Bree je král sýrů a sýrů králů. Francouzský sýr s bílým brie

Francie je zemí vína a sýrů. Tito lidé o obojí oba víme, ale každý Francouz nebude schopen uvést všechny názvy potravinářských výrobků národní hrdosti. Existuje však sýr známý a milovaný tolika, nejen ve Francii, ale po celém světě. To je samozřejmě sýr. V naší zemi se říká brie. Sýr s bílou plísní, který před mnoha lety přešel přes hranice Páté republiky, získal silnou pozici na stolech gurmánů různých národností. Tam bylo mnoho padělků tohoto produktu. Rusové se dokonce naučili jak vařit sýr s bílou plísní ve svých malých kuchyní. Nicméně, skutečný brie může být vyzkoušen pouze ve své vlasti.

Historie

Historie sýra Brie je romantická. První zmínka o něm pochází z 15. století a je spojena s názvem královny Blanqui z Navarra. Nejenže si užívala lahodnou lahůdku s potěšením, ale pravidelně posílala koše z brie s jejími vznešenými příbuznými a přáteli. Francouzi říkají, že sýr králů hrál s Louisem 16 krutý vtip. Během revoluce utekl z rebelů a zůstal v Bree. Při sýrovém jídle ho chytili. Pravděpodobně na lešení litoval své závislosti na lahůdku.

Odůvodnění vysoké ceny

Sýr králů byl produkován a produkován pouze na jednom místě. Je to malé město v Bree s počtem obyvatel jen 1.000 obyvatel a leží 300 kilometrů východně od Paříže. Zde se vaří slavný Bree de Moe, který se nazývá sýr králů a král sýrů. Jiné francouzské analogy tohoto sýra, které se pohybují kolem tuctu druhů, se prakticky neliší od standardu, kromě toho, že na rozdíl od Bree de Mo, nemají certifikát kvality AOS. Ale i bez známého certifikátu kvality je tento výrobek velmi drahý.

Kolik dnes platí Ruská federace za sýr brie? Cena za 100 g pochoutky je přibližně 230 rublů. 100 g pro tučný sýr, jako je brie, je hodně. Více než 30 gramů ve večerních hodinách k jídlu není snadné a není to bezpečné pro zdraví, protože forma, pokrývající jeho povrch ve velkém množství, je jed, který může otrávit krev. Vzhledem k tomu, že v malých množstvích je jed dokonce užitečný, pak se nemusíte příliš bát citlivého produktu, jako je sýr brie. Jeho cena slouží jako druh ochrany zdraví pro chudé.

Výrazné vlastnosti

Rozlišovat brie od jiných sýrů není obtížné. Je světle šedá, tlustá, měkká a mastná uvnitř a nahoře je pokrytá silnou vrstvou bílé formy, která má charakteristický tenký a ostrý zápach čpavku. Rozměry celého brie jsou malé - asi 50 cm v průměru a tloušťka zřídka přesahuje 4 cm.

Tajemství výroby

Král sýrů a sýrů králů, brie, kuchařů a oříšků během měsíce a půl. Mladý produkt připravený k použití má 28denní splatnost. Čím je starší, tím výraznější je jeho chuť a vůně. Po 60 dnech se sýr Brie stává nevhodným k jídlu. To je třeba vzít na paměti a pečlivě studovat nápis na štítku, který uvádí datum výroby a trvanlivost.

Král sýrů a sýrů králů se vyrábí pouze z kravského mléka. Prvním tajemstvím jsou brilanské louky, na kterých krávy pasou a dávají mléko jedinečné chuti a kvality. Syrový kvas se odebírá z enzymu syřidla, který je přidělen ve čtvrté části mladého zvířete přežvýkavců - toto je druhé tajemství francouzských sýrařů, které je udržováno v přísném utajení. Třetí složkou úspěchu brýlího sýra je praní, při němž se před jeho tvářením omyje. Opakování těchto tří podmínek je téměř nemožné, ale pro statečné experimentátory v oblasti vaření zveřejňujeme recept na výrobu brie sýra v domácí kuchyni.

Příprava brie doma

Chcete-li získat půl kilo sýra, potřebujete 6 litrů nepasterizovaného mléka. Mělo by se ohřát na teplotu 37 stupňů a žvýkat kyselinou citrónovou nebo kyselinou octovou a potom přidávat enzym syřidla, který se nachází ve specializovaných prodejnách. Míchání. Po 40-50 minutách, když je směs dostatečně hustá, měla by být mírně slaná, znovu promíchána a převedena na gázu. V této formě nechte odstranit hlavní část séra. Když se sýr stane více nebo méně tvrdým, měl by být převeden do suché ubrousky a poslán do ledničky. Několik dní změňte ubrousek na sucho. Jakmile syrovátka přestane vystupovat, měl by být sýr pokrytý plísní ze skutečného skotu zakoupeného v obchodě. Pět dní houbových plísní je obvykle dostatečné, aby začalo růst a množit se na mléčném substrátu. Za pár týdnů by měla být celá sýrová hlava pokryta bílým povlakem. Toto je první ukazatel úspěšnosti experimentu. Nyní může být sýr zabalen do pergamenu a zanechán v lednici 2 týdny pro zrání. Hotový sýr bude mít nažloutlé barvy a vůni čpavku.

Tradice použití

Obvykle sýra králů dominuje na každém stole. Jeho vynikající chuť je obvykle zastíněna lehkým vínem a ovocem. Král sýrů a sýrů králů si zaslouží samostatný talíř, ačkoli je obvykle podáván ve společnosti s jinými sýry. To je zcela přípustné. Ovoce by se mělo upřednostňovat na hrozny, čerstvé fíky, meloun, ananas, hrušky, jablka. Brie má také sušené ovoce a ořechy. Na samostatném talíři se podávají opečené toasty nebo měkký bílý chléb a med se vlije do mělké mísy. Také nezapomeňte na čerstvě mletý černý pepř. Jsou pokropeny sýrem králů v případě, že jsou rozmazané na toastu.

Milovníci sýra často používají tento delikátový přípravek pro výrobu lahodných občerstvení. Navrhujeme vám vyzkoušet některé neobvyklé pokrmy s účastí královského bílého sýra v nich.

Žitný chléb dort se sýrem brie

S kulatým bochníkem žitné mouky musíte odříznout špičku, jako víko. Odstraňte drobek. Vnitřní část bochníku je namazána měkkým máslem, míchaným s hořčicí a zbitým česnekem. Na bocích karavanu dělají vertikální řezy, snaží se udržet svůj tvar. Uvnitř chlebové mísy vložte sýr, který je uvolněn z formy kůry. Je také lehce naolejovaný ostrou olejovou pastou. Kryt a umístěte do trouby se středním ohřevem po dobu 25 minut. Takový sýrový koláč je velmi chutný jak v teplém, tak chlazeném stavu.

Brambory plněné brie

Velké a hladké brambory, kusy 4, je třeba důkladně umyt a pečeme. Připravte náplň. Na 70 g jemného brie se odeberou 5 lžíce rustikální kysané smetany bez kvasu, špetka muškátového oříšku, sůl, černý pepř a jemně nasekaná slanina a cibule.

Z hotového bramboru musíte vyndat nějakou drť a spojit ji s náplní. Vezměte nádivku do brambor a několik minut vložíte do horké trouby. Poté, co bubliny pěny zmizí, a na jejich místě začne kůra blednout - brambor je připraven. K tomu je třeba udělat jednoduchý zeleninový salát a podložit pokrm se sklenkou bílého stolního vína.