Francouzské speciality: Hovězí Bourguignon

Mezi pokrmy, že postoj Francie jako země kulinářských děl, zdá se, pudinkový Boeuf bourguignon nebo překládána hovězí Bourguignon. Recept tohoto zjemnění je poměrně složitá - nečekejte, že ho vařit půl hodiny! Ale chuť lahodné maso pod tlustý s vůní vína a bylinkovou omáčkou zdůvodnit veškeré úsilí. Kromě toho, že zvládl přípravu tohoto pokrmu, bude seznámit se základními technikami francouzské kuchyně (zejména zjistit, co „bouquet garni“). Ano, a jste schopni experimentovat v budoucnu: pokud se vám nepodařilo hovězí Bourguignon, všechny deriváty a bezplatné fantazii příliš nebude vás zklamat. To, co potřebujeme pro tento pokrm? Samozřejmě, že maso. To je nejlepší, aby se hovězí čepel. Dokonce i když v těle budou šmouhy nebo tuk - žádný problém. Výběr masa na trhu, zeptejte se prodejce vyzvednout kus vás befstroganova nebo požár - bude rozumět. A možná dokonce tak galantní, že budete nakrájejte na větší kostky. Kromě toho nemůžeme obejít bez vína. Rozhodně červené a nutně tabulky. Nezbytné, protože různé zeleniny, včetně hub a bylin. Pražení požadované slaninu a rozpuštěné máslo. Vše jsme připravovali? První dáváme přednost hovězí maso. Recept s fotografií hotového pokrmu je uveden níže.

Kostky masa sčítají do mísy a lehce zasypal své polokroužků cibule. Vyhrazujeme si tak pod fólií. Mezitím půjčky dalšími složkami. Uzená slanina (na kilogram hovězího to bude vyžadovat trochu - 50 g) jemně střihu. Buď ručně, nebo pomocí kuchyňský robot a brousí dvě mrkev, velkou cibuli, dva stroužky česneku. Připravte si bouquet garni: tři snítky tymiánu a petržele, bobkový list malá vlákna spolupracovníka do svazku. Můžete si vytvořit a pytel garni: gázou zabalit vyznačených složek a navíc 5-7 hrách nové koření. Jak jste uhodli, po uvaření „Beef Bourguignon“ tašku nebo kytice, kterou chcete odstranit. Samostatně vařit maso nebo zeleninový vývar - 450 ml.

V pánvi smažit slaninu pět minut, a pak chytit jej lžící a necháme stranou. Ve výsledném tuku přidat pár lžic rozpuštěného másla, zvýšit teplotu a položit maso. Hovězího Bourguignon je pražené, ne tushilas, musíte jej ležel v malých dávkách. Je-li dostatečně opečené, odeslat ji na slaninu. Tuk je třeba dát zeleninu: mrkev, cibule, česnek. Snižte teplotu na pět minut déle. Nalít dvě polévkové lžíce mouky, zamícháme a opékáme další minutu. Přidejte dvě lžíce rajčatové omáčce, počkej. Potom se přidá okamžitě 450 ml červeného vína a vývarem. Zvýšení teplo, vařit asi 5 až 10 minut, za občasného míchání.

Nyní dal v kapalném bouquet garni a dochutíme solí podle chuti pokrmu. Vrátit pánev maso a slaninu kousky, přiveďte k varu znovu. Předehřejte troubu na 160 ° C a je odeslán do hrnce, které s víkem, po dobu dvou a půl hodiny. Dokud maso Bourguignon dušené, dejte nám žampiony a perlové bulbils. V případě, že tato není možné získat, vhodné šalotka a dokonce i obyčejné žárovky „pro kultury“. V pánvi, nalít sklenici vody, dát kus másla, lžíci cukru a oloupaných cibulí. Přivede se k varu na vysokém plameni a pak kryt s víkem a vaříme 10 minut. Přidejte houby a držel je doměkka. Guláše gat bouquet garni. Pak vyložit maso cibulí a houbami.