Home kvas nekvašený chléb: receptura

Chléb vyrobený bez kvašení - orientuje na všechny tenké arménské lavash, matzah nebo židovských čerstvé plátky křupavý chléb. Kvasem pro nekvašeného chleba, domácí vařené, že zahrnuje fermentační reakci, takže žádné kyseliny bakterie nemůže dělat ani nejužitečnější pro pečení chleba. Co je tedy odlišná chléb koupil v obchodě, od tradičního chleba na domácím kvásku?

kvasem možnosti

Classic, možnosti kvásek prastaré na přesnicích stejně jako volby pečiva, každodenní a dovolené. A v žádném z receptů vyrovnat ještě za přítomnosti kyseliny, přírodního droždí, protože se jedná o jedinou podmínkou pro vznik a nádhery testu.

Použití kynuté pečivo doma

Velká útěcha pro ty, kteří věří, že kvasnice - je škodlivé, je skutečnost, že řízení procesu aktivace bakterie vypěstované v domě mohou být samy o sobě. Technologie průmyslové výroby suchého a lisovaného droždí nemohou poskytovat pozornost každému jednotku výkonu. Bylo by divné, požadovat od zaměstnanců a pekárenských prodejen s těmito dekontaminovány pracovních prostorů pro destrukci patogenních bakterií. Proto je schopnost chránit před náhodnými lidských a průmyslových faktorů - dobrý důvod, aby se pokusila sami v roli vesnických žen v domácnosti z nedávné minulosti.

Harm chléb domácí kynuté

Výhody pro domácí kynuté pečivo nekvašený chléb, a to samo o sobě velice pochopitelné, ale pokud některý z nich případné škody? Jak se ukázalo, to ano, ale to se týká pouze negativní aspekt lidí se závažnými chorobami trávicího traktu. Stejný kyselé prostředí vytvořené za intenzivního fermentace kvasinkami, která neumožňuje usadit v patogeny produktu škodlivých účinků na poškození trávicího systému, což způsobuje nadýmání, pálení žáhy.

Částečně neutralizaci kyselosti bez ovlivnění vývoje užitečných bakteriálních médiu může být uvedení hnětení těsta 1-2 hodiny. Lžíce jedlá soda.

Příprava pšenice-žitného kvásku

V opačném případě, celozrnný chléb nekvašený vykynout nazývá „věčný“, protože více než jeden rok, může sloužit včasné krmení jar pokryté látkou s voňavými obsah. S možností směšování žitné mouky a pšeničné termín „život“ v kvasu snížená, ale pokud je dlouhodobá sklizeň neplánuje, bude tato možnost vést bohatý a komplexní chutí.

V půl litru sklenice zalijeme 1 polévková lžíce. lžíce žitné a pšeničné mouky z prvního nebo druhého stupně. Nalévání tenký pramínek vody, promíchá kaši, podobně jako v konzistenci do tekuté smetany. Nyní máte pouze na pokrytí bankovních bavlněné tkaniny v jedné vrstvě, a můžete očekávat.

Nesmí být zaměňována s spařovací fermentu - vařit při zředění složek připravených dát kvasinky, a vyvolat zvýšenou kvašení cukru nebo medu, a potom - mouku. V kvasu do nekvašených chlebů, žita nebo jakoukoli jinou formou pouze vhodném živném médiu a živých bakterií přítomných v mouce nebo pád ze vzduchu, dokončit proces sám o sobě.

Na druhý den se objeví plechovek kyselý zápach charakteristický, a jeho obsah musí být splněny a bublinky kyslíku vzroste téměř na polovinu. Poté, co se to stalo, opět zasahovat do dvou druhů mouky, tentokrát po dobu 3 lžíce. lžíce každý. Nová etapa fermentace k dosažení maximální aktivity po dobu 2-3 hodin, a to bude znamenat, že startér na nekvašených chlebů je připraven.

Příprava kynuté žita

Žito kynuté recept na nekvašených chlebů - je možnost, která se používá k výrobě chleba klášter, známý pro své dlouhodobé skladování a měkkost. Skutečný chléb, pro odsouzení místních pekáren, by měl být připraven na pětidenní kvasu, ale také po hotový válec se vyjme z pece, nejsou rozseká ji na stůl, a zabalená v ručníku a čistou „výnosy“ jiný den. Zatímco rapu na kůře zvuku chleba zazněl, a při řezání kus tabulky není posetý drobky - pouze za těchto podmínek, chléb lze považovat za pravdivé.

Jak vařit startér pro nekvašených chlebů, který splňuje všechny tyto požadavky? Za prvé, použití čištěného nebo ne vařené a bránit vody, které je nutné k rozpuštění 100 g žitné mouky k průměrné tloušťce krému tuku. Ubrousek na pokrytí nákladů na sklenici s kvasem, předem navlhčené, a pak pokrytý čisté nádoby a na teplo.

Na druhý den normálního vzhledu bubliny - to nemusí být moc, ale startér stejně doplňován dalších 100 gramů žitné mouky a malým množstvím vody, aby se zachovat stejnou konzistenci.

Na třetí den nekvašených chlebů vykynout vytvořena poslední podsypaniem mouku (100 g) a v poslední době je vyčistit na jeden den. Ráno pátého dne základě již může být používán. K tomu by měl být celkový objem pěny kapaliny rozdělen na dvě části, a část, která byla ponechána v nádobě, kryt s gázou složený třikrát a dát do chladničky a odložené část použita pro test.

Příprava kvásku na rozinek

Půl sklenice měkkých bílých rozinek muset natáhnout v hmoždíři nebo s váleček na zavedení balíčku zlomit jeho integritu. Sdílení rozinky v hluboké misky, zalijeme půl sklenici vody, aby zaplnil stejné množství žitné mouky a vše dobře promíchejte 1 h. Lžíce přírodní med. Směs je hustá, ředění není nezbytně nutné.

Posunout hmoty do sklenic, přikryjeme dvouvrstvé gázy a necháme v teple na jeden den. Na druhý den kvasného kmene startéru, lisování veškeré kapaliny z kaše rozinkami a nalije do sladké vody 4 lžíce. lžíce mouky a žitné trumfl vlažnou vodu před pitím konzistenci jogurtu.

Třetího dne lze použít startér. V polovině základy, které budou uloženy v chladničce, zaplní další 4 Art. lžíce mouky, pak pokryta gázy a čisté, a druhá polovina se použije ke zkoušce.

Příprava surového fermentu na obilí

Ferment zrna připraven ve dvou verzích - v syrovém stavu a krémem. Surové kvasinky bohaté na živých bakterií, a hodnota klíčících zrn uložených to v plné výši, ale kvas produkovaný druhým způsobem, trvá déle.

Jak vyrobit kvásek pro nekvašeného chleba na kukuřičném mokrou cestou? Nejprve je třeba se rozhodnout, jaký druh chleba máte v plánu péct - tmavá nebo bílá. U tmavého žitného chleba musí brát obilí pro bílé - pšenice. Můžete vařit pokrmy v různých obou variant, a pak použít jeden po druhém, nebo dokonce smícháním s sebou.

Se nalije do skleněné nádoby 1 šálek pohybuje a dobře promyje zrna a třepe několikrát do vlhkých granulí slepení. Za nejlepší je nutné klíčení zřídit bankovní kondenzátu, pro které je kapacita dát do sáčku, kravatu a čistý v teple na jeden den.

Další den se obal se odstraní a znovu se promyje obilí tekoucí vodou. Jsou-li všechny zrna jsou oteklé a nechá se klíčit, můžete přistoupit k přípravě kvasu - pokud ne, opakujte postup s balíčkem a nechte sklenici v teplé po dobu dalších 6-8 hodin. Potom se nabobtnalá zrna šíří v kontejneru na mísiči při střední rychlosti a rozmělní na kaši - nemusí být nutně dosaženo homogenity.

Hluboká miska Výsledná suspenze v kombinaci s 2 lžíce. lžíce loupané žitná mouka a 1 h. lžíce medu, přesunout váhu ve sklenici, přikryjte utěrkou a čistý pro další den. Ve směsi budoucnosti přijde jako v předchozím receptu - částečně odstraněny za studena, často ihned použit.

Příprava pudink ferment na obilí

Pudink recept na nekvašeného kynuté pečivo z obilí částečně opakuje výše - klíčit zrno mele, smíchá s moukou a medu, ale na druhou stranu se zředí malým množstvím vody do zhoustnutí zakysanou smetanou a dát na malém ohni po dobu 25 minut. Směs se ochladí, zabalený do ručníku pánvi, a poté se oddělí na polovinu.

Vaření rýže kvas

Obrázek může být použit jako jediný (non-parboiled) a plev. 100 g kukuřice opláchnuty pod tekoucí vodou a dát do sklenice. Naplňte 150 ml stejného mírně ohřáté vody, přidá se 1 h. Lžíce (s kluznou) cukru a vyjměte nádobu pokrytý látkou v temném chladném místě po dobu tří dnů.

Ve večerních hodinách třetího dne do kvasu článek 1.5. lžíce bílé pšeničné mouky a 0,5 st. lžíce cukru. Čtvrtého dne směsi pěnění hmoty a zředí se 100 ml horké vody, po usnutí 1 polévková lžíce. l. mouka.

Pátého dne startovacího napětí, pečlivě lisování přes tenká, přidejte 1 h. Lžíce cukru a půl šálku mouky. Po 4 Chasa lze použít kvásek. Právě s touto rýže kvasnice jsou prakticky cherstveyuschie buchty, většina svěží palačinky a sladké koláče.

Příprava kvasu v chmelových hlávkách

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že kvas z chmelových hlávek dostat „opilý“, takový rámec se nijak neliší od těch již popsaných kváskového receptů na nekvašených chlebů. Určitá část ethylalkoholu kvašením opravdu vyniká, ale tepelně zpracovaný látka zmizí beze stopy.

Ve večerních hodinách, nalijeme do termosky 1 polévková lžíce. lžíce chmelových hlávek vařit svůj šálek vroucí vody a necháme tinkturu v uzavřeném termosky přes noc. Následující den se na odpouštění kapaliny do skleněné 2-litrové nádoby, pro vstup jeden článek. lžíce přírodního medu, zamíchejte intenzivně vše postupně usínáním žitná mouka, přivést polotovaru k průměrné tloušťce krémové tuku. Bank přikryjeme gázou a odvodu tepla.

V dopoledních hodinách to bude možné konstatovat, Mark pěny na kvásku a nepříjemný zápach z bank - to je normální. Zasáhnout ve hmotě jiný 2-3 lžíce. lžíce mouky a opět nechte jeden den. Čtvrtý den postupu komplikuje přidáním podteplennoy vody - musí být alespoň nalít polovinu objem celkové směsi, a pak zahustit moukou, vrací řadu bývalého konzistence. Pátý den - opakovat všechny akce 4. den.

A konečně, na šestý den, nejdelší kvasu je považován za dokončený, a lze jej použít.

Příprava těsta na domácí kvasu

Opara pomáhá bakterie mléčného kvašení vstupuje v plné síle, aktivované, tak příprava domácí chlebového těsta, aniž by je to nemožné. Pokud jste obvykle zaměřují na hmotnost vlhké lisovaného droždí, pak plátek 40 g nahradit 1 šálek hotového kvásku. Je to podobné množství kvásek 3 hodiny. Instantony lžíce sušené kvasnice.

Pro přípravu kvásku houbu skla se nalije do široké mísy, hmotnost se zředí 400 ml horké vody a začne malé porce podseivat mouky, snažil se ujít okamžik, kdy těsto začne podobat zakysanou smetanou. Pak mísa je pokryta a odstraněn v teple po dobu 8-10 hodin.

Chléb na domovské kvasu

Během noci několikrát těsto vzestupy i pády - získává na síle. Hnětení těsta je třeba poznamenat, že žitný chléb, samozřejmě užitečné, ale je to mnohem „tvrdší“ a někdy nelze zcela upečený. Proto 20-30% žitná mouka před přidáním do houby, je žádoucí nahradit stejné množství pšenice, prvního nebo druhého stupně.

Samostatně v šálku je nutné připojit 100 ml teplé vody po dobu 1 hodiny. Lžíce soli a 1 polévková lžíce. lžíce cukru nebo medu. Po rozpuštění cukru, reakční směs se nalije do várky a dobře hněte s dřevěnou lžící. Teď byla řada na fantazii - v budoucnu těsto, můžete přidat nějaké koření podle chuti, vlašské ořechy, sezamová semínka, otruby, oves, semena, klíčící zrna. Použití nekvašeného chleba kvas, který si zachovává své vlastnosti v téměř všech kulinářských experimentů. Ujistěte se, že nalít těsto do budoucnosti 3-5 cl. lžíce rostlinného oleje. Hlavní věc, pak je vše v pořádku a za stálého míchání se přímo do mísy prosít mouku připravenou.

válcování těsto

O těsta na životní droždí neříká - hníst jeho „roll out“. Velkoryse probudit tabulku s moukou, rozprostřený na něm všechny lepkavé heterogenní hmotu ve směru hodinových ručiček s oběma rukama začíná běžet v ní, Promin, opět tvořit kouli. neměli oversaturate mouky těsto - to by mělo přestat držet rukou, ale nic víc.

Vznik společného chleba se stane tak - vzít míč dávno v rukách a po celém obvodu důlek těsta uvnitř míče - bude mít za následek polokouli, je třeba dát do vymaštěné pánvi. Nyní budoucnost chleba by mělo být asi dvě hodiny stát v horku.

Jakmile se trouba zahřeje jen málo, na spodní mřížce, blíže k zadní stěně, je nutné dát misku s vodou. Poté zavřete dveře a počkejte, až se trouba zahřeje na 230 ⁰ C.

Když je chléb je v troubě, časované 40 minut, pak je možné, aby se pokusili zhodnotit připravenost dřevěné špíz.

Příprava nekvašeného chleba kvas do pekárny vám ušetří z dlouhého procesu válcování těsto a vyprat spoustu dalších jídel a díky své oblíbené recepty chleba na chytré zařízení, můžete zkusit velký výběr.