Francouzský koláč „Tarte Tatin“ s jablky recept

Existuje mnoho receptů, které se objevily „náhodou“ nebo „omylem vařit.“ Patří mezi ně Tarte Tatin s jablky. Toto lahodné francouzské pečivo je nejen příjemné k jídlu. Historie jejího vzniku je také velmi zajímavé. Budeme vám vyprávět o tom, jak vařit čirou nedopatřením, nový typ Charlotte. Ale teď, Vás žádáme, následovat náš příklad a připravit sami vynikající francouzský dezert. Stop! Teď říkat, že není zcela správné, neboť sto let své existence získala mnoho variací koláč. Dnes, to je vařené s cibulí a šunkou, rajčaty, lilkem a jiné zeleniny. A ovoce - hrušky, broskve, švestky.

Historie Tatin sestry

Ve vzdálenosti sto lig z Paříže je malé město Lamotte-Beuvron. Nikdo si nepamatuje, kdy přesně rodina otevřel Tatin Sologne nádvoří sezení v jeho předměstí, kde to bylo možné získat nejen ubytování, ale také jíst cestu. Nicméně je známo, že v roce 1888 tento hotel provozuje dvě sestry. Caroline Tatin měl na starosti pokojích, a její sestra Stephanie - restaurace. Slavný tarte objevila o deset let později, v roce 1898, ve středu lovecké sezóny. Restaurace byla plná návštěvníků, a bez dechu Stephanie ve spěchu zapomněl dát na dno zapékací těsto. Jablka pec zakaramelizirovalis dobře. Uvědomil svou chybu, Stephanie se vztahuje ovoce těsto, koláč odeslán dogotovku a později se změnil. Návštěvníci rád restauraci tak nekonvenční cake-shifter, že kuchař úmyslně rozhodl neopakovat chybu. Kulinářské mistrovské dílo bylo jméno jeho autora. Jeho sláva překročila hranice, a jak jej známe pod jménem francouzského dortu „Tarte Tatin» (Tarte Tatin).

„Jediný přitažlivost“ Lamotte-Beuvron

Vynález Stephanie krátce byl místní tajemství. Hotel poskytuje cestujícím cestovat do hlavního města a zpět, takže mnoho turistů ochutnali a ocenili jablečný koláč „v opačném směru“ - Tarte Tatin. Brzy jsem o tom slyšel a pařížský restauratér Louis Vodabl. Měl velkou touhu jakýmkoli měl dostat recept na koláč. Ale Stefani Taten byl neoblomný. Pak se vydal do trik. Šéfkuchař restaurace „Maxim“ vlastněný Vodablyu, najmout služku Tatin v zahrádkáře. Uzřel jako Stephanie připravuje svůj slavný koláč a později ji reprodukovat ve své vlastní kuchyni. V menu „Maxim“ koláče Tarte Tatin s jablky je k dispozici až do dnešního dne. Ale sláva města Lamotte-Beuvron z toho není šedě a jen rostl ještě hlasitěji. gurmáni hlavním městě se nebáli jít dlouhou cestu, aby si koláč Tarte Tatin des Demoiselles -. «Tarte Tatin dvě mladé dámy“ Nyní obnovena budova hostila členy Bratrstva obdivovatelů tohoto mistrovského díla. Jelikož expozicí je prokázáno, že návštěvníci krbová kamna zdobí modré dlaždice, která byla pečené první instance Tartu. K přilákání turistů, místní kuchaři dělat zázraky. Takže tam byl největší v historii Tarte Tatin s jablky, s průměrem dva a půl metru. Jako kuchaři převrátil toto stvoření, to zůstává záhadou.

Přísady pro koláč

Tento jablečný koláč ve své klasické verzi se peče s neobvyklým testem. Zdálo se, že šupinatá, ale dělat to mnohem jednodušší. Ale hlavním vrcholem dezert nebyl vzduch a světlo těsto, a to plněním. Proto se hlavní pozornost by měla být věnována a karamel jablka. První z nich - velmi vrtkavá mohou mírně hořet během několika vteřin. S jablky horší. Člověk nikdy neví, přes, jak se chovají v peci. Dát příliš mnoho šťávy - to namočit těsta, bude dezert vypadat kaše. Příliš suché, příliš, nebude fungovat. Kyselé? Oh, ne! Chcete-li upéct klasický Tarte Tatin s jablky recept pokyn, aby odrůdy jablek „syřidlo“. Ale mnoho kuchařů nemají nic proti ní, a další odrůdy. Hlavní věc, že oni byli s pevnou dužninou a sladké. Fit "Gala Royale", "zlatý" a dokonce i naše "Antonovka". Co se týče karamel, pak pro jeho výrobu je třeba vzít teď máslo, cukr, skořici a vanilku.

Tart Tatin: listového těsta

Oloupaných jablek je známo, že rychle očernit vzduch. Proto jsme se začít připravovat své koláč těsto. Klasický recept vyžaduje pouze vrstvené základ a žádný jiný. Samozřejmě, jablka s suchar je také velmi chutné. Připravené k okamžitému použití listové těsto je poměrně jednoduché. Ale bude to nějaký zvláštní jídlo, ne slavný francouzský Tarte Tatin. Pro test, potřebujeme 150 gramů másla. To musí být velmi chladné, takže je třeba dát určitou částku po dobu několika minut v mrazáku. Dvě stě padesát gramů mouky prosít přes síto na stole. Chcete-li přidat lžičku cukru a špetku soli, dobře promíchejte. Vzali jsme se na máslo a rychle, až se ohřeje, sechem malé kostičky. Prsty začnou mísit s moukou. By měl získat dostatek jemných drobky. Přidáme žloutek a jednu nebo dvě polévkové lžíce ledové vody. Hněťte až do homogenního těsta. Sjet z bochánek, zabalte ji do plastové fólie a dejte do lednice na půl hodiny. Ale ruku na srdce, zákusek nebude nic ztratit, pokud budete používat vrstvu listového těsta připraven.

Příprava karamelu

Aby bylo možné péct jablko Tarte Tatin, musíte mít pánev, která může být dát do trouby. Je také žádoucí, aby to bylo non-stick povlak. Karamel by měl být trochu hořká, takže je důležité, aby ujít okamžik. Trvat asi kilo jablek. Pro estetický vzhled koláče, je žádoucí, aby byly stejné velikosti. Vyčistěte jablka, odstraňte jádra a řezat na plátky. Nechcete-li zatmí maso, posypeme ovoce s citrónovou šťávou. Dát suchou pánev přes vysoké teplo. Nalít pět lžic cukru. Když se začne rozpouštět a uvolňovat bubliny, přidá se 120 g másla, vanilky a skořice (čtvrtiny lžička). Musíte pečlivě míchat, aby karamel nesmí se přehřívat. Odstranit z tepla potřebné při hmota stane světle hnědou barvu, a ve vzduchu závan spálené cukru. Pro zastavení procesu tepelného ošetření, kuchaři se doporučuje umístit pánev na ručníku namočeného ve studené vodě.

Další recept karamelu

Jednodušší způsob. Nejprve rozpustíme máslo a přidat určité množství cukru, skořice a vanilky. Tím, že ji zachrání před možným pan-stick cukroví. Cook, za stálého míchání po dobu asi pěti minut na mírném ohni, dokud směs se stává příjemným zlatohnědou barvu. K dispozici je také velmi jednoduchý recept, který karamelizací vyskytuje již v troubě. Pak se pekáče hustě potřeme ji olejem, posypeme cukrem, skořicí a vanilkou, jablečný šíření, testovací maskovací vrstvy. Pošleme pánev do trouby a otočit hotového výrobku. Ale to nebude Tarte Tatin s jablky. Recept klasické pokrmy neumožňují případných odchylek od kánonu jablek caramelization by mělo probíhat na talíři.

kterým dort

Přistoupíme k dalšímu kroku. Nyní máme obtížný proces caramelization jablek. Vyjměte pánev z ohně a šíří plátky ovoce v kruhu, takže se vytvoří dojem „měřítek“. Opět platí, dejte pánev na malém ohni, a jablka a posypeme trochou cukru a skořice. Ovocná šťáva je třeba dát, což je poněkud ředění karamel. Kapalina by měla zahrnovat jablka, tak, aby se namočené v sirupu. Takže připravit, samozřejmě, není míchání tak, aby nedošlo k prasknutí vzor, s čtvrt hodiny. Vypněte oheň na sporáku a světlo trouby. Apple Tart Tatin se peče při teplotě 220 stupňů.

Příprava dort-Changeling

Když je ovoce v karamelu málo chladu, posypeme pracovní plochu s moukou, dojezdu těsto. To by mělo dopadat ne moc. Přikládáme velikost nádrže je o něco větší, než je zapékací misky. Pokrytí test jablka. Vyčnívající hrany otočit uvnitř. Vidlice provést několik vpichů těsto v troubě není bublina. Upéct koláč Tatin s jablky asi čtyřicet minut. Obracíme se přes horké koláče na talíři.

krmivo

Sloužit Changeling, příliš, je třeba podle chuti. Klasiků žánru diktátem jíst it hot za doprovodu jablečného moštu nebo světle červeného vína. V žádném případě nesmějí ohřívat Tarte Tatin s jablky v mikrovlnce - to bude mít nepříznivý dopad na chuť. Lepší je jen dát na deset minut v troubě na mírném ohni. Nebo jednat podle příkladu Francouzů. V malé džbán nalít 125 mililitrů Calvados, trochu teplo ho nad ohněm, pak se vznítit a zalijeme dort. Sestry Tatin sloužil teplé s koláč sladkou smetanou. V pařížských restaurací se pohybovali pryč od tohoto provinčního módy. Často můžete najít orámovaný koláč se šlehačkou, nebo dokonce, například vídeňské jablečný závin s vanilkovou zmrzlinou. Někdy to není flambiruyut calvados a další silný alkohol. Ale jak podat slavný dortík a nápoj - se rozhodnete.