Ruský boršč: receptura

První kurzy jsou schváleny a výživu a gastroenterologů a lidé dobře-zběhlý v gastronomii. A hlavně gurmáni trvají na tom, že každý by měl zkusit alespoň jednou ruský boršč v jeho životě. Bez této ochutnávky, podle jejich názoru, kuchařský lidský život je vzácný a chybné.

Ruská kuchyně: polévka a jeho funkce

Zelná polévka známá ve všech zemích, kde máte zelí zeleniny. Borsch je k dispozici a Litevci a Poláci a Bělorusové a Ukrajinci. Ale nemyslete si, že vaření boršč ruské odpovídá procesu vytváření jakýchkoli podobných pokrmů různého původu. Dokonce i na sadu výchozích produktů je výrazně odlišná od „konkurenty“. A podle algoritmu - o to víc.

Začněme s tím, že povinný řepa není vždy zahrnuta v ruském boršč. Poté, co se jeho funkce provádí rostlinném „bolševník“, z něhož se stal název oblíbeného zelné polévky. Kromě toho je velmi první ruský boršč recept skládala převážně nakládané červené řepy a zelí. A jistě v tankování bylo řepy Kvas.

Samozřejmě, že současný recept výrazně liší od originálu. Je nepravděpodobné, že budete moci najít v prodeji bolševník. Řepy kvass trvat také nemusíte - úspěšně nahradit řadu užitkových rajčat. Zeleninu, opět dát čerstvé. Ale jednotlivé vlastnosti stále přetrvávají. Za prvé, ruský boršč připraveny výhradně na hovězí vývar. To může být doplněna s vepřovým masem, ale dlaň by měla nadále mít maso kravské. Za druhé, seznam složek kategoricky vyloučeno vepřové sádlo a tuku, druh žaludky Poláci, Ukrajinci a Belarusians. Za třetí, musí tam být mnoho z mrkve a zelí je nižší než u jiných receptů.

Samostatná linka je brambory. Předpokládá se, že skutečný, prvotní polévka ruský připravit i bez něj. Ale myslím, že zde je možné dělat ústupky: mnozí spotřebitelé mohou cítit vynechat, aniž by z nejoblíbenějších hlíz. Stojí za zmínku, že ruská polévka - mísa tolerantní experimenty. On je věrný a fazole a houby, a karbanátky, a dokonce i knedlíky. Tak nudil, že není doma velmi rychle: každý pot této polévky budou mít jedinečnou a nenapodobitelnou chuť.

Základním stavebním kamenem: vývar

Takže, pokud máte zájem o ruský boršč recept začíná správným ztělesněný vývaru. Pro to je vzato hovězí nebo telecí maso - velký hrnec není menší než 800 gramů. Můžete perepolovinit váhu a dodává hovězí maso vepřové. Jen ne příliš mastný.

Maso určitě vzít na kosti, které budou přidávat hustotu vývar a sytost. Ideální - žebra. Oni nalil studené vody (minimálně 3,5 litrů) a dát k největšímu požáru, který je přišroubován po varu. Strádá na talíř maso bude asi jeden a půl hodiny; ne dříve než hodinu do hrnce jsou položeny Lavruška a pepře. Indikace připravenosti - snadná piercing maso s vidličkou.

Důležité: smažené

Tak, jak vařit ruskou polévku? Příprava zazharki - velmi důležitá fáze. Pro ni vzít mrkev, cibule a červené řepy a mrkev by měla být dvakrát tolik jako ostatní zelenina dohromady. Všechny komponenty rozpadat hole. Použijte struhadlo zakázána. Za prvé, bude velkou ztrátu šťávy (a je třeba nasycení boršč), a za druhé, s dušenou zeleninou příliš měkká, a miska se upozornění nepříliš chutný kaši.

Pánev nejdříve poslal cibule. Když se zazolotitsya, představil mu řepa, a brzy po něm - mrkev. Po změkčení poslední přidaný rajčatový protlak a nakrájená rajčata na kostičky, stejně jako některé z hotového vývaru. Pánev zakrytá víkem uhasit. To bude trvat po dobu deseti minut. Periodicky, obsah by měl být za míchání.

Alternativní provedení tankování

Toto není jediný způsob, jak vařit ruskou polévku. Receptura přípravku (a, soudě podle názorů, velmi dobré) radí řepa sláma uhasit samostatně. Že je přidán k pastě a trochu cukru. Po emise vyorávače šťávy Fried nalil ocet. Ten bude mít barvu řepy a elegantní kyselost dát konečný pokrm. Ochlazování se provádí, dokud vařené slámy.

Další možností - červená řepa předem svar s přídavkem kyseliny citrónové ve vodě, v extrémním případě - ocet. Tento krok eliminuje potřebu uhasit řepy. Přestože ještě mrkev a cibuli vřelo v pánvi.

zelenina jemnost

Ruský boršč, samozřejmě, musí obsahovat celer. Jak to udělat, názory se liší. Někteří kuchaři se domnívají, že musí jít do Fried. Jiní radí, aby ji položit na pánvi s zelí. V každém případě je třeba snížit na velmi tenké proužky.

Zelí skartovat tradičně. Ačkoli někdy vaří experimentátoři Plastal své čtverce, jsme tento nápad nezdá úspěšný. Ve většině receptů by měly zelí boršč udržet křehkost. Ale pokud jej raději v mírné formě, před kterým se trochu soli a pamatovat si slámu.

sestava polévka

Takže tam byla poslední etapa. V hrnci máte velkou polévku v hluboké pánvi - náplň, na prkénku - zelí čipy v samostatné misce - maso získané z vývaru. A je-li v samostatné mísa také udržuje kostky brambor pro vás ruský boršč je nepřijatelné bez brambor. Zbývá shromáždit všechny ingredience dohromady.

Maso je odstraněn z kostí a nařeže na středně velké kusy. Mělčí to není nutné, ale příliš velké kusy kouzlo boršč nepřidá. V vroucího vývaru, nejprve položil brambory (pokud jste se rozhodli na polévku s její účastí). Téměř varu, smažení a vstoupit téměř okamžitě - zelí. Oheň musí být pomalé, takže obsah hrnce nebude vřít klíč, ale dost vařit i nadále přítomen. Po asi 15 minutách trouba vypnutá, víko se uzavře a polévka je zapomenuta hodinu potřebný pro infuze.

Co byste měli vědět

To není vždy po ruce, nebo v obchodě, jsou nezbytné ingredience. Nutně potřeboval celer je jedním z nich. Během jeho nepřítomnosti, můžete se uchýlit ke kořenu petržele - efekt je téměř stejný. Při vaření vývar sůl by měla být těsně před vypnutím ohně, jinak maso může zůstat těžké. Kmen nadace také není nutné. Ale odtučněné mít tak jako tak.

Chcete-li získat co nejvíce ruský boršč světlý odstín, před vyjmutím ze sporáku vbroste trochu strouhané čerstvé řepy. Milovníci koření do hotového pokrmu před infuzí lze přidat plátky uzeného drůbeže: kachna, kuře nebo husu.

Podmínky použití

Tento pokrm je velmi chutný. Foto ruský boršč nenechá nikoho lhostejným. Ale mělo by sloužit kompetentně. Za prvé, to je jeden hot pouze. Výjimkou může být považována možnosti bezmasá na fazole. Druhý bod: Ruský boršč dochucený pouze dobrým krémem. Pokud jste fanouškem majonézy, se snaží zdržet používat, jinak kazit zábavu. Třetí jemnost: nejchutnější polévka s čerstvými bylinkami. Pokud zjistíte, že je obtížné, dokonce klíčit žárovku. Aniž by jí peří rozpadly chutnat hůř.

Pokud jde o chléb, je zde doporučeno černé. A nejvýhodnější možnost - sněm, nastrouhaný česnek a prisolennaya. Nicméně, bílá není zakázáno, a to i když prohrajete nějaké chuť poznámky. Dokonce i pita chléb je v souladu s tímto lahodné první kurz, a ne z tenkých verzí toho.

A pokud Borschik přišel do některých důležitých dat, nezapomeňte zásobit na dobré vodky. Ani víno, ani šampaňské, ani alkohol nebo koktejly s ním v harmonii. Dokonce koňak nevejdou v rozmezí chuti. Pouze vodka dobrá kvalita! Samozřejmě, pokud se chystáte, aby co nejvíce z ruského boršč.