Pickle for herrings: recept na vaření. Recept na slanění sleďů doma

Slaný sleď s bramborami je skutečným ruským jídlem. V obchodě si můžete koupit rybu, ale je nejlepší vařit doma. Dnes budeme hovořit o tom, jak chutnatý solené sleď.

Obecné informace

Slaný sleď je jedním z oblíbených ruských občerstvení. To se sněží nejen na svátcích, ale i ve všední dny. Ryby se podávají na stole s vařenými brambory. A pokud přidáte misku nakládaných okurky a kysané zelí, dostanete opravdový svátek.

Mnoho obyvatel naší země se domnívá, že solené sleď je ruský vynález. Bohužel není tomu tak. Rodina tohoto občerstvení je Holandsko. To bylo zde v 15. století, že obyčejný rybář, Willem Boikelzon, vymyslel způsob léčby sleďů. Skutečnost, že ryba měla hořkou chuť, protože to nebylo populární u místních obyvatel. Slanění sledě ve slaném nálevu Pomohlo vám to zbavit se tohoto problému. Začátkem byly žáby odstraněny a poté byla připravena marináda.

Dnes je slaný sleď koupen téměř na každém kroku. Ale Rusové nejsou vždy spokojeni s jejich nákupem. Při vzhledu a vůni je velmi obtížné určit čerstvost a stupeň slanosti produktu. Proto se musíte spoléhat na ruštinu možná.

Po koupi slané, suché nebo chutné ryby jeden den, osoba ztratí veškerou touhu koupit v obchodě. V tomto ohledu se lidé rozhodují, že salivají ryby doma. Na první pohled se tento proces zdá jednoduchý a přímočarý: jen vyčistil sleď, posypal ho solí a koprem, čekal několik hodin a podal ho stolu s vařenými bramborami. Nejdůležitější je připravit dobrý luk pro sleď. Každá žena má svůj vlastní recept. Někdo hojně vypláví ryby olejem a octem a někdo používá velké množství koření a koření. O tom, jak se slaným luštěním na slaném nálevu různými způsoby, mluvíme dál.

Výhody pro tělo

Mnozí z nás rádi jíst slaný sled. Ale ne každý ví, jaké výhody přináší našemu tělu. Ale je to velmi důležité.

Hlavní složkou slaného sledě je bílkovina. Účastní se metabolických procesů, které se vyskytují v těle. Bez ní není možné růst a obnovu tkání.

Ve složení slaného sledě jsou také přítomny:

• Mastné kyseliny omega-3 (potřebné pro normální fungování celého kardiovaskulárního systému);
• Selén (minimalizuje počet oxidačních produktů v krevní plazmě).

Jak nakoupit celý sleď

Potřebujeme následující složky:

• 1 lžička. Cukr;
• Laurel - 4 listy;
• 900 ml vody;
• Čerstvě zmrazený sleď - 4 kusy;
• 5 hrášek černého pepře;
• 1 polévková lžíce. L. Sůl.

Nabízíme vám pokyny, jak nakládat sleď celé:

1. Rozmrazte ryby. Ráno to posuneme na střední nebo horní polici chladničky. A večer můžete začít zpracovávat sleď. Vezmeme nůžky a pečlivě řezeme horní ploutve a jednu kalužovou ploutví. Vyjímáme žáby. Extrahujeme vnitřek. Kaviár a mléko nejsou vyhozeny, ale umyté a vráceny zpět do břicha. Co bude dál? Každá ryba s mojí kohoutkovou vodou. Počkáme, až kapalina úplně vyčerpá. Vypláchame sleď s vodou a octem (1 lžíci na litr vody).

2. Připravíme slanou vodu s použitím cukru, laurushky, soli a hrachového pepře. To vše pro 900 ml vody. Přeneste rybu do hrnce a nalijte studenou solanku. V této podobě by měl sledě strávit 6 hodin při pokojové teplotě, pak totéž - v chladničce. Ryby můžete zkusit za den.

Slanění sledě ve slaném nálevu v nádobě

Potřebujeme následující sadu potravin:

• Balení stolní soli;
• 3 kg čerstvého sledě;
• Koření a koření.

Zjistěte, jak je slanina vyrobena pro sleď (předpis pro plechovku):

1. Začneme se zpracováním ryb. Můžeš úplně slinnit, ale v tomhle případě je nejlepší to dělat. Odřízněte ocas a ploutve, odstraňte vnitřek.

2. Každou rybu umýt vodou a poslat ji do hluboké mísy pro další solení. Za tímto účelem je ideální široká mísa nebo obyčejná mísa. Jatečně upravená těla nedáváme příliš blízko, takže mezi nimi existuje solanka. Recept obsahuje 3 kg ryb. Proto s vhodnými pokrmy je třeba se rozhodnout předem.

3. Vyrábíme slanou vodu. Vezmeme 170 gramů soli na litr vody. Výsledný roztok je naplněn rybami. My nádobí s obsahem vyjmeme na chladném místě po dobu 24 hodin. Není vyžadován žádný tlak.

4. Vezměme sleď z roztoku a myjeme ho vodovodní vodou. Nyní udělejte měkčí a voňavé máslo. Na základě 1 litru vody vezmeme 100 g soli. Přidejte koření (například koriandr, několik hrášek černého pepře apod.). Vypusťte starý roztok. Miska je třeba vypláchnout. Ve stejné nádobě položíme ryby a naplníme je novou solankou. Z výše uvedeného vytváříme náklad. Kontejner odevzdáme na chladném místě. Velvyslanec sleďů v slaném nálevu - proces není rychlý. Ale výsledek stojí za to. Za týden můžete s rodinou zacházet s lahodnou a voňavou rybou.

Sleď s kořeněným solení

Zvažme seznam potřebných produktů:

• 1 polévková lžíce. L. Zrna hořčice a koriandru;
• Dvě pupeny karafiátu;
• Sleď - 3-4 kusy (asi 1 kg);
• 4 polévkové lžíce. Soli;
• 5-7 větviček tymiánu;
• 1 polévková lžíce. L. Směs černých, voňavých a bílých pepřů;
• Laurel - 2 listy;
• 150 ml cukru.

Pro marinádu budeme potřebovat:

• 100 ml stolního octa;
• 2 polévkové lžíce. L. Soli;
• 300 ml vody.

Takže doporučujeme zjistit, jak chutné je ukládat sleď:

Krok č. 1. Vodu smíchejte s octem. Dali jsme ho do ohně a počkali na okamžik varu. Když se roztok ochladí, je třeba je naplnit předem vyčištěnými rybami. Nahoru nainstalujte nákladu a odevzdejte kontejner do chladničky po dobu 12 hodin.

Krok č. 2. Hrách papriky jsou rozdrceny a smíchány s jinými kořeními. Patří sem tymián, květy, koriandr, hořčice, vavřín, směs papriky. Polovina směsi se nalije na dno plastové nádoby. Sledovali jsme ve stejném pokrmu. Posypeme to zbytkem koření. Zakryjte víko nebo obalte fólii. Dali jsme malý náklad a nechali ho v chladničce po dobu jednoho týdne. Před podáváním nakrájíme sleď s kousky, posypeme cibulovými prsteny a nakrájeným koprem.

Jak si vybrat sleď pro moření

Dodržování receptury je pouze polovina úspěchu. Chcete-li získat lahodné občerstvení, musíte používat produkty nejvyšší kvality. Ideální volbou pro moření je čerstvě ulovená ryba. Ale není k dispozici všem. Rusové, kteří žijí v regionech, které nemají přístup k moři a oceánům, se musí spokojit s čerstvě zmrazenými sleďami. Je také vhodný pro moření.

Pokud existuje široká škála, doporučujeme zvolit tuňáka v Thajsku nebo Atlantiku. Jak zjistit kvalitu výrobku? Oči ryb by měly být světlé, bez skvrn a rozvodů. Pokud se žlábky pevně připevní k tělu, pak máte před sebou čerstvý sledě. Odborníci nedoporučují koupit ryby s dálkovou hlavou. Tolik prodejců se pokouší prodat zbytečné zboží.

Snack, uvařený z ryb ulovených v zimní sezóně, je zvláště jemný a chutný. A to vše proto, že obsahuje více tuku. Chcete vařit vynikající rybu? Pak zvolte těžké jatečně upravené těla se zaoblenými stranami.

Pravidla pro ukládání

Dali jste vaší rodině slanou rybku, ale zbývá ještě mnoho kusů? Nevíte, jak správně ukládat sleď? Jsme připraveni sdílet potřebné informace.

Sleď, stejně jako ostatní ryby rodiny sledě, obsahuje tuky. Pod vlivem kyslíku se rychle oxiduje. Jako výsledek, ryby dostane nepříjemný zápach a rancid chuť. Abyste se tomuto vyhnuli, je nutné řádně ukládat sleď.

Kusy ryb mohou být vyčištěny v chladničce, nejdéle však 2 dny. Je dobré jíst je druhý den. Pokud jde o nerozdělené ryby, úplně slané, je nutné postupovat následovně. V malém hrnci nalijte pivo. Přidáme dva vavřínové listy a několik černých pepřů. Přiveďte k varu a pak zcela vychladnout. Celý slech položíme do nádoby a nalijeme ji připravenou slanou vodou. Nahoře s trochou oleje. Zavřete víko. Aby se zajistilo, že se ryby nezhorší, musí být solanka zcela zakryta.

Na závěr

Mluvili jsme o tom, jak je slanina vyrobena pro sledě. Recept si můžete vybrat sami v závislosti na preferencích chuti. Solená ryba může působit jako vlastní jídlo a může být také součástí salátů (například sleď pod kožešinovým pláštěm).