Potravin a nápojůHlavní chod

Klobása "finština": složení, GOST. Zpracování masa Plant „Ostankino“

Fráze „salám“ finština „jistě způsobí mírnou nostalgii po mnoho obyvatel bývalého Sovětského svazu.

Sovětský vyhledávaný produkt

V osmdesátých letech minulého století, převážná část obyvatel Sovětského svazu bylo spojeno štěstí s některými vlastnostmi, které vyžaduje přítomnost osoby k dosažení určitého stupně prosperity.

Jeden z těchto atributů, samozřejmě, byla klobása „finština“, jehož přítomnost u stolu mluvil o prosperitě v rodině. To se vždy snažil vyhradit na festivalu: první máj, na Nový rok, rodinnou oslavu, a tak dále.

V té době se tento druh salámu vyrobeném ve Finsku byl velmi kvalitní a bylo drahé. Pokud však vezmeme v úvahu zvláštní vztah s touto zemí, obchodní zástupci Sovětského svazu se podařilo získat klobásu, jehož cena byla naprosto přijatelné. Nakupuje to dělalo v obrovských množstvích najednou po celé pětileté období.

historické informace

Klobása na světě s názvem gurmánské druhy suchého Salám k jejichž výrobě byly použity používá hovězí maso, vepřové maso, koňské maso nebo králíka.

Termín je vzat v lexikonu německy mluvících Švýcarů. Taková slova italského nebo francouzštiny je přeložen jako „mozek“.

Asi před pěti sty Milanese obchodníci slovo zervelada nazývá klobásy.

V nejčasnějších receptů na jeho výrobu z vepřové maso, slaninu, sýr s přídavkem exotického koření: skořice, zázvor, muškátový oříšek, hřebíček.

Švýcarské kořeny cervelat

Dnes švýcarská klobása má celosvětovou slávu a pověst. Liší se zaoblený tvar, určitý průměr pláště, který je vyroben z nejlepších střev skotu. Brazilský býci jsou považovány za ideální, protože umožňují střeva se dostat do nejlepší uzenin, které pleť dokonale křupavé na zubech.

Tento produkt je ve Švýcarsku je považován za „symbol národní identity“, lze nalézt v seznamu kulinářského dědictví této země. Pro jeho výrobu z ledu, koření, slanina, škvarky a hovězí maso. Předpokládá se, že měl původní „dokonalou zakřivený tvar“ a chuť, s názvem „uzený s mírou.“

Jedná se o tradiční jídlo během karnevalu „Fastnaht“ navždy zapsal do švýcarského folkloru.

Klobása „finština“ sovětskými standardy

V Sovětském svazu je přísně regulována uvolňování jakéhokoli produktu. Technologický výrobní proces, a pak prodal hotového výrobku, nutně byly testovány.

Podle sovětského standardu cervelat (GOST 16290-86) měla být jedna čtvrtina hovězího masa (nejvyšší stupeň), čtvrtina - vepřového (libové části) a polovina mastných částí vepřového masa, například, by mohly být použity vepřový řízek.

Kromě toho formulace zahrnuty koření sada se skládá ze soli dusitanu sodného, cukr, mletého pepře nebo bílé, muškátového oříšku nebo kardamonem.

Skořepina byla provedena za sucha, elastické, pevné a bez plaků formy. Musela se držet k masu.

Řezáním bochník salámu, bylo vidět, že má jednotnou barvu ve středu a na okrajích, v blízkosti nádrže. Klobása měla elastickou konzistenci rozhodně těsný, ne volná. Žádné šedé skvrny nebo špína flíčky na řezu by neměla být.

GOST předpokládanou skladovatelnost tohoto druhu salámu - do třiceti dnů, v závislosti na teplotě: ne méně než nula a nesmí být větší než čtyři stupně Celsia. okolní vzduch tedy musí mít relativní vlhkost 75 až 78 procent.

Dnešní klobása

V současné době je hlavní kupující na salámové hmoty - je vařená a uzená klobása s spolehlivou vysokou kvalitou.

Po rozpadu Sovětského svazu v Rusku, někteří výrobci začali vyrábět druhy salámu recept na salámu, například „Ostankino“, maso je známý pro jeho pověst, stále produkuje celou řadu úspěšně.

Je pozoruhodné, že někteří výrobci uzenin někdy jít do trik, neměli okamžitě vytvářet různé vařené a klobásou, jednu udávající název „klobása“, další - „Servelat finštině“ a tak dále. Obvykle je to jen marketingový trik, protože podstatou salámu není ovlivněna.

Všechny tyto druhy vařených Salám mírně odlišné ve svém složení.
Cervelat charakteristické rysy - přítomnost jemnozrnného, sladkou chutí a dobrou chuť.

V dubnu letošního roku, „prvního kanálu“ ústřední televize v „zkušebních nákupů“ byly zkoumány různé druhy vařených uzené od různých výrobců. Mimo jiné studoval salámu „finština“ ( „Ostankino“), který je osvědčený.

V procesu převodu se cítil jako běžné spotřebitele a profesionálními odborníky, ale nikdo ukázal na jakékoliv podobnosti mezi aktuálním vzorku s „finské“ klobása ze sovětské éry.

Jediná věc, která byla vyhlášena je touha vidět tento produkt v tukových kusy ne více než tři milimetry.

O receptu

Dnes různých výrobců může výrazně změnit složení výrobků v souladu se specifikacemi schválených pro ně.

Například, „finské saveloy lepší“ vydaném na Grodno masa továrně sestávající z vepřového masa, hovězího masa, slaninových, jodizované stolní sůl, dusitan curing- směsi a potravinářských přísad.

Nachází se na předměstí „Firma Mortadel“ vyrábí „finský salám“, jehož složení je poněkud odlišné od výše uvedených. Navíc hovězí a vepřové sádlo, v něm jsou proteinové doplňky zvířat, sušené mléko, sůl, škrob, koření a bylin.

Tambov masný společnost OOO „Zhupikov“ v produkci odrůd salámu se přidávají do hovězího, vepřového a slaninou sada sušeného mléka, sůl, cukr a přírodní koření.

Názory „finské“ klobásy tovární „Ostankino“

Na internetových stránkách mnoho klientů o tento produkt. Je třeba poznamenat, že cena je dost vysoká, ale je to zcela oprávněné, protože používání to v potravě dává radost.

Mluvit pozitivně o tento druh salámu se žlutým logem „Ostankino“. Masokombinát, která má svou vlastní historii. Její produkty jsou vždy v poptávce nejsofistikovanější spotřebitele.

Tento druh uzenin se světle hnědými smirkového papíru má příjemnou vůni. Velmi působivé a atraktivní vzhled plátky. Koření se přidá v dostatečném množství, aby se měření. Nepotřebné nečistoty necítil.

Kompozice, kromě hovězího masa, je vepřové maso, tuk přítomen ve formě dobře mletých kusů.

Je zvláštní, že chleby jsou prodávány cervelat váha gramů na sto kilogramů méně, takže podvědomě zdá se, že hodnota výrobku - méně.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 cs.delachieve.com. Theme powered by WordPress.