Šťavnaté a křupavé Schnitzel: předpis vídeňské klasiky a její modifikace

Řízek, recept na které je uvedeno níže, Rakušané vynalezl již v XV století. Tato skutečnost však nesouhlasí s Italové, kteří se domnívají, že severní sousedé jen ukradli jejich autorská práva na „Milanesa“. Ale ve spravedlnost je třeba poznamenat, že maso Wiener Schnitzel by neměla být vždy tenčí kuchyň kladivo - natolik, aby se na tenké plátky a zbaveny živých kus masa. Z toho, co druh částí kostry, řezané maso? Je zřejmé. Slovo „řízek“ přeloženo z rakouského znamená „řezání“.

Obrovské, pokrývající celý talíř šťavnaté kusu hovězího masa ve zlaté, ostrý nátěr strouhanky. Mělo by to vypadat jako skutečný vídeňského řízku. Recept je poměrně jednoduché, stačí splnit několik podmínek. První z nich - perfektní maso nejvyšší kategorie. Mělo by to být výstřižek. Samozřejmě, bez vrstev tuku a žil. Druhé pravidlo - je tenká, asi 5 mm, napříč vláken nebo „butterfly“ (jako otevřené knihy). Na breading nespadlo z řízek, musíte nejprve vrátit kus v mouce. Pak se ponořte jej rozšlehaným vejcem. A konečně - nový válec ve strouhance potlučený čerstvý chléb. A poslední podmínka - hodně tuku. Máslo nebo sádlo by měly být dobře ohřát, a budoucí misky by měla pouze utopit v něm.

Ale nejen v pánvi smažené Wiener Schnitzel. Recept radí vařit maso při vysoké teplotě po dobu dvou až tří minut na každé straně, a pak přenést na pánvi, hotového papíru. Šťavnatost a příjemnou tíseň masa dostane do trouby. Držet ho tam po dobu 15-20 minut při nízkém tepelném 100 stupňů. Ale to není všechno. Po řízky pece musí znovu dát na vyhřívaném pánvi s několika lžícemi másla. Jen na okamžik se otočit a mírně vlhká kuchyňské utěrky. Podáváme s plátkem citronu, posypeme nasekanou petrželkou.

Pokud maso solené nanejvýš krmiva (takže maso udrží šťavnatost), vepřové kotlety recept doporučuje dělá trochu jinak. Také vzít svíčkové. Kusy by měly být lehce odrazit. Koření a soli přidávají až v řezání. Vepřové smažené ve velkém množství sádla nebo rostlinného oleje, přerušit dříve, samozřejmě, v trojnásobném těsta.

Neméně chutné (a dietní) bude kuřecí nebo krůtí řízek. Recept navrhuje použít prsa pták oloupané za to. Zaoblení zaříznout do tenkých vrstev, lehce odrazit. Mouku, přidáme sůl a koření, válet kusy masa, ponořte je do vajíčka a pak obalované. Smažit ve velkém množství ohřátého oleje po dobu několika minut na každé straně.

Máte-li doma mleté maso, pak si můžete vytvořit velmi originální mísa „Řízek sekané.“ Recept (mimochodem, také z Rakouska) nabízí trochu práce s masem, než se rozšířil v pánvi. Od zastaralých rohlíky, řezané kůru, pokromsat na kousky, zalijeme těžký krém. Lemon opařit vařící vodou, na jemném struhadle, odstranit kůru. Mleté Stir vejce vyždímanou role, kůru, sůl a pepř. Mokré ruce tvar ploché karbanátky, roll je ve strouhance. Zapněte troubu. Fry řízky doslova patnáct minut do horké pánvi s máslem, dát do ohnivzdorné misky. Pánev ve zbývajícím tuku, přidáme trochu vývaru, nechte vařit, nalijte jim hamburgery, který dal malý kousek másla. Dopekayut v troubě po dobu 10 minut při teplotě 180 stupňů.