Jak připravit mascarpone doma

Mascarpone - druh italského sýra má jemný a delikátní chuť, a to se liší od mnoha jiných druhů sýra. Mimochodem, to je jediný rozdíl je, že jeho konzistence, vypadá spíš jako tlustá tvaroh: měkký a poddajný. Mnozí z nich byli pravděpodobně zajímají o otázku, zda je možné připravit mascarpone doma, protože v obchodě, to není levná. Bývaly doby, kdy sýr byl jedním z lahůdek, a koupit to může být jen na určitých místech. Dnes je snadno dostupný produkt, kromě toho, že je skutečně možné vařit doma.

Pokud budeme mluvit o současné italské mascarpone, poté ji připravuje ze smetany buvolů nebo kravského mléka. V centru Milána, a to bylo tam připravují nejchutnější mascarpone, který je často používán buvolí mléko. Italové se zabývají výrobou tohoto sýra, tvrdí, že pro výrobu mascarpone přijata zvláštní buvolí mléko, a které z nich, držet v tajnosti. I když je to asi jen dobrá pověst, což dává dobrý výrobek na trh.

Teď chci říci několik slov o technologii mascarpone. Aby se dosáhlo tohoto měkký sýr, krém se zahřeje na 80-850S. Do krémových houstne, vařit, přidáním malého množství citronové šťávy nebo bílého vinného octa. Ale co jiného je přidán do sýru Italové, zůstává záhadou pro nás. A přece, i to je dost, aby připravila mascarpone doma. V současné době existuje několik receptů z tohoto sýru, z nichž jedna je úplně stejná, a přilne ke italskou technologií.

Home mascarpone s italskou technologií

Pro přípravu sýr pro tento recept budeme potřebovat následující:

• Krém by měly být přibližně 15% hmotnostních tuku (tento celkový obsah tuku, bude o něco vyšší v sušině). Pokud budete mít dvojitý krém, měly by být ředěn pasterizovaného mléka. Například, pokud vezmeme v 125 ml smetany 38% tuku, je nutné zředí se 250 ml 3% mlékem. Je-li sýr vyrobený pomocí příliš těžký krém, pak to dopadne bez chuti, ke stejnému - to nebude viskózní hmota, a teď máslo. Ano, je obsah tuku v krému je závislá na obsahu tuku v sýru. Tady to je, a měla by být přibližně 40 až 45%, proto je obsah tuku v krému by měl být malý.
• Citronová šťáva, je možné nahradit bílý vinný ocet. Je to nutné pro reakci se bude konat srážení krému.
• Pomocné položky: cedník gázy (nebo dětské pleny) teploměr pro měření teploty kapaliny.

Teď hned, pojďme mluvit o tom, jak mascarpone doma. Vezměte pánev a zalijeme smetanou do něj. Zapáleny a teploměr teplo krém, dokud teploty 850S, nesmíme zapomenout ani na neustále míchat. Je-li požadovaná teplota vytočil, odstranit krém z plamene a přidá se k nim 1-2 lžičky citronovou šťávou. Když teplota klesne na 820C, pánev opět kladen na ohni, zatímco se teplota udržuje na stejné úrovni. Krém neustále zasahovat. Za prvé, budou malé hrudky, pak se váha bude podobný jogurtu, a pak vytváří hustou konzistenci podobnou krémem. To naznačuje, že to, co se stalo, je, že je to nutné. Odstranit krém z tepla.

Nyní musíme projít poslední fázi přípravy mascarpone doma. Po vyjmutí z desky, krém by měl být ochlazen na teplotu 40-500S. Pak se cedník a překryje tenká, složený v několika vrstvách. Gáza stanoveno na smetaně se skleněnou séra. Když poslední dobře odvodněné, gázu a musí být spojena s něčím pro zavěšení skla na zbývající kapky séra. Pak se vraťte do sáčku do cedníku a stisknout, dát vrchol není příliš těžký náklad. Dáme do lednice po dobu 10-12 hodin. To je vše, mascarpone sýr doma je připraven!