„Ptačí mléko“ (koláč), v souladu s GOST: recept, složení a vlastnosti přípravku

Na konci 70. Cake „Ptačí mléko“ náhle přes noc stala nejoblíbenější dort v SSSR. V dopoledních hodinách v restauraci „Praha“ shromáždil desítky lidí, kteří chtějí koupit. V těchto letech, recept byl držen přísně střeženým tajemstvím, ale dnes někdo může vařit nejvíce legendární dort „Ptačí mléko“, což je dnes lze jen těžko najít v obchodech.

History of creation

Viděl jsem světlo dort „Ptačí mléko“, protože legendární cukrář restaurace „Prague“ - Vladimir Gural'nik. Udělal jen revoluci ve světě vaření, protože jsem začal používat agar-agar a jeho v této oblasti dosud nikdo použít. V současné době, agar-agar je při vaření velmi rozšířená, například nové fangled molekulární kuchyně je možné bez použití agar-agar.

Historie dort začíná s tím, že československá cukroví „PTázu Mlechko“ pokusil Ministr potravinářského průmyslu a pokyn připravit něco podobného, ale na nové receptury. Pak přišel s bonbóny „Ptačí mléko“ želatiny. Tyto bonbóny jsou prototypem pro slavný dort. Nad touto dortu Gural'nik a jeho tým pracoval po dobu několika měsíců. Vladimir chtěl těsta nebyla obyčejná sušenka, a zcela nové. Pak se vytvořila těsto, něco podobného těsta koláčky.

Historie názvu

Zcela původní název byl koláč „Ptačí mléko“. Dort GOST pojmenován na počest sladkosti, které sloužily jako podklad pro její přípravu. Candy je tak pojmenována na počest československých sladkostí „PTázu Mlechko“. Podle dávné legendy, Ptačí mléko - skutečný zázrak, největší bohatství. To je přesně to, co krmí svá mláďata s ptákem ráje.

Koláče na dortu „Ptačí mléko“

Recept Dort „Ptačí mléko“ tím doporučuje zahájit postup z přípravy koláče. Existuje několik variant koláčů pro tento pokrm.

Klasický dort dort vymyslel sám Gural'nik. V současné době se používá méně a méně, ale nezapomněl úplně. Klasický dort je velmi podobný těsta na koláč a připravuje se prakticky stejné receptury. Dort „Ptačí mléko“ je třeba připravit dvě testovací vrstvu. Pro vrstvy potřebu jednoho (pro o průměru větším než 26 cm):

• 100 g cukru;
• 100 g rozpuštěné máslo;
• 2 vejce;
• 150 gramů prosáté mouky;
• vanilka podle chuti.

Chcete-li připravit dort, je nutné:

1. Beat rozpuštěné máslo s cukrem. Na dobrý olej začne tání a stal se měkký, musí dostat ven z ledničky na 2 hodiny před vařením. Pokud nemáte dvě hodiny, je možné snížit olej je velmi malé kousky a ponechána na desce po dobu 10 minut. Během této doby, je na čase trochu roztál. Máslo a cukr s míchadlem se mést při střední rychlosti.
2. Přidejte vanilku a hodně vajec, šlehání do měkka.
3. Nalít prosátou mouku, šlehání po dobu 2-3 minut, a pak se hníst lžící, dokud není připraven.

Těsto je připraven! Nyní je třeba dát do lžíce rozdělit pekáče a pečeme v předehřáté 230 stupeň troubě. Pečeme 8-10 minut.

Koláč recept „Ptačí mléko“ v souladu s GOST

Jakmile budete mít připravené koláče, můžete přistoupit k přípravě dortu „Ptačí mléko“. Dort pro hosty připravovat asi 2 hodiny. Chcete-li soufflé, budete potřebovat následující ingredience:

• 2 bílky;
• 4 g agar-agar, namočí do 150 ml vody;
• 450 gramů cukru;
• 1 čajová lžička kyseliny citrónové;
• 200 g oleje;
• 150 g kondenzovaného mléka (a mohou být použity vařené);
• vanilka podle chuti.

Je nesmírně obtížné poprvé správně vařit suflé, protože mnoho úskalí má dortu „Ptačí mléko“. Klasický recept GOST zahrnuje namáčení agaru a pak zahřátím na určitou teplotu. Pro přípravu soufflé, je nutné:

1. Beat máslo a kondenzované mléko, přidáme vanilku.
2. Voda s agar-agar, nechte několik hodin. Pak se v hrnci s agarem tlustou spodní přivést vodu k varu za stálého míchání důkladně špachtlí. Musíte vařit jednu minutu, pak nalít cukr a začne se míchat. Na mírném ohni, přinést cukr a vodu a agar k varu, jakmile hmotnost se zdvojnásobí, aby se odstranily z ohně. Pokud za lopatkou běží vlákno, sirup je připraven.
3. Opustí sirup po dobu 10-15 minut.
4. Porazit proteinů v hluboké mísy, přidáme kyselinu citronovou a porazit po dobu 5 minut.
5. Pour tenký proud do mísy sirupu, šlehání neustále. Po přidání veškeré hmotnost Sirup by se měl zvýšit svůj objem. Metla suflé muset velmi hustá stát.
6. Pěnový nákyp přidat šlehaný máslo a kondenzované mléko (krok 1), bití několik minut.

Pak, v rozděleném tvaru dortu, položte jednu dort. Nalijte polovinu suflé, dát další dort, nalijeme druhou polovinu soufflé. Dal ztvrdnout po dobu několika hodin v ledničce, „Ptačí mléko“. GOST dort je připraven!

recept želatina

Dort „Ptačí mléko“ pro hosty s želatiny je více populární dnes jako agar-agar najít dost obtížné. Ale s želatinou dortu není jako ten, který slouží k být vařené v „Praha“ restaurace. Spíše to bude podobat cukroví.

Aby bylo možné vařit dort s želatinou, použití může být recept na agaru, ale nahradit jej 20 g želatiny. Je také třeba máčet po dobu několika hodin ve 150 ml vody.

Je třeba mít na paměti, že dort s želatinou zamrzne na několik hodin déle, než se agar-agar.

recept vodka

Dort „Ptačí mléko“ pro hosty s vodkou není příliš populární dnes, ale to dopadá velmi chutné.

Přísady pro suflé:

• tuk tvaroh - 250 g;
• Vejce - 3 kusy;.
• vanilka - podle chuti;
• Nastrouhaná kůra z 1 citronu th;
• třešeň vodka - 30 ml;
• Cukr - 80 g;
• Čerstvé třešně - 20 ks;.

Aby bylo možné vařit suflé, musíte:

1. Bít tuku tvaroh, žloutky a vanilky.
2. Nalít nastrouhanou citronovou kůru a zalijeme třešeň vodku. Vše důkladně.
3. Porazit vaječných bílků v jiné mísy, přidáme cukr. Bílků s cukrem krůček po krůčku add tvaroh, důkladně rozšleháme.
4. Vishyu vyčistit z kostí. Třešně mohou být snížen na polovinu.
5. Rozdělit forma zalijeme připravenou soufflé, přidejte třešně. Místo v předehřáté troubě při 220 stupních po dobu 25 minut.

K dispozici je také takový neobvyklý koláč recept „Ptačí mléko“. GOST dort je připraven! Při nanášení na soufflé tabulka může být napájena z horní třešeň nebo čokoládový sirup.

Barevný koláč se třemi vrstvami

Dort „Ptačí mléko“ (GOST SSSR) byl původně klasický bílý koláč. Dnes a cukráři a ženy v domácnosti se snaží změnit recepty a přinést něco nového. Například, to se stalo módní vařit „Ptačí mléko“ ze tří vrstev namísto dvou, nebo jeden. Za tímto účelem, tři různé barvy suflé. Vařené na klasickém receptu suflé rozloženy na tři šálky v každém přidávat barvivo gel potravin. Dort dopadá velmi zajímavé na pohled, ale chuť je téměř beze změny, kromě toho, že se těsto stává trochu víc.

Jak ozdobit

Čokoládová poleva často zdobený dort „Ptačí mléko“ podle GOST. Sovětský catering neznal tmel nebo marcipán nebo marshmallow. Ale dnes, potravin a cukrárny nabízejí obrovské množství dekorací pro cukrářské výrobky. Proto bude i domácí dort vypadat jako restaurace.

• Zdobení s čokoládou a marshmallow. Teplo 190 ml smetany a cukru v pánvi, dokud se nerozpustí cukr. Odstranit z tepla, přidejte plátky tmavé nebo mléčné čokolády, pak míchejte, dokud čokoláda je přeměněna na tekuté hmoty. Přidejte 30-40 g másla, míchá se po dobu několika minut. Zanechat glazura po dobu 5 minut vychladnout, nalít dort námrazy. Chladem po dobu 15 minut, posypeme malým zefirkami marshmallow. Dát do lednice pro dokončení procesu tuhnutí.

• Dort dekorace tmel. Tmel je dnes široce používán v cukrářském podnikání. Koneckonců to může být formována do něčeho! 1 kg bílého tmelu může stát asi 300-400 rublů. K pokrytí průměr koláč 26-28 cm s tenkou vrstvou (je třeba válí poměrně tenká, takže to není kazit chuť dortu) budou potřebovat asi 400 až 700 gramů. Tmel lze obarvený gel skvrny, a je možné zakoupit již barevné. Koláče s takovým povlakem je obvykle zdobené jedlé lesk a flouring. Aby byly vložit, je nutné použít speciální lepidlo, cukrovinek.

Při zdobení dortu je důležité ukázat, představivost. Můžete se inspirovat obrazy kulinářské časopisy, knihy, a tak dále. N.