Pozor! Jedovaté puffer ryby ...

Fugu - název japonské kuchyně: to je vyrobena z některé z jedovatých ryb , které patří do rodiny Blowfish. Puffer ryby je často odkazoval se na mnoho členů této rodiny. Nejčastěji připravované druhy ryb puffer „Toby bílý“, který je také nazýván Dog Fish, Puffer, rybí koule nebo bobtnat.

puffer ryby vzhled není tak strašné: pouze o velikosti dlaně, plovoucí ocasem dopředu, velmi pomalu. Namísto tarifů - tenkou pružnou kůži, které mohou bobtnat v případě ohrožení velikosti, třikrát větší než originál - jakési pop-eyed, zdánlivě neškodný míčem. Nicméně, jater, kůže, střeva, vejce, mléko, a dokonce i oči obsahují tetrodoxin - silný nervový jed, 1 mg, což je smrtelná dávka pro člověka. Účinný protijed od něj neexistuje, i když jedu v mikroskopických dávek, který se používá k prevenci nemocí souvisejících s věkem, stejně jako pro léčbu onemocnění prostaty.

V Japonsku, jedovaté Puffer ryby je považován za pochoutku, a přestože vaření je možné pouze s povolením, každý rok od otravy zemře až 100 lidí. Většina z nich jsou zvědaví, jsou řešeny připravovat fugu doma, nevěda všechny jemnosti vaření, tetradoksinovye narkomani (předpokládá se, že při nízkých dávkách tetradoksin má narkotické účinky) nebo extrémní sportovce, pro nějaké peníze koupil vařit játra, kde se právě a koncentruje největší množství jedu.

majitelé restaurací, kteří tvrdí, že jejich nabídka představovala puffer ryby, jsou povinny poskytovat lékařskou důstojník ministerstva zdravotnictví nejpodrobnějších zpráv o počtu ryb a podmínky jeho skladování. Kuchaři připravují fugu, musí mít státní licenci, která jim umožňuje, jak to udělat. Chcete-li získat licenci, když procházejí dvě zkoušky: za prvé psaní, který odstranil asi ¾ žadatelů, a pak - praktická, kdy žadatel je jíst vařené jídlo.

Puffer ryby: vaření

Nejotravnější, nejvíce nákladné a nejvíce pochoutka fugu ryby - tygr, „Puffer torus“, tak nazvaný protože jeho barvy. Zpracování ryb je komplexní proces, který zahrnuje 30 kroků, jejichž účelem je oslabit účinek minimální tetradoksina. Není divu, že náklady na jednu porci takové pochoutky se pohybuje od $ 100 - 500 dolarů.

Fugu syrova, protože tepelné zpracování tetrodotoxin ztrácí své toxické vlastnosti. Jeden z nejznámějších, vysokou rozlišovací chuť a je velmi krásné nádobí ze je to „Fugusashi“ -sashimi. Tenký a velmi ostrý nůž Chef usekne mouthparts, ploutve a pak se otevře břicho a jemně odstraní všechny toxické části ryby, kůže a filety nejlepších lístků. Maso se důkladně promyje vodou, aby se odstranily ty nejmenší stopy jedu a krve. Připravený, ne silnější než papírový talíř, kuchař na talíři, vytváří v době, doslova ohromující umělecká díla: obraz motýla, terén, létající jeřáb s napjatém krku a zploštělé křídla ...

Jíst fugusashi v přesném pořadí. Za prvé, back - nejchutnější a nejméně toxické části, pak ta část blíže k břichu - tam jedu víc. Povinnost vařit, je sledovat stav hosty, stravování misku a nedal jim jíst víc než bezpečnou dávku. Kuchař musí znát nejen jemností vaření, ale také mít znalosti v oblasti zdravotnictví, jakož i intenzita tetrodoxin akce závisí na pleť muže, temperament a jak to není překvapující - barvu.

Puffer ryby je ctěn v Japonsku století a stal se pravý kult v zemi. V Tokiu, v jednom ze svých parků, je to památka na dušný ryby. V blízkosti Osaka je chrám, kde se skrývá speciálně vyřezávaný náhrobek ve cti ní. Japonští mistři z Puffer svícny, lampy a dokonce draci zobrazující ryby fugu.