Lemon Tart: recept. Jak vařit francouzské citronu a jablečný koláč

Francie je známá po celém světě nejen pro své víno a brandy, že je právem považován i kulinářské vůdce. A pokud jde o jeho gastronomických zájmy patří nejen žabí stehýnka, lanýže a cibulovou polévku. Francouzské pečivo je respektována na sladké všech zemí. Je to díky jihofrancouzském městečku Menton začal jeho triumfální pochod citrónový koláč. Tato provincie je známá pro své citronem zahrady a město - Festival citronů, během nichž citrusů tvoří sochy a stavět komplikovanou stavbu. Vzhledem k tomu, citronu - výrobek je velmi kyselá, jen tak to není pozhuesh. Který byl vynalezen pochoutka, kterou upéct je nyní široce, ačkoli nazýván různými způsoby, včetně „koláč“.

Jemnosti zpracování citronů

Ne každý ví, že teplota citrusových velký vliv na kvalitu výrobků z nich. Takže pokud jste se rozhodli vytlačit citrónovou šťávu, mělo postupovat, aby si z lednice - a budou pít více a vůně bude výrazný.

Další věc, v případě potřeby říz. Vzhledem k tomu, že se odstraní chlazené ovoce ředidlo bez přetažením bílou vrstvu. Kousky kůry jsou všechny stejné velikosti, a ona - více voňavé. Takže je lepší po dobu jedné hodiny, aby citron v chladničce (jen v žádném případě ne před mrazem), a odebrat kůže.

Stojí za to připomenout, že bílá vlákna - hořké, mohou zničit chuť pokrmu. Z tohoto důvodu odstranit kůru jemně a opatrně.

Co je to koláč

Pro přípravu těsta, budete potřebovat následující produkty: 200 g mouky; 3 velké lžíce cukru; polovina lžičky soli; 100-120 g (v závislosti na obsahu tuku) máslo; vaječný žloutek a 2 lžíce citrónové šťávy.

V srdci citronu koláč je křehké pečivo. Mouku, sůl a cukr se smísí, přidá jemně nasekané předem chlazený olej. Smíchejte všechny ingredience potřebné ke stavu jemné strouhance. Po dosažení požadované konzistence, do budoucna se zavádí pochoutka vaječný žloutek s citronovou šťávou. Je samozřejmé, že šťáva musí být čerstvě vymačkané a nezahuštěné, nákup. Tento citron koláč nebude trpět takové zneužívání.

Míchat všechny ingredience, které potřebujete tak dlouho, dokud nevznikne homogenní hmota, bez hrudek a skvrny. Pokud jste se zdají být poměrně sucho - add klesla šťávu, neustále zasahoval. Pokud jste spokojeni s výsledkem, mít vyšší formu, namažte ji a umístěte těsto na dně, stavět nárazníky. Je třeba se vyhnout chyby a zlomeniny! V zásadě to není těžké - těsto je měkký, ale pokud se začne rozkládat, takže ještě trochu šťávy.

Formulář je pokryta fólií (nebo pergamen), který dal zboží. Podle pravidel - speciální koule, ale jsou snadno nahrazeny vrstvou hrách nebo fazole, hlavní věc, která byla sypané rovnoměrně. Lemon tart nestoupá při pečení, které trvá 15-20 minut.

Základní informace o pečení

Trouba se zahřívá až na 220 °, a budoucí dezert umístěna patnáct minut přímo z fólie a útlaku. Hosteska, který musel vypořádat s jemného pečiva, vím, že na základě zvážení lékařského předpisu je možné stavět nejrůznější dobroty. A v některých případech, nepotřebují k předběžnému pečení. Například v případě, že náplň ovocného dezertu může být odeslán do pece spolu s nimi. Ale tradičně plněné citronem kyselá obsahu poměrně likvidní, takže pečeme základ stále mají.

Když uplyne 15 minut, se fólie (pergamen) se zátěží odstraněn, a tvoří dalších pět minut, se vrátil do pece pro zhnědnutí test.

plnící tradiční

Francouzský citrónový koláč zahrnuje použití uvedeného citrusů nejen pro testování, ale i pro plnění. Tři čtvrtiny šálku cukru prudce tři vejce za vzniku bílé pěny. 100 g kvality másla pomalu, za stálého míchání, taveniny (však mohou použít mikrovlnnou troubu), a s polovinou sklenice stejné citrónovou šťávou zalijeme vajec s cukrem. Vše důkladně promíchat. Po dosažení dokonalosti, výsledná hmota přidáme nastrouhanou kůru.

Reakční směs se opatrně nalije do formy, která je opět umístěna v troubě po dobu patnácti minut. Náplň promění mírného pěny s citrónovou vůní a chutí.

Čistě francouzský krém

Je samozřejmé, že popsaný způsob vyplnění pamlsek - není jediný. Ne méně populární koláč s citronovou smetanou. Základ zůstává stejný, ale s nádivkou muset poupravit o trochu déle.

Za prvé, musíme vodní lázně. V míse smíchejte citronovou šťávu, vejce a cukr a za stálého míchání po celou dobu místnost „funguje“, jinak vejce srolovat a musí začít znovu. Když obsah pánve zhoustne, nádoba se odstraní a směs se zfiltruje (v případě vzniku hrudek) přes sítko. Horká hmota se umístí máslo; míchá se, dokud se nerozpustí. Zbývá dodat chuť, zalijeme smetanou do podkladu a zakryjte fólií, fólií nebo pergamen na ochlazovací čas, aby se nezobrazí kůru.

Tart Tatin: jablko je také lahodný

Ne méně populární ve Francii a v jiných zemích, jablečný koláč. To je pozoruhodný tím, že obsahuje více a karamel. Nicméně, protože to je obtížné připravit.

Přípravné práce není jablka: Peel v polovině škrt, řezat, posypeme citrónovou šťávou - a do strany. Karamel také vyžaduje pozornost. Cukr (100 g) byla nalita do malé misky nebo hrnce a za stálého míchání až do roztavení ti příjemné barvy. Nepřeháněj! Spálený karamel je dobrá jen do koše. V Odstranit z oheň mísy vymačkat šťávu z půlky citronu, vše je dobře míchá a nalije do forem, které se pečou jablečný koláč. Aby to bylo jednodušší, pak to bylo vyřazeno, je třeba položit na dno s pergamenu. Karamelový vertikálně přilepená jablka a sypané cukrem (v ideálním případě - hnědá). Volitelně také posypeme skořicí. Máslo nakrájíme na kousky, kousky ovoce mezi rozkládá.

Tart „vzhůru nohama“

Tato možnost je favoritem francouzského pochoutkou je také zajímavé, že je, jak to bylo naopak. To je v dolní části těsta netvoří, a na vrchol. Pokud je náplň je připravena, všechny stejné sušenka těsto je umístěn na formuláři a jsou přehnuty pod jablek. Péct jablečný koláč bude půl hodiny nebo o trochu víc.

Zůstává nejdůležitější etapa: vyndat hotový pokrm. To postupně: za prvé, tvoří 5 minut vychladnout ve formě, ve které dostal. Poté sloužil velkou mísu, převaluje a stojí tak ještě 5 minut. Teprve po těchto manipulací forma opatrně odstraněn.

Říká se, že každá žena v polévce vaří. Poznámka: nejen polévku, ale jablečný koláč. Recept může zahrnovat karamelizovanou jablka; těsto lze připravit trochu jinak - někdo používá tajemství své babičky nebo triky matčiny. Jedna věc se nemění: vždycky zajímá, „vzhůru nohama“.

pěkný doplněk

Ve francouzštině to je voláno pusinky dezert shovívavost. Jsme zvyklí na slovo „pusinky“, který, mimochodem, také přišel z Francie. Takže nabízíme hostesky recept kulinářské dílo s názvem „Lemon koláč s pusinky.“

Jeho příprava pouze po určitou dobu se v ničem neliší od Tarte s citronem krémem. Když se vypechetsya produkt, to zrušil stranou ochlazuje, ale v současné době připravuje konečný vzhled. První na mírném ohni se cukr rozpustí ve vodě. Její výše závisí na počtu vajec: každý protein je '50 a může trvat déle, čímž se získá hustá pěna, ale pusinky bude cloying.

Vejce by měl být teplý - takže se šlehačkou víc velkolepě. Proteiny separované od žloutků. Šlehání by měly být dlouhé a pečlivě. Když se množství vzduchu se stává, že se nalije tenký proud sirupu; vyznačující se tím, šlehání pokračovat. Zastavit pouze tehdy, když v pohodě proteiny.

Výsledná pěna jsou stanoveny na ochlazené citrónovou koláč jako možná techniky: samostatné věžičkami hladké křivky, spirál. Zdobené dezert tedy dát do trouby. Když se pusinky stává příjemnou krémovou, koláč je připraven.

Nyní zvolte recept podle svého vkusu a směle přistoupit k tvorbě.