Jídlo a pití, Recepty
Acetová esence je vodný roztok kyseliny octové
Při přípravě marinád pro zimu se používá acetová esence. Je to čirá a bezbarvá žíravá jedovatá tekutina s výrazným zápachem. Jedná se o 70- nebo 80% roztok kyseliny octové, který se získává průmyslovou suchou destilací dřeva nebo fermentací alkoholů kyselinou octovou .
Tak proč potřebujeme tuto podstatu? Navzdory skutečnosti, že při přípravě mnoha pokrmů, včetně salátů, vína nebo jablečného octa, je někdy nutná acetová esence, především pro vaření a konzervování marinád na zimu. Samozřejmě se používá pouze ve zředěné formě.
Jak zředit esenci?
Samozřejmě, že je třeba sestavit správný poměr, je zapotřebí některých matematických znalostí. Například bez schopnosti vypočítat procentní podíl poměru zde je nepostradatelná. Jak již bylo uvedeno výše, octová esence je
70- nebo 80% roztoku kyseliny octové. Proto, aby získali
Jeden litr ovoce o obsahu 3%, který se nejčastěji používá v salátech a jiných pokrmech, má být acetová esence zředěna destilovanou nebo jednoduše vařenou vodou v následujícím poměru: jedna část esence musí být zředěna pětadvaceti díly vody. Abyste získali šest procent octu, musíte dodržet poměr jedné až sedm, tj. Přidejte sedm částí vody do jedné části esence. Co se týče sedmdesát procentní podstaty, v tomto případě získání 3% octa, musíte je zředit 22 díly vody. Pro šest procent octa je poměr jedenáct až jedenáct.
Jak uložit esenciální esenci?
Nejlepším materiálem pro skladování tohoto produktu je sklo. Tuto tekutinu nenechávejte do kovových nádob. Při přemístění z jedné nádoby do druhé je třeba dbát na to, aby nedošlo k úniku nebo dotyku s holými rukama, jinak by mohlo dojít ke spáleninám na místě kontaktu. Také nemůžete cítit podstatu esence, aby nedošlo k otravě a poškození sliznice nosohltanu. Produkt uchovávejte mimo dosah dětí v těsně uzavřené lahvičce. Mimochodem, čím větší je procento acetické esence, tím vyšší je pravděpodobnost jeho otravy.
Tipy pro vaření
Při konzervování zeleninových marinád se doporučuje, aby kuchaři přidali ocotovou esenci do plechovek v poslední chvíli před válcováním. A protože acetová esence je velmi koncentrovaný produkt, musí být použita pečlivě a přísně dodržovat proporce. Například při vaření při přípravě marinád na litrovou nádobu se doporučuje použít jednu lžičku esencí.
Similar articles
Trending Now