ABC gurmánů: jak vařit chřest doma

Proč taková nespravedlnost? Naše klima je v mnoha ohledech podobná německému, ale pokud je chřest - zelenina, která je předmětem národní hrdosti, pak v Rusku je takový výrobek jen slyšet a vidět v televizi. V dubnu a květnu je celé Německo povinno jíst polévku z chřestu a tato dezertní zelenina je samozřejmě pod omáčkou Olandez. Na naší zemi se tato pochoutka objevuje pouze v plechovkách (velmi ztrácí chuť a užitečnost) nebo ve stavu zmrznutí. Dokonce máme velmi zkušené dámy, často nevědí, jak vařit chřest doma. Nyní vyplníme tuto nepříjemnou mezeru.

V zásadě můžete z těchto nabídkových stonků (podle norem EU, délka 22 centimetrů) bílé a zelené vařit vše od salátů až po dezerty. Ale než budete vařit chřest doma, musíte si vybrat ten správný. Pokud jste v západní Evropě od začátku dubna do 24. června, jděte na trh. Chřest není dlouhodobě skladován. Každý den ztrácí své mimořádně užitečné vlastnosti. Chcete-li rozlišovat čerstvou chřest ze stojícího, třít lehce kolem sebe stonky. Kvalitní zelenina způsobuje tichý škrt. Dřík by měl být také korunován charakteristickým nárazem - zaostalým květem. Dolní tuhé části rostliny se prodávají výhradně na polévku.

Bílá chřest se liší od zelené pouze v tom, že rostla pod černým filmem a neviděla slunce. To je považováno za jemnější a chutnější. Ale zelená je více voňavá a užitečná. V otázce, jak správně připravit chřest, je několik bodů. Prvním z nich je, jak tyto křehké stonky čistit kanonicky. Problém spočívá v tom, že kůra pokrývá spodní část stonků a postupně se snižuje na vrchol. Pudlík není vůbec vyčištěn. Pokud taháme kůži tak, jak to dělá s rebarbem, riskujeme, že roztrháme chřest. Pomocí ostrého nože vytvořte kruhový řez v horní části stopky. Pak vyčistěte kůži na základně a jemně ji ořízněte.

Tak, jak vařit chřest doma? Musí být svařena. K stavu "al dente" nebo plné připravenosti to již závisí na receptech receptu. Ale ve věci vaření jemné zeleniny existují i jejich vlastní neměnné kánony. Chřest se prodává úhledně svázané svazky. Po vyčištění nabízených stonků je zabalte, jak jste je zakoupili. Pečlivě nepoužívejte, svazujte ve svazcích 8-12 kusů. Stonky by měly mít stejnou výšku, takže na základně vyřízněte příliš vysoké hole.

Vezmeme si úzkou kastrolu a naléváme vodu tak, aby svazek, který tam byl umístěn, a hladina kapaliny zanechala "štětce". Nyní odložíme chřest a nádoby položíme na oheň. Ve vodě přidáme sůl, špetku cukru a trochu másla. Když se vaří, nastavte chřest. V otázce, jak vařit chřest doma, je doba vaření rozhodujícím faktorem. Stojí za to trochu zazevatsya, a nemáte jídlo, a kissel. Nedržte, stonky sotva žvýkají. Stojíme u talíře se stopkami, nakonec je zelený chřest pečený přesně pět minut, bílý - osm.

Pro zastavení procesu tepelného zpracování s zbytkovým teplem okamžitě ponoříme svazek do ledové vody. Všechno. Nyní můžete připravit omáčku a položit stonky tam pro zahřátí, nebo připravit špargle jiným způsobem podle receptury. Je zde ještě jedna malá nuance. Jak vařit mražený chřest? Nenechte to rozmrazit vůbec. Jednoduše navazujte svazek a vařte ho ve vodě se solí, cukrem a olejem na deset minut.