Pasterizace mléka doma

Pasterizace technologické produkty pojmenován na počest francouzského mikrobiolog Lui Pastera, který žil na konci devatenáctého století. Jeho podstata spočívá v jednotlivých produktech konzistence ohřev kapaliny, která vede k dekontaminaci z různých mikroorganismů. Je možné zvýšit trvanlivost výrobků. zpočátku Technologie určená pro pivo a víno.

Rozšířené používání tohoto způsobu konzervace byla při zpracování mléčných výrobků. Pasterizace mléka - tepelným zpracováním na teplotu blízkou varu, a ničení patogenních mikroorganismů bez došlo ke změně základních vlastností - vůně, a chuti.

Hlavním cílem pasterizace mléka - brání jeho předčasnému okyselení, které způsobují bakterie produkující kyselinu mléčnou, a rozmnožování Escherichia coli a dalších mikroorganismů.

V průmyslové výrobě pro kontrolu pasterizace efektivně využívá reakci na fosfatázu. Je-li vůle věřil, že všechny asporogenní patogenní bakterie jsou zabiti. Účinnost procesu je vysoká pouze v případě, že mléko bezprostředně po dojení byl ochlazen na určitou teplotu a udržuje se při tom až do pasterizace. Pro tento speciální chlazení nádrže jsou používány na dobytčích farmách.

V praxi je pasterizace mléka lze provádět třemi různými způsoby.

Kontinuální pasterizace - mléko se zahřeje na teplotu 65 stupňů a udržován v tomto stavu po dobu jedné hodiny.

Short-pasterizace - ohřev nastane až 75 stupňů a zpracování je ukončeno po dvaceti sekundách.

Instant pasterizace mléka - Topný ji na teplotu 85 stupňů - a okamžitě ostuzhennoy. Pokud byla provedena pasterizace mléka okamžitě mění fyzikální a chemické vlastnosti některých prvků, čímž se mění jeho chuť.

Zařízení pro výrobu mléka se používá pouze v průmyslovém měřítku. Doma, pasterizace podmínky mohou být prováděny pomocí dvojité kotle. Nejprve je potřeba sterilizovat kontejner, ve kterém mléce, bude umístění být uloženy že v běžné troubě při teplotě asi sto stupňů po dobu asi dvaceti minut. Nebo si můžete udělat to konvenčními metodami za použití páry.

Dále, horní komora je naplněna mlékem parník a teploměrem se umístí tak, aby se nedotýkala stěny a dno - voda. Mléko se zahřeje na teplotu 65 stupňů, a za stálého míchání nepřetržitě po dobu třiceti minut. Je důležité zajistit, aby teplota nestoupla.

V případě, že mléko se zahřeje na teplotu 75 stupňů by mělo být, že pasterizace prováděna pouze po dobu patnácti minut. Poté, že je nutné mléko nádrž pro ponoření do ledové vody, stále za míchání, dokud teplota neklesne na čtyři stupňů Celsia.

Poté, mléko se nalije do sterilizované nádoby, víka a umístí do chladničky. Jak jste si nemohou přežít po dobu dvou týdnů, aby se zase kyselá.