;
• Nezpůsobuje alergické reakce.

Zvláště slunečnicový olej

To je nejčastější tuk používá již mnoho let pro výrobu potravin. Slunečnicový olej - vynikajícím zdrojem nenasycených mastných kyselin, takže je dobré pro zdraví. Ale v posledních letech se stále více stává jeho zvláštní způsob, jak zvládnout, zvýšit životnost a náklady. Tento rafinovaný olej je také nabízený jako velmi užitečné. Ale je získán odpařením a sloučeniny s speciálních chemikálií. Výsledkem je, že existuje velké množství trans-tuků.

V případě, že je v kombinaci se zahříváním s vodíkem, se získá hydrogenovaný slunečnicový olej. Je to těžké, žáruvzdorný, a při smažení nejdou žluklé a nedostatečně tepelně upravené. Tento tuk je velký zájem v pohostinství a potravinářského průmyslu.

sojový olej

Od počátku dvacátého století, lidé se stali široce jeden olej ze sojových semen. Je bohatý na nenasycené mastné kyseliny, a je velmi prospěšné pro zdraví. Sójový olej je lehce stravitelné a normalizuje trávicí systém a posiluje imunitní systém. Avšak velké množství kyseliny linolenové někdy dává nepříjemnou chuť a nestabilní při zahřátí. Proto se od poloviny dvacátého století se začaly používat hydrogenovaný sojový olej.

V tomto procesu se nezdaří, aby se dosáhlo snížení množství kyseliny linolenové. Pak zmrazení oleje se odstraní pevné podíly. Ukazuje se, že nádherné olivový olej, který je velmi populární po celém světě. A protože její výrobky, aby margarin, pomazánky a jedlé tuky, protože jsou smažení nehoří a nemají nepříjemný zápach.

řepkový olej

Tento tuk je široce používán v chemickém průmyslu. Řepkový olej se používá pro výrobu výbušných směsí, proti zamrzání, při zpracování papíru a kůže. Ale v poslední době to byla použita v potravinářském průmyslu, zejména často - pro výrobu cukrovinek a alkoholických nápojů. Za tímto účelem, hydrogenovaný řepkový olej. To je známé jako potravinářská přídatná látka E 441.

Zpracováním vodíkem odstranit z řepkového oleje nezdravé kyseliny erukové a zbavit hořkosti. To bylo používáno jako stabilizátor a emulgátor. Tento olej pomáhá udržet konzistenci a tvar jídla, mix komponentů. Často se tento produkt používá v kosmetice jako změkčení pleti a udržuje rovnováhu vody.

Ale i přesto, že inzerovat ztužený řepkový olej jako užitečný, to přináší velké škody na zdraví. Obsahuje trans tuky, které porušují metabolismus, snížení imunity a zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění a obezity.

palmový olej

Od konce dvacátého století ve všech zemích byl široce používán olej z plodů palem. Stala se populární, protože nízké náklady a dlouhou trvanlivostí. Přírodní palmový olej obsahuje nenasycené a nasycené mastné kyseliny, vitamíny, bílkoviny. Navzdory tomu, že není považováno za velmi užitečné. I když zvláště škodlivé hydrogenovaný palmový olej. Konkrétně to byl nedávno široce používán v potravinářském průmyslu, zejména při výrobě mléčných výrobků, cukrovinek a dětské výživy.

Nemyslete si, že v případě, že obal výrobku říká, že kompozice obsahuje „rostlinný olej“, je to opravdu užitečné. Často hydrogenované tuky jsou přidány i máslo. Proto se musíme podívat na ceně výrobku a jeho trvanlivost.