Sýr „Caciocavallo“: historie vzniku, recept doma

V historii vaření národy různých zemí, plné originálních a dokonce i zábavné položky. Tomu se říká „Caciocavallo“ italský sýr, lze doslovně přeložit jako „na koni“! Caciocavallo - typický Jižan z kohorty Pasta Filata. Předložit jej v podobě původního sáčku. Ačkoli sýr „Caciocavallo“ hraje významnou roli v kulinářské italské tradice, v jeho formulaci, je spojená s úplně jiné zemi. Co je známá svým krásným „sýra jezdcem“? Pojďme objevit své legendy a recept!

"Caciocavallo" sýr. příběh

To pochází z antického Řecka. Právě z tohoto receptu vypůjčený od starých Římanů. Na výrobě kysaného mléčného výrobku, napsal světoznámý Hippokrates. V jednom ze svých děl věnovaných oboru potravin a její přípravě se zmínil tento sýr. Později, a Pliniy Starshy ve svém pojednání o sýru, jeho jedinečné vlastnosti zdůraznil, volat «butirro» (předchůdce dnešního sýru „Caciocavallo“). Dal mu definici - „jemný potravinářský výrobek“. Od té doby, autentická produkt se podařilo udržet jeho nutriční vlastnosti, vzhledem k původní technologie jeho výroby. Je to dáno tento produkt získal nejširší distribuce v jižní Itálii.

Verze původu jména

Podle jedné verze to naznačuje, že sýr je pojmenovaný tak z důvodu neobvyklé metody použité v zrání. Caciocavallo uvázat lano na obou jednotkách, visí suší na baru. Druhý říká, že název se narodil v království Neapola, když vytlouká loga na povrchu hlavy v podobě koní. Podle třetího hypotéze, sýr dostane jeho jméno z kočovných, stád, pastýři. Jsou zpracované mléčné výrobky přímo na pastvině. Děje na silnici, Caciocavallo visela na lanech hozený přes hřbetech koní, speciální utahovat z tašky. Na Balkáně, až do dnešních dnů v každodenním použití fermentovaného mléčného výrobku s názvem Kashcaval. A v roce 1996 Caciocavallo Silano korelovány do kategorie jídel, které jsou chráněny na jejich původ.

Jak vyrobit sýr „Caciocavallo“

Tradičně vyrábí sýr v několika italských regionech a na Sicílii. Používá se k výrobě krávy a ovčího mléka. Mimochodem, Caciocavallo Silano vyroben výhradně z krávy.

Proces začíná srážení. Mléko, zahříváním, nastavena na teplotu ne vyšší než 38 ° C. Tento stejný enzym byla přidána telecí syřidlo vak získaného ze žaludku. Některé rostliny také přidány do séra, který zůstal z předchozího dne. Po nějaké době, po úpravě teploty, by měla být vytvořena tvarohu sraženinu. Jeho cheesemakers rozbít na malé kousky. Dalším krokem je již v plném proudu, ve kterém sraženina dozrává. To pokračuje až do 10 hodin. Celou tu dobu, mistr cheesemaker odebrány vzorky ponoří do velmi horké, ale ne vařící vodou. Je-li paušální jako z gumy, se protáhl bez mezery v jeho konzistenci - znamená to, že tento proces se chýlí ke konci.

Finální zrání

Po tom, jednotlivé části „Test“ sýřeniny se ponoří do horké vody, za vzniku hladké kuličky ručně, bez dutin uvnitř. Pak dávají jakousi „pytle“. Připraven hlava budoucí „Caciocavallo“ sýr, promyje se vodou, a je již ostyvshimi ponoří do fyziologického roztoku po dobu asi 6 hodin. Když prosolitsya produkt, s ním spojená 2 kusy a převáženo přes příčku pro konečné zrání. To může trvat nejméně měsíc, ne-li víc. Zvláštní poptávka je zralý sýr ve věku jednoho roku. K dispozici je také celá řada uzené - to Caciocavallo affumicato. Obvykle je udržován po dobu delší než dva měsíce. Pro uzení za použití dřeva a sušené slámy.

Klíčové vlastnosti

Nejtypičtějším znakem „Caciocavallo“ sýr recept je tvar konečného produktu, který má podobu sáčků: vysoké oválné těleso zespodu, malá, kruhová část v horní části. Složky jsou od sebe odděleny řetězcem vyrobené z přírodních materiálů. Někdy přítomnost horní součásti není podmínkou. Někteří výrobci produkují bez něj. Hmotnost hlavy se může pohybovat od 0,5 do 2,5 kg. Sýr kůra dostatečně ploché, hladké, slámově žluté zabarvení. Barevná škála se stává intenzivnější, jak Caciocavallo zraje. Jiný druh uzený má zlatavou barvu s nádechem do hnědé. Některé druhy sýrů, pokryté tenkou vrstvou vosku, protože jeho kůra se stává nevhodné k lidské spotřebě. Uvnitř se sýrová hmota „Caciocavallo“ bílé a pružný, a chuť - jemný, sladký. Kromě toho je vnitřní stává zenitem slámovou barvu a projevuje typické otvory a chuť se změnil na pikantní, s pepřem. Vůně uzeného sýra je poměrně jasný, s nádechem kouře.

Z toho, co to žere?

Sýr značka „Caciocavallo“ optimálně hodí pro konkrétní použití, a jako součást jiných, složitějších jídel. V Itálii, jižané často používat jej s rustikálním chléb z tvrdé obilí. . Obyvatelé Apulii, například, raději chleba Almatura, které jsou také závazné DOP kategorie.

recenze

Tento produkt je zcela obohacuje chuť mnoha kulinářských receptů. A soudě podle názorů, „Caciocavallo“ Sýr musí mít rád a hosty i místní obyvatele. Strouhaný forma se používá při přípravě klasických: těstoviny a pizzu, restovanou zeleninou, například lilku a cukety.

Utrpěl, má ostrou chuť. Podle názoru mnohých gurmánů je výrobek optimálně kombinován s salám. Verze uzeným sýrem, často používá, aby se první teplé pokrmy kouřové aroma.

Mladý sýr, skvěle kombinovat:

• ovoce, jako hrušky nebo melounů;
• s octem balsamico a červenou cibulí;
• bobule, jako například třešňovou nebo třešňové aroma;
• ořechy;
• se sušeným ovocem.

Pro ty, kteří mají rádi kontrast chuti, doporučujeme zkusit mladou produkt s medem z kaštanu, který má lehkou hořkost. Výběrem vína pod Caciocavallo potřeby, podle věku sýrů. Pro mladé a sladké - vhodné suché bílé (s hořkostí v dochuti) a utrpěl, to vyžaduje červené víno normální splatnosti. Mark vybrat na jejich osobních preferencí. Také dobré s tímto produktem - sherry, která je jeho bohatá chuť gamut dokonale Caciocavallo.

Vaření doma

Sýr „Caciocavallo“ doma, samozřejmě, může být připravena. Zvlášť pokud jste na výrobě sýra. Vezměte si průměrný kráva mléčný tuk (bez jakýchkoliv přísad, není obnovena, a nejlepší ze všech - na trhu). Dále je třeba slezu (v práškové formě) nebo séra z předchozích částí vaření. Dále je třeba k výrobě proces koagulace při teplotě ne vyšší než 38 stupňů Celsia. Ruční tvarování sraženin z tvarohu, který má být vytvořen v důsledku procesu koagulace. Dále nechte sýr zraje, můžete nechat ji přes noc. , Které jsou v horké vodě zvláštních sáčku z polotovaru, o hmotnosti přibližně 0,5 kg. Vytvořena hlava by měla být do solného roztoku po dobu šesti hodin. Pak svázat je přirozené, ne příliš tlusté lano a pověsit na to. V tomto stavu, sýr zraje po dobu asi jednoho měsíce, po které si můžete vyzkoušet.

Co může být nahrazena

Pokud se setkáte s takovou formulaci jako přísada Caciocavallo, ale to není po ruce - nebojte se! Co může nahradit sýr „Caciocavallo“? S úspěchem lze použít jakýkoliv sýr z „těstoviny filata“, například „Provolone“ nebo stejné „Mozzarella“, který se nyní prodává v každém supermarketu. Sýr Těstoviny Filata stává vláknitý při zahřívání a jsou schopné tvořit vlákna. Může být použit jako náhrada za suluguni.

Kalorie a užitečné vlastnosti

Tento produkt je vysoce kalorické a velmi výživné, takže to zjevně není vhodný pro ty, kteří se rozhodli, aby jejich tvar. Na 100 g obsahuje 439 kalorií. Produkt má velké množství bílkovin a tuků a cholesterolu v krvi, tak 92 mg. V souvislosti s vysokou kalorickou hodnotou, je vhodné omezit denní normu „Caciocavallo“ 50-100 gramů, nanejvýš. Pokud se spotřebuje 50 g sýra, tělo 50% proteinu je denní normu. Tento fermentovaný mléčný výrobek - vynikajícím zdrojem vápníku a vitaminu A. Je velmi užitečné pro imunitní systém a restaurování reprodukčních orgánů. Ale nenechte se zapojit do hypertenzní produktů a lidí, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami, jako existuje mnoho sodíku. A zbytek, jakákoli omezení týkající se použití v potravinách - no.

cenová politika

Užijte si autentické autentických sýrů je to možné, pouze v Itálii. Aby však bylo možné najít „Caciocavallo“ může být v téměř každé sýr oddělení. Koleyuletsya cena produktu v 20 euro. Stanovení ceny je závislá na stáří sýra. продукта, может достигать 40 Евро. Například hodnota věku výrobku může dosáhnout 40 eur. Domácí továrny také produkují tento sýr na italskou technologií. Hodnota výrobku vyrobeného v Rusku je mnohem nižší než v evropských zemích. Nicméně, kvalita a chuť jsou méně konkrétní než v italském protějšek. A vůbec, jak se říká ve starých italských pastýři: „Darren koně nejprve“ Caciocavallo „viset zpět, a pak si zkontrolovat své zuby!“

Ochutnejte jedinečnou chuť tohoto sýra „Caciocavallo“, může to být jen v Itálii, kde při přípravě tohoto produktu, uzavřený sprchový kout, kulturou a tradicemi těchto místech.