Potravinářská želatina a jeho použití v kuchyni

Název produktu - „želatiny“ - k nám přišel z latiny přeložil to znamená „zmrazeny, minul prvním trimestru těhotenství.“ V zásadě platí, želatina potraviny - přírodní biopolymer. Na etiketách tohoto doplňku stravy je určen šifrovací E 441.

Přírodní želatina potraviny se vyrábí při zpracování kostí a šlach zvířat, jakož i měřítek a rybí kosti. Složení této doplňkové látky obsahuje bílkoviny, tuky, škroby, některé druhy vitaminů a aminokyselin.

Zvláště cenné je, že želatina je potravina, obsahující glycin, aminokyseliny nezbytné pro fungování lidského těla. Další proteinové produkty obsahují glycin je zanedbatelný, takže použití želatiny pro vaření je velmi užitečné pro organismus.

Kromě toho, želatina obsahuje některé aminokyseliny proteinů, zejména, hydroxyprolinu a prolinu. Proto nádobí s želatinou, je velmi užitečné pro ty, kteří mají onemocnění kloubů a kostí, jako jsou dolní části zad. Želatina je užitečné pro zlepšení stavu nehtů, vlasů a kůže. Tento produkt byl použit nejen jako potravinářská přídatná látka, ale také udělat z něj masky a kosmetické koupele.

Ale lidé, kteří jsou náchylní k alergiím, stejně jako ti, kteří pozorovali selhání v kardiovaskulárním systému, je nutné, aby upustily od neustálého používání želatinových pokrmů.

Želatina je široce používán v potravinářském průmyslu. Používá se k výrobě konzervovaných potravin, želé, a různých dezertů. Poměrně často používá tento doplněk a domácí kuchyni.

Vzhledem k tomu, želatina je bez zápachu a chuti výrazný, jeho použití pro výrobu různých jídel - od předkrmů k dezerty. Ale na kulinářský zážitek byl úspěšný, je třeba dodržovat určitá pravidla. A první věc, co potřebujete vědět o úspěšné přípravě pokrmů, které zahrnují ty dostupné želatiny jídlo - jak chovat tento dodatek.

Želatina se vyrábí ve formě prášku nebo malými listy. existují jemnosti pro každý typ výrobku. Při použití práškového želatiny, je nutno nalít odměřené množství prášku se ochladí převařené vody. Želatina má schopnost značně bobtnat, zvýšení v množství asi 6 krát. Tuto skutečnost je třeba vzít v úvahu při určování požadované množství vody. Mass necháme nabobtnat po dobu asi 30-40 minut. Nyní je třeba připravit vodní lázeň, která je dát pokrmy s oteklým želatiny a hmotnosti zahřáté na rozpustit hroudy, v žádném případě neumožňuje vařit. Výsledný roztok se přidá k připravené potraviny, dobře se promíchá a umístí do misky chladničky ztuhnout. Je třeba připomenout, že v případě, že litr kapaliny, aby se 20 g želatiny, gel bude zase slabé, „třese“. Pro silné gely, které lze řezat nožem, je třeba, aby se přibližně 40 až 60 gramů želatiny na litr živné půdy nebo sirupu.

Při použití plechu želatina proces vaření bude rychlejší, protože deska dostatečně namočené ve vodě pouze 5 minut. Dále, stejná technika: želatina rozpustí ve vodní lázni a přidá se do základových kurzů.

Je třeba poznamenat, že vaření má mnoho pokrmů, které obsahují želatinu. Recepty předkrmy a dezerty lze nalézt ve velkém množství ve vaření časopisy nebo on-line na webových stránkách příslušných témat. Tato odrůda želé, pěny, gely, krémy, sladké a občerstvením aspiku a další.

Pro ty, kteří z jakéhokoliv důvodu nechtějí nebo nemohou jíst potraviny, které jsou živočišného původu, je možno nahradit želatinu agaru. Tento produkt má vynikající gelující vlastnosti, a je produkován při zpracování mořských řas.