Hovězí ocas hovězí: recept

Chilled je jedna z oblíbených jídel v mnoha zemích světa. Dokonale se hodí jak na slavnostní slavnost v chladné sezóně, tak na uspokojující a nenáročné jídlo pro pracovní dny.

Hovězí ocasy - nejlepší základ pro studené maso

Želé z ocasu hovězího na náklady na vaření je jedním z nízkorozpočtových jídel. Vaření je snadné a příjemné. Jedinou obtížností je: aby byl želífinek lepkavý a dobře zmrazil stav silného želé, měl by být vařený po dobu nejméně 8 hodin. V přítomnosti pan-tlakového hrnce nebo multivarketu je tento úkol řešen zcela jednoduše a čas je snížen o polovinu. Želé z chvostů hovězího se liší transparentností, dobrou konzistencí a vynikající chutí. Vzhledem k obsahu velkého počtu chrupavčitých mezi-buněčných tkání dokonale tuhne bez přidání želatiny.

Na stole se chlad je podávána chlazená na teplotu 8-10 stupňů a je konzumována křenem, hořčicí a česnekovým omáčkou. Pokud chcete hýčkat sebe nebo hosty s chladem v horké sezóně, kdy existuje nebezpečí, že se roztaví na stole, změňte recept mírně. Klasická studená s hovězím ocasem se provádí bez speciálních gelových přísad, ale v některých případech 1-2 polévkové lžíce želatiny nebudou zasahovat.

Příprava vývaru

Chcete-li připravit chutné studené hovězí hlíny, recepty na vaření jednomyslně varují: vařit je lépe v den volna, protože to bude trvat nejméně osm hodin. Nejprve budete muset sledovat vaření, potom rozložit kosti, dělat maso, naplnit a zdobit. Obvykle ráno, brzy, nastavili chvosty. Celý den připravují a večer přichází hlavní práce, kterou celá rodina často dělá.

Cibule namočené přes noc ve studené vodě. Ráno se promyjí, řezou podél obratlů, vloží se do velkého pánevku a vaří se ve velké vodě. Když se vývar správně vaří, musí být vyprázdněn pěnou a kosti se umyjí a naplněné čerstvou vodou čtyři prsty, tj. 7-8 cm nad úrovní chvostů, znovu uvařte. Bujón by se měl připravit se slabým varu po dobu 6-7 hodin. Po této době by měla být slaná, aby ochutnala a házet pepř. Dále by studená z ocasu hovězího masa měla vařit na nízké teplotě asi 2 hodiny. Asi hodinu před koncem vaření byste měli dát marjoram, bazalku, celer, cibuli a mrkev. Na samém konci, asi 10 minut před vypnutím, hodit pár vavřínových listů do vývaru. Připravený vývar by měl být filtrován přes plátky, oddělené maso z kostí a řezané nožem. Příliš mnoho vylepšení není nutné. Poté odložte maso bez kostí do vývaru a přivedete k varu.

Zchladnutí

Vývar po dobu 8-9 hodin bude vařit silně, a dostanete velmi chutný, bohatý koncentrát masa - budoucí hovězí maso z hovězího ocasu. Kuchařský recept nezahrnuje přidávání koření nebo koření, s výjimkou několika stroužků česneku.

Vezměte maso z pánve a roztřepete formy na polovinu výšky, přidáme trochu vývaru, rozdrtíme jeden až dva stroužky česneku, položíme pár listů kopru, petrželky nebo celeru, vaříme vajíčko, rozdělíme na dvě poloviny a dáme do masa. Mrkev, která byla vařena v bujónu, slouží také jako jedlá dekorace. Nejčastěji je studená z ocasu hovězího masa zdobena mrkvovými květy, které jsou jemně řezané a pěkně položené shora. Dejte formy do chladu: nechte je trochu tuhnout. Když studené svorky opatrně nalijte zbývající vývar do ní. Nemělo by být horké tavení spodní vrstvy.

Koření pro kachnu

Fanoušci studené, želé a želé věří, že by se měli jíst s pikantními kořeními, jako je drcený česnek, zakysaná smetana nebo majonéza, ocot, hořčice a křen. Pokud uděláte hovězí maso z hovězího ocasu. Recepty několika omáčkou budou dobrým přírůstkem tohoto pokrmu. S chladným hovězím masem jsou ostré omáčky na bázi křenu a hořčice dokonale harmonizovány.

Omáčka s hořčicí

Vezměte dva vařené vaječné žloutky a protřete dvě lžíce hotové jídelny hořčice, přidejte sůl a cukr podle chuti. Postupně, za stálého míchání, vložte 100 g olivového oleje. Přiveďte hmotu do homogenního stavu. Rozkrojíme nastrouhanou červenou červenou řepu a slanou okurkou, asi 150 gramů jednoho a druhého, nakrájíme 150 gramů slaných hub, nakrájíme na zeleninu petrželku a kopr, trochu cibule zelené cibule v maltě a soli, procházíme lisem Přikryjte česnek a přidejte ho do směsi hořčice. Míchat a přivést k potřebné konzistenci, nalijte trochu 3% přírodního jablečného octa. Zkuste znovu, jestliže je dostatek soli a cukru, přidejte v případě potřeby.

Tato omáčka může být vyrobena z suchého hořčičného prášku. Poté musí být prášek nejprve vařený vroucí vodou nebo mlékem v poměru 1: 1, trvat tři dny a potom omáčku, jak je popsáno výše.

Křenová omáčka

Omáčky pro kaviár založené na křenu jsou velmi velké množství. Zde jsou dvě možnosti:

1. Rozkrojte na strouhaném nebo rozkrojíme mixér 300 gramů čerstvého křenu. Přidejte do něj 700 g zakysané smetany, soli a cukru podle chuti.
2. Chop, jak bylo zmíněno výše, křen, nalijte ho vroucí vodou, kryt a tak chladný. V studeném křenu přidejte jablečný jablečný ocet, sůl a cukr podle chuti. Třeste na mělké struhadle 200 gramů vařené řepy a promícháme s ostatními složkami.

Užitečné tipy pro zchlazení

1. V chladu ocasu může být umístěno kuřecí maso. Hovězí a kuřecí maso jsou velmi dobře kombinovány a dokonale se doplňují.
2. Vzhledem k tomu, že při procesu vaření je množství tekutiny v bujónu výrazně sníženo, tj. Nebezpečí přetížení nádobí. To je nutno vzít v úvahu a na konci vaření vysolet. Ve všech případech by se vývar neměl ředit vodou. Extra sůl může být odstraněna tím, že se do hrnce s vařícím vývarem snižuje gázový pytel se syrovou rýží.
3. Pokud se obáváte, že želé nebude ochlazovat, přidávejte želatinu namočenou ve vodě v poslední fázi přípravy, přiveďte ji spolu s vývarem k varu a poté vaříme, jak je popsáno v článku.