Prosciutto: co je a jak se vaří? Recept na prosciutto

Mezi kulinářské "novinky", které zvládli naši krajané, je přední místo obsazeno lahůdkami italské kuchyně. Pravděpodobně jsou obyvatelé této světlé země blízcí - pokud ne v duchu a podle preferencí v potravinách. Dokonce i když někdo nemá rád pizzu, je docela schopný vybrat si nějakou pochoutku v italské kuchyni, která mě podmaní po zbytek svého života.

Mezi takovými dobývajícími žaludečními objevy jsou prosciutto. Co je to, nevíte to všichni, ale mezitím by bylo mnoho lidí šťastné, kdyby se o to pokusili.

Italská slanina

Samozřejmě, že tohle jméno pochází z hrubosti a nespravedlnosti. Nebuďte takovým jménem prosciutto. Že je to druh slaniny nebo šunky, není pochyb, ale je to velmi vynikající šunka.

Historie prosciuttu je ztracena ve tmě staletí. Přesně je známo, že již existoval v době starověkého Říma, ale od té doby se výrazně zlepšoval v chuti. Některé analogie existují v mnoha národnostech: Španělé chválí jamon, Francouzi považují za špičku jablečné chuti, ale jen Italové skutečně dosáhli dokonalosti.

Výrobní funkce

Hloupost a mazanost začíná údržbou a výkrmem dobytka, probíhajícím na prosciutto. To, že to ovlivňuje chuť konečného produktu, je nesporné. Pro jakoukoli tuto šunku jsou prasata vykrmováni ovocem a žaludy, ale v každé provincii dělají prosciutto, existují tajemství i ve stravě zvířat. Jedním z tajemství, které objevila společnost Parma, je skutečnost, že syrovátka je syrová syrovátkou, která zůstává při výrobě sýru Parma. Výsledkem je, že prosciutto této provincie má zcela odlišnou chuť od ostatních regionů.

Totéž platí pro koření. Pokud je Parma ošetřena výhradně mořskou solí, pak se na jiných místech používají pepř a česnek a ve třetím - speciálně vybrané byliny.

Odrůdy prosciutto

Na základě hlavních technologických rozdílů může být dvou typů. Když je šunka prosciutto připravena pod jménem krugo, šunka je nakrájená syrová. A pro tuto odrůdu jsou prasata krmena hlavně kukuřicí a ovocem. Kouření trvá nejméně osm měsíců a v některých případech je odloženo na dva roky. Mezi touto kategorií šunky, Cuneo prosciutto stojí od sebe. To je také krodo - není pochyb, ale tato slanina se děje s použitím octa, i když je tam a trochu.

Druhý typ italské slaniny se nazývá cotto. Nejdříve se zpracuje párou (nebo pražená - záleží na místě produkce) a teprve potom kouří a druhá fáze je mnohem méně prodloužená než v případě prosciutto kródo.

Jak koupit kvalitní prosciutto

Za prvé, při nákupu italské "slaniny" je třeba pečlivě studovat označení. Na obalu musí být nápis CHOP Prosciutto. Pokud tomu tak není, je pravděpodobné, že by to nebylo ani v Itálii. Mnohé z těchto padělků se nesmí jíst bez smažení, ale nemají ani chuť vzdáleně jako prosciutto.

Je také žádoucí koupit ho ve vakuu: chuťové vlastnosti v takovém balení se rychle ztratí a "vzhled" zůstává stejný. V důsledku toho nedostanete to, co jste chtěli.

Pokud ignorujete nápisy a balení, pak prosciutto by mělo mít silnou vrstvu tuku a tento tuk musí být bílý, růžový při přechodu na maso. Mastná vrstva - ne hnědá, ne jasná - růžová a jemná i na vzhledu. Vyzkoušejte - neodmítněte. Pokud máte pocit nepríjemné chuti žlucnosti, nechte si výrobek nestojí za to - nebo je nesprávně skladován, nebo trvanlivost končí, nebo tento kus byl odstraněn z vakuového filmu.

Je to italská domácí šunka?

Jakmile jste vyzkoušeli proslulé prosciutto, opravdu se nechcete vzdát. V obchodech často není příliš kvalitní - je nutné skladovat tuto šunku s určitými pravidly. Proto má mnoho lidí otázku, zda je možné provést doma prosciutto. K tomu je jen jedna odpověď: naprosto ne! Pamatujte, s tím, co začíná sušené šunky - s řádně krmenou prasnicí. A pokud nemáte vlastní farmu na chov prasat, plus dubové lesy ke shromažďování žaludů, plus tajemství italských řemeslníků, nebudete moci získat správné maso pro prosciutto. Dokonce i ve své vlasti daleko od všech provincií je svěřeno vykrmovat dobytek pro milovanou slaninu.

Ano, a pro výrobu surové vepřové maso, potřebujete udírnu a dovednosti pracovat s ním. Bezpochyby se můžete učit, pokusit se získat potřebné vybavení a dostat se díky kvalitní šunce, která je mnohem lepší než u odrůd. Ale pro prosciutto - jen pro italské!

S tím, co je prosciutto

Obvykle se používá přesně jako šunka - tenké plátky s něčím. Nuance je, že společně s prosciuttem slouží kiwi, fíkovi nebo melounu, které zdůrazňují a odpuzují svůj vkus.

Italové však používají svou slaninu v složitých pokrmech, jako jsou polévky. V tomto případě je přidán na samém konci přípravku, aby neztratil svou jedinečnou chuť a nevaril.

Je prosciutto a pizza, která se stává téměř slavnostní jídlo. Pokud se jedná o masovou součást večeře, vařená zelenina jako hrach nebo chřest se stávají přílohami. Zajímavé je pokrm s prosciuttem, jehož recept již přitahoval naše lidi: zabalené do něho jako klobása, například tele nebo naopak - "skrýt" sám prosciutto ve slámcích z chleba nebo malého melounu.

Tato nádherná šunka vstupuje do složení salátů. Jeden z nejkrásnějších - s rukolou, rajčaty a parmazánem. Aby to bylo, sýr se třepe tak, aby se získala vzduchová hmota. Rukkola je uměle vytvořena, rajčata jsou nakrájena na tenké talíře a umístěna na vrchol. Kopec je posypán sýrem a již je rozložen prosciutovými pruhy. Všechno toto bohatství je vychutnáno s hořčicí omáčkou, olivovým olejem, balsamickým octem, bylinkami, sůlmi a pepřem. Chutné až do ztráty svého pulsu!

Plná jídlo je také prosciutto: recept se brambory a houbami. Pro něj jsou připravovány bramborové kaše, smažené v houbových houbách (které jsou), po kterém přidávají česnek, víno a hořčici. V této podobě musí být houby vyloženy na pár minut, pak přidáme krém - a ještě pár minut. Hovězí steaky jsou zabaleny do tenkých desek prosciutto a opékají se v chudém oleji po dobu 3 minut na každé straně. Pak steaky jsou zabaleny do fólie, pod nimiž jsou strávil pár minut na stole - zatímco je zakryjete na stole. S bramborovou kaší, houbami a listy hlávkového salátu - jen skvělé jídlo.